1. 茶油炒鱔魚

干鍋錘鱔的做法：

材料：鱔魚800克，黃瓜100克，青椒25克，茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克， 豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克， 干鍋油15克，鮮湯50克。

制作步驟：

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、 紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋 干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

2. 油鱔魚做法大全家常

材料

鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋

做法

1、鱔魚在外處理干凈，拿回家再清洗，（有些吃鱔魚的是不洗血的，我不習(xí)慣，就洗了）瀝干水。

2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒。

3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點芡即可。

3. 油焗鱔魚的做法

材料：

鱔魚500g、豆芽100g（或其他蔬菜）

配料：

郫縣豆瓣一勺、干辣椒5克、花椒適量、蔥適量、姜末適量、蒜末適量、肉湯100ml、鹽少許、雞精少許、生抽一勺、白胡椒少許、料酒一勺

做法：

1－鱔魚切段，用白胡椒、料酒稍腌。蔥切絲，姜切末，干辣椒剪成段。炒鍋下油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關(guān)火）剁碎待用。

2－再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

3－炒鍋再下油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。

4－炒鍋洗凈下油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可

4. 油燜鱔魚的做法

主料：黃鱔250克 豆腐500克

輔料：姜適量 鹽適量 油適量 雞精適量

步驟

1.準備食材。

2.姜切好。

3.熱鍋煎好姜絲。

4.下黃鱔煎到兩面焦黃。

5.下開水煮。

6.轉(zhuǎn)砂鍋里大火燒開轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右。

7.下豆腐再燉10分鐘左右。

8.出鍋時加鹽和雞精調(diào)味。

5. 鱔魚油炸怎么做好吃

用料：鱔魚，大蒜頭，青椒，紅椒，生抽，冰糖，醋，水，油。

鱔魚脆爽最正宗的做法：

1：大蒜頭、青椒、紅椒、小蔥都切成蔥末。

2：買鱔魚的時候，直接讓老板去骨。用鹽和面粉將鱔魚身上的黏液清洗干凈，切成粗絲。

3：鍋內(nèi)倒油，油稍微多一些，放入鱔魚絲炸制。

4：炸到鱔魚絲魚肉熟透，表面微微發(fā)硬，給鱔絲翻動一下。如果有粘連在一起的話，需要給它撥散開。

5：等鱔魚絲炸到焦黃酥脆，就可以撈出來了。

6：鍋內(nèi)倒水，倒入2勺量的生抽、幾塊冰糖，開大火熬制。

7：等鍋內(nèi)的湯汁變得稍微濃稠后，將炸好的鱔魚絲放入鍋內(nèi)，加入蒜末、青椒、紅椒，淋入少許醋，攪動均勻。

8：大火收汁，翻炒均勻，使鱔絲表面均勻地裹上醬汁，撒上小蔥末翻炒均勻，非常好吃，鱔魚脆爽最正宗的做法就完成了。

6. 鱔魚用什么油炒

用料：鱔魚 1斤，白皮蒜 1-2頭，姜 1塊，蔥 兩根，老抽 2湯匙，黃酒 兩湯匙，白胡椒粉 1小勺，糖 1小勺，鹽 適量，香油 適量

做法

1鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成段。剝出蒜瓣、蔥切段，姜拍碎備用。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。

 2倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒。

 3加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水，中火燒約10分鐘左右，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。

7. 鱔魚怎么炒

準備食材

青椒1個，甜椒1個，去骨鱔魚5條，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，糖適量，生粉適量，大蒜5顆，花椒適量，桂皮1塊，八角2個，料酒適量，生姜1塊

做法步驟：

1/6 鱔魚去血洗凈，也可以適當加入料酒生粉洗。

2/6 洗好的鱔魚加入料酒，鹽，生粉腌制十分鐘

3/6 鍋燒熱倒油爆香配料。八分熟然后盛起來

4/6 加點油倒入鱔魚絲，依次加入適量生抽，老抽，雞精，白糖

5/6 加入炒好的配料一起翻炒

6/6 熟了即可裝盤

8. 油鱔的做法

原料:

鱔魚500克、冬筍50克、火腿25克、香蔥2棵、香菜1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣。

調(diào)味料:

食用油30克、麻油1小匙、醬油2小匙、高湯2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽少許、白糖1大匙、味精0。

5小匙、生粉適量。

做法:

1、蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松;蒜洗凈后部分剁成茸;先將冬筍、火腿用開水焯透，冬筍、火腿切絲;余下的蔥段、姜塊都切成末;

2、鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。

水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;

3、水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發(fā)軟，撈入涼水中;用竹片從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分;

黃鱔經(jīng)過燙熟，劃絲、切成長段。

4、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，加入料酒、醬油、鹽、糖和高湯，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鱔魚裝入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

注意:

鱔絲在油鍋中一定要煸透，料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。

9. 油鱔魚圖片

主料：鱔魚500克，粉絲150克，

輔料：青蒜50克，

調(diào)料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克

做法：

1.　蒜苗洗凈切成3厘米長的段；

2.　粉絲用溫水泡軟；

3.　火鍋調(diào)料剁碎；姜、蒜洗凈切末；

4.　將鱔魚肉洗凈，切成6厘米長的段，用鹽、蔥姜汁、料酒腌漬入味；

5.　鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒；

6.　下入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末、火鍋調(diào)料翻炒入味；

7.　倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

10. 炒鱔魚放醬油嗎?

1、將黃鱔宰殺洗凈后，切成5 厘米長的段；

2、蔥打成結(jié)，生姜拍松，蒜拍成末；

3、沙姜、八角、桂皮三種大料用紗布包好；

4、五花肉在開水鍋中氽透撈出，切成5 厘米長、3.5 厘米寬、6.5 毫米厚的片；

5、水發(fā)玉蘭片切成片；

6、鍋中加油少許，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化開，放入五花肉煸炒上色；

7、再加水1000毫升，加醬油、八角、蔥結(jié)、生姜、鹽、料酒，用小火燒熟；

8、鍋中加豬油燒熱時，將黃鱔炸熟撈出；

9、瀝油后放在五花肉中燜酥爛，揀去蔥、姜、八角，用濕淀粉勾芡，盛在大盤中；

10、鍋中加香油，蒜末炸出香味，澆在菜上面即成。

11. 炒鱔魚絲怎么炒

不能吵的太久，下魷魚絲后快速翻炒一分鐘左右出鍋。