1. 蒸油餅的做法

主料4人份

面粉350克

輔料

開(kāi)水100克 冷水40-50克

做法

步驟1

面粉里加入開(kāi)水

步驟2

用筷子拌勻，再加入冷水

步驟3

揉成團(tuán)醒大約20分鐘

步驟4

再揉勻

步驟5

揪成小劑子

步驟6

搟成很薄的餅狀

步驟7

能透出光，夠薄吧

步驟8

鍋里燒開(kāi)水，把餅放上，蓋上蓋子

步驟9

再搟開(kāi)一個(gè)，摞在上面，重復(fù)操作，把最后一個(gè)放入蒸5分鐘即可

步驟10

把篦子拿下來(lái)，趁熱揭開(kāi)，不會(huì)粘連

步驟11

把各種菜炒好，卷上菜即可開(kāi)吃

烹飪技巧

用開(kāi)水湯面主要是把免得筋性燙沒(méi)，主要是為好搟餅，可以搟的很薄，好操作

2. 蒸餅家常做法

1、主料：面粉(適量)、豆角(少量)、西紅柿(1個(gè)；)輔料：鹽(適量)、油(適量)；

3、首先，是和面。和面很有講究的，干面粉，少量精鹽，倒入盆中，混合均勻。然后拿開(kāi)水湯面，記住哦，一定是現(xiàn)煮開(kāi)的水。先拿筷子，攪成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分鐘，再揉一次，至均勻，面團(tuán)光滑。再醒15分鐘，再來(lái)一次。總共和了3次。面就很光滑，并且沒(méi)有原來(lái)的那么沾手了。

4、將面團(tuán)分成幾份均勻的劑子，然后一面抹少量油，兩個(gè)疊加在一起，開(kāi)始搟開(kāi)。因?yàn)槭莾蓚€(gè)餅在一起，可以搟薄一點(diǎn)。

5、如果平底鍋是不粘鍋，就不放油，直接放進(jìn)去的，煎至兩面金黃，即可出鍋。因?yàn)槊鎴F(tuán)是燙面團(tuán)，所以很好熟的。

6、將做好的餅，切細(xì)絲，然后用手一抖，就開(kāi)了，因?yàn)閮蓪用骘炛g是有油的。

7、平底鍋放油，下蔥姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入適量醬油，放入西紅柿丁兒。炒至豆角8成熟，放入適量水，將做好的餅絲放入，蓋蓋子悶三分鐘，出鍋。

3. 蒸油餅的做法家常做法

原料：

面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克。　　

步驟：　　

1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻?！　?/p>

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)（剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒(méi)關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了）?！　?/p>

3、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒(méi)想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼?！　?/p>

4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開(kāi)放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）?！　?/p>

5、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了，如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握，可以省略放堿這道工序?！　?/p>

6、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃）?！　?/p>

7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說(shuō)明油溫此時(shí)正好?！　?/p>

8、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）?！　?/p>

9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀?！　?/p>

10、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中。　　

11、放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來(lái)，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面?！　?/p>

12、炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅?！　?/p>

13、鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀(guān)察?！　?/p>

14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份?！　?/p>

15、可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下。

4. 蒸油餅的做法視頻教程

你應(yīng)該是把剩下的面放到冷藏里了吧，已經(jīng)過(guò)了幾天了。還是扔了吧。這類(lèi)東西不能長(zhǎng)時(shí)間存放的，一天兩天還可以，天數(shù)多了就不行了。也不值多少錢(qián)，算了吧。

5. 蒸油餅的做法大全

1.用50-60度溫水活面，把面活光滑的面團(tuán)。

2.蒙上保鮮膜醒面1小時(shí)。

3.醒好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，50克一個(gè)小面團(tuán)。

4.搟成小碗口大小的餅皮。

5.在每個(gè)餅皮之間刷一層油，一定要刷到位，刷均勻。

6.我一次摞10張，如果第一次做弄不好，可以摞4-6-8張。

7.搟成大的餅皮，越大越薄，從中間往兩邊搟，薄厚要搟均勻。上鍋蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)10分鐘出鍋。

8.卷上美味的菜肴，真的是沒(méi)sei了。

6. 蒸油餅的做法竅門(mén)

做成油餅：用發(fā)酵粉和面加入鹽，花椒葉，炒好打碎的小茴香，這是運(yùn)城正宗的家庭做法。面活好后發(fā)酵至兩倍大，揉面排氣搟面杖搟成厚一點(diǎn)的餅，二次發(fā)酵二十分鐘，起鍋燒油，油熱下鍋炸至兩面金黃就可以了出鍋了。

配菜用運(yùn)城正宗的涼拌三絲（胡蘿卜絲，海帶絲，油炸豆腐絲，茴子白絲，粉絲，紫甘藍(lán)絲……）。媽媽的味道?。?！

7. 蒸油餅的做法大全圖解

蒸春卷做法吧!

