1. 湖南用油泡的魚

用料: 臘魚 適量，蔥 兩根，姜 半塊，蒜 8瓣，小米辣 4個，豆豉 適量，生抽 適量，香油 1勺，鹽 適量，糖 適量

做法步驟

1、臘魚提前一晚用溫水泡著，水里再加點鹽，能去咸，(老家?guī)淼母婶~很咸)，，第二天瀝干水備用。蔥末備用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯個水，切片備用

3、豆豉適量

4、平底鍋加油，擺上臘魚，中小火兩面焦黃

5、煎好的臘魚鏟起來備用

6、另起鍋，熱鍋涼油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的臘魚，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入適量的豆豉，翻炒一下

10、沿鍋邊淋入料酒，再加入適量生抽，加適量鹽(要先嘗下咸度 再決定加不加鹽)，再加入適量糖，翻炒一會，炒好了鏟起來。

11、蒸鍋加水，大火燒開，把炒好的臘魚放到蒸鍋里，大火蒸30分鐘左右。

12、蒸好后，滴點香油，撒蔥花。

小貼士

這個菜加鹽的時候一定要適量，臘魚都很咸，泡水會稀釋鹽度，要先嘗下臘魚的咸度，再決定加不加鹽。有些泡水適量過長，鹽度都沒了就要加點。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鮮。加了五花肉先炒再蒸的臘魚很香，不柴不干，剛剛好。如果不喜歡也可以不加。湖南臘魚的家常做法：臘魚泡一晚上，瀝干水。平底鍋把魚兩面焦黃。熱鍋涼油入煎好的臘魚，入姜末蒜末小米辣，炒香加適量生抽 蠔油 糖，加一小碗清水，(水不能多，這是炒，不是燜)再加點老干媽和辣椒油，加點雞精，翻炒均勻起鍋。

2. 湖南用油泡的魚是什么魚

魚洗凈鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室。

1、魚太大了，如果是你說的這么大的魚，淹料就不應該是水狀的，因為魚本身就是水份很大的，高溫油炸后，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。

2、再一個，你對淹制中的一個錯誤認識，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了后，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構(gòu)成的，不同香料的多少就決定香味的方向，鹽只是一個畫龍點睛的作用。

3、給你一個啟示蘇式的爆魚，做之前是不用任何調(diào)料淹制的，就是用高溫油爆炸而成后，快速的放入已調(diào)好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚里的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的。

3. 湖南油魚子

工具/原料

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魚籽魚泡 (兩斤)

紅尖椒 三個

青蒜葉 三根

大蒜 四瓣

姜 適量

豆腐 八塊

生抽 適量

料酒 適量

蠔油 適量

高湯精 適量

鹽 適量

豆豉醬 適量

白糖、花椒 適量

方法/步驟

1/10分步閱讀

把買來的魚籽魚泡沖洗干凈，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。 用刀尖把魚泡戳破放氣。 用鹽、姜絲、料酒腌制魚籽魚泡。

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把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。

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起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎制程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

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煎好的魚籽盛出備用。 注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的?？傊?，這個步驟請大家小心一點……

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把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。 我是用的帥哥豆豉，味道非常復合湖南人口味，其實無所謂，老干媽也挺好～

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燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香。 這個步驟可以用鍋鏟把大塊的魚籽戳斷成小塊。

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加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調(diào)味。調(diào)料的多少根據(jù)個人口味不同來調(diào)整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調(diào)料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜肴不會有明顯甜味。

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熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮

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再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進電火鍋。

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自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，開吃吧！湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道！

