橄欖油含有一系列對(duì)人體各種功能有益的成份，經(jīng)常食用，可令人精神飽滿，健康長(zhǎng)壽。據(jù)世界醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體內(nèi)必 需脂肪酸含量歐咪伽－3與歐咪伽－6的比例為1:4時(shí)，各種疾病很難侵入人體。而橄欖油所含的人體必需脂肪酸（人體自身不能合成，只能從外界攝取的維持人 體生命所必需的一種物質(zhì)），歐咪伽－3與歐咪伽－6的比例正好是1:4。橄欖油有助于預(yù)防和減少各種心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生，它可以降低低密度脂 蛋白膽固醇的水平并維持或提高高密度脂蛋白膽固醇的水平。 橄欖油對(duì)幼兒與老年人極為適宜。橄欖油的基本脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）的比例與母乳相似，它所含的大量天然抗氧化劑和對(duì)骨骼鈣化的積極效果，對(duì)于老年人延 緩衰老和保持健康都大有益處。橄欖油擁有豐富的單不飽和脂肪酸和油酸，并含有大量的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化劑等多種成 份，能增進(jìn)與改善人體的消化系統(tǒng)，具有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的功能。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的起因至今不詳，但一般人認(rèn)為是基因、傳 染因子、內(nèi)分泌和飲食所引起，研究人員發(fā)現(xiàn)吃最少橄欖油的人比吃最多橄欖油的人患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的幾率高2.5倍。