1.1、主料:高筋面粉適量

1.2、調(diào)料:色拉油少許,水(開(kāi))適量蒸春餅的

1.3、做法

1.3.1、用開(kāi)水和面,一點(diǎn)點(diǎn)的加水用筷子攪拌,直到盆里沒(méi)有干面成顆粒狀,稍晾一會(huì)就可揉成面團(tuán),蓋上濕布餳30分鐘,中間可再揉揉面,揉時(shí)不要撒干面,可摸些油免得沾手。

1.3.2、醒好的面揉成長(zhǎng)條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個(gè)劑子按平,再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好后,用搟面杖輕輕的壓一壓,搟成餅。

1.3.3、鍋中水開(kāi)后,將搟好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘。

1.3.3、餅蒸好后,輕輕的一層一層的扒開(kāi),卷上炒好的菜,非常的酥軟。春餅的配菜大多都是炒菜,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲。這配的是涼拌三絲和京醬肉絲。

8. 蒸蔥油餅的做法

1，300克面粉，加入3克酵母粉，2克白糖促進(jìn)發(fā)酵，邊加涼水邊攪拌到?jīng)]有干面，下手揉成面團(tuán)，蓋蓋發(fā)至兩倍大

2，一根大蔥約100克左右，去掉根和爛葉子，剝?nèi)テ?，沖洗干凈，切成片再改刀成蔥花放入碗中，加4克食鹽，3克花椒面，60克食用油調(diào)成蔥油酥備用

3，案板上撒少許干面粉防粘，把醒發(fā)好的面倒在案板上，揉搓排氣，分成兩等份，一份有點(diǎn)大。取一份搓成長(zhǎng)條，切成4份，第一份要比其它三份大出10克左右，剩下的三份等分。把它們都揉圓捍成圓片，厚約一個(gè)硬幣，在大片上刷上蔥油酥，邊上約筷梗寬別刷，放上一個(gè)小片也刷上蔥油酥，再放另一個(gè)小片同樣刷上蔥油酥，放上最后一個(gè)小片，不刷油酥了，用大片邊揑住小片邊，捏好別上油露出。輕輕按壓至1公分左右厚，一個(gè)餅坯做好了。把另一個(gè)照此方法做好。

3，鍋中水開(kāi)，放上蒸屜，刷點(diǎn)油防粘，把餅坯放上去蒸10分鐘關(guān)火出鍋放入盤(pán)中。蒸的目的是烙的時(shí)候不易夾生。

平底鍋熱刷油，把蒸好的餅放入烙至兩面金黃色出鍋裝盤(pán)

9. 蒸油餅的做法視頻

回答:發(fā)面油餅不是蒸的是油炸出來(lái)的

以下是發(fā)面油餅的做法。

把泡好的老面?zhèn)浜茫?00克的面粉，250克的水，把面攪勻，把老面酵放入，把面揉光，放入盆里，放到第二天，面發(fā)好了，就準(zhǔn)備做。

其次，準(zhǔn)備面酥，把油燒熱，放少許蜂蜜，面，攪拌均勻，做面酥備用。

再三，把面加入食用堿，面中和，只要不發(fā)酸就好，把油酥放到面里揉均勻。

最后，鍋里倒入油，開(kāi)始炸油餅，把面揉成小劑，搟圓形，開(kāi)始炸成金黃色撈出，就可以吃了。

10. 油酥蒸餅的做法

千層餅大約發(fā)面60分鐘左右發(fā)久也不會(huì)怎樣

面粉45g,芝麻15g，鹽10g，植物油80g

1、面粉800g，倒入2g酵母攪拌均勻，然后將440g溫水分次少量的倒入，邊倒邊攪拌，把面粉全部攪拌成均勻的面絮后下手揉成一塊柔軟的面團(tuán)。

按照這個(gè)水面比例來(lái)和面，得到的是一塊略微偏軟的面團(tuán)，餅蒸出來(lái)足夠柔軟，又不會(huì)因?yàn)槊嫣浂浥颗康淖冃突蛘邔?dǎo)致層次黏合在一起。做這款發(fā)面千層餅，面團(tuán)軟硬適中或者稍微偏軟一點(diǎn)即可，不需要像烙餅的面團(tuán)那樣特別軟，因?yàn)檎麸灢粫?huì)像烙餅一樣蒸發(fā)面團(tuán)里的水分使餅變硬，相反，蒸制的過(guò)程中餅全程處在大量的水汽中，所以會(huì)特別的柔軟。這也是這款發(fā)面千層蒸餅最大的好處之一，即使您完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，只要看了這篇文章，保證也能做出松軟多層的千層餅來(lái)。

2、將面團(tuán)用保鮮膜或者濕潤(rùn)的棉布蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大。

對(duì)發(fā)面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)可以這樣來(lái)判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了：看一下面團(tuán)體積，體積膨脹成原來(lái)的2倍左右時(shí)就差不多了，可以先用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，手指戳下去洞周?chē)慕M織不塌架，手指拿出來(lái)后洞不回縮，這樣基本就可以斷定發(fā)酵得正好了。拉開(kāi)面團(tuán)看一下的話(huà)，里面會(huì)是均勻的蜂窩狀，特別漂亮，還有好聞的淡淡的發(fā)酵的那種酸味（但是做出來(lái)的面食吃起來(lái)并不酸）。

如果體積膨脹得不多，那發(fā)酵肯定是不到位的，需要繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候你若戳個(gè)洞，手指拿出來(lái)洞是會(huì)回縮變小的。如果體積膨脹了，戳洞的時(shí)候手指一按，洞口周?chē)拿鎴F(tuán)也跟著塌架了，那就是已經(jīng)發(fā)酵過(guò)頭了，這種時(shí)候多數(shù)還能聞到比較明顯的酸味，那就得趕緊搟餅去了。

3、面團(tuán)發(fā)酵好之前把油酥調(diào)好。今天我做的是芝麻鹽味的千層餅。先把熟芝麻搟碎，這樣它的香味能更好的散發(fā)出來(lái)。然后把面粉45g、芝麻15g，鹽10g放在碗里攪拌均勻，鍋里倒80g植物油燒到滾熱，分次澆在碗里，攪拌均勻，把所有面疙瘩都攪開(kāi)，油酥就做好了