4. 用油泡魚的做法

主料：東星斑魚1條

輔料：蠔油25克，生抽醬油15克，蔥絲30克，姜絲10克，老黃酒少許，鹽適量，豆豉醬半勺

1、東星知斑塊的冷凍魚鱗分別從魚體兩側(cè)刮除干凈的內(nèi)臟，刮傷4把刀，擦拭切割部位的鹽。

2、然后將老酒涂抹在全身（這一步是去除異味），蔥切成姜片

3、放入魚肚子里

4、再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上

5、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調(diào)勻，蔥白和姜切成度細絲

6、將包裹魚的保鮮膜去除，將蔥姜絲放在魚身上，入開水鍋中

7、大火蒸15分鐘，整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要

8、將魚盤中的湯倒入空碗中，將湯倒入醬知碗中，攪拌均勻，將湯放入炒鍋中，打開鍋遠離火源

9、將汁澆在魚身上即可

5. 江西油泡魚

把魚洗凈切三指寬的條晾干，干了再切塊。再把干辣子放到菜油里面，把魚塊放進去攪拌均勻。放置一段時間就OK了。

6. 湖南油泡臘魚的做法

先將魚頭、魚骨、尾鰭、背鰭都剔除干凈，再逐一切成塊狀。

洗凈后加入海鹽腌制6小時，加入辣椒，南姜末，蒜頭，芹菜腌制

用慢火把油加熱，將腌制好的魚塊放入鍋中油炸，待魚塊呈金黃色

將炸好的魚塊放涼，再裝入浸著新油的罐子里蓋好，就大功告成了。

7. 泡油魚用什么水

魷魚一般用食用堿液來泡發(fā)，也有用淘米水來泡發(fā)的，淘米水泡的魷魚口感好一些，最大程度地保持了魷魚的原汁原味。

8. 湖南魚泡做法

招牌魚三寶：魚泡，魚籽，魚頭，把魚泡放入鍋中加入水，放入生姜，料酒去醒，出水，把魚頭切小塊，鍋里下菜籽油，燒熱下魚頭煎至兩面金黃，放入生姜，大蒜沫，小米椒，湖南辣妹子，蠔油，東古醬油，老抽，雞精，味精，糖少許，料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，放入出過水的魚泡，加入魚籽，燉十分鐘即可出鍋。

9. 湖南用油泡的魚叫什么魚

食材原料

草魚3斤，蔥姜蒜適量，料酒，香菜，茴香個10克 。老豆腐150克。粉絲100克。茼蒿，蒜苗各50克。                             

制作方法

1.熬蔥油，菜籽油多一些放蔥姜絲香菜小茴香小火慢熬。

2.魚切塊，用料酒，蔥姜絲腌一會。

3.老豆腐切塊放水里大火煮15分鐘，煮好的水泡粉絲備用。

4.燒熱油放魚頭和五花肉煎一煎，放到湯鍋里放1000ml水加蔥姜大火煮到魚湯濃白，大概十幾分鐘左右。

5.剩下的魚放到剩下的油中煎一煎，把魚頭燒出來的湯倒入，放豆腐，小火煮10分鐘，放泡好的粉絲，加入茼蒿，蒜苗即可出鍋即可。

10. 湖南用油泡的魚叫什么

1、食材：跳跳魚 500克，姜 少許， 蔥 少許，食鹽 少許，料酒 少許，花生油 少許。

2、把魚洗凈，用少量鹽酒腌制10分鐘。

3、鍋熱倒入油，油溫到7成熱放入魚煎，兩邊略煎。

4、放入切好的姜蒜。

5、放入酒，加入清水，之后轉(zhuǎn)沙鍋，水開小火慢燉。

6、燉半小時撒蔥花可以吃了。1首先將跳跳魚泡在冷水里化凍

2制作一塊鹵水豆腐

3將跳跳魚開膛去除內(nèi)臟，準備好蔥姜和豆腐。

4跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分

5炒鍋燒熱以后加入適量玉米油

6將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎。

7魚煎好以后加入蔥姜爆香

8貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下

9然后加入開水

10煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘

11時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火

12加入適量白胡椒粉

13加入適量小蔥末出鍋開吃

11. 用油泡著儲存的魚

魚肚子里面的油屬于脂肪組織，吃這種油是沒有問題的。它有很多豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有助于身體脂肪的堆積，有利于增肥。這種油比植物油營養(yǎng)價值豐富很多，含有大量的維生素e、維生素c，可以有效的抗氧化，能夠延緩皮膚衰老、增加皮膚的膠原蛋白，有一定的美白皮膚的功效，并且可以為人體的新陳代謝提供豐富的熱量，吃后可以迅速的緩解饑餓。

不會引起食物中毒等情況的出現(xiàn)。如果你不喜歡吃，可以扔掉。