1. 辣椒炸辣椒油

辣椒油放鹽和白酒可以提辣，辣椒油無鹽不香，如果辣椒油中少了鹽，味道會差不少；提前在辣椒面中加入少許白酒，可以防止在炸辣椒油的時(shí)候炸糊，還能起到增香的作用，所以說，鹽和白酒是必不可少的兩味料。

做辣椒油，最后加入少許陳醋可以徹底激發(fā)出辣椒油的香辣味，最后加少許白糖可以使辣椒油的油質(zhì)更加濃郁，吃起來更香。

2. 炸辣椒油增辣

1.想做好吃的辣椒油，一種辣椒是不夠的，這里我們用了三種不同品種、不同辣度的辣椒，一種是七星椒、辣味十足；一種是子彈頭辣椒、顏色比較紅潤；一種是燈籠椒、香味濃郁，三種辣椒結(jié)合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。

2.把鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出來，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)辣椒的特點(diǎn)選擇用量，調(diào)節(jié)出適合自己口味。

3.這個(gè)翻炒過程差不多要10分鐘，辣椒炒香、炒酥以后倒出來晾一會。

4.然后把晾涼的辣椒放入料理機(jī)中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入適量的白芝麻備用。

5.生姜切成片，洋蔥也切成片，小蔥洗干凈切成段放在一起。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個(gè)拍散的肉蔻，適量的八角備用，這些香料是辣椒油出香的關(guān)鍵。

6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥段、洋蔥、姜片和剛剛準(zhǔn)備好的香料，開小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成這種金黃色時(shí)撈出來不要。

7.料渣撈出來以后，轉(zhuǎn)大火把油溫升高至6成熱起鍋，先澆一勺熱油激出芝麻的香味。

8.等油溫降至4成熱時(shí)，一邊攪拌一邊倒入剩余的熱油，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)提前炒香了，油溫太高的話容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油靜置12個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更加濃香。

3. 辣椒炸辣椒油的做法

1. 青椒去蒂，洗凈瀝干水，然后切細(xì)剁碎。

 2. 鍋里放油燒七成熱，放入青花椒小火炸出香味，切記不要炸糊糊了。

3. 倒入剁好的青椒，轉(zhuǎn)大火翻炒翻炒，直至表面水汽炒干，辣椒吐油。

4. 調(diào)入適量的鹽，炒勻后，盛入容器中，等放涼后再裝入玻璃瓶或保鮮盒保存。常溫下保存1-2周沒有問題。

4. 用干辣椒炸辣椒油

油潑面的辣子這樣做

1.找一個(gè)盆放入白芝麻一大勺，粗辣椒面一大勺，細(xì)辣椒面一大勺，倒入高度白酒10克，食用油50克攪拌均勻備用。

2.鍋中加入食用油適量，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜大料一起下入鍋中開中火熬制

3.等所有料炸成金黃色時(shí)候撈出不用

4.油溫?zé)?秤熱時(shí)候倒入辣椒面中，邊潑邊攪動，防止炸糊。

5.油潑辣子，就做好了，選擇辣椒面時(shí)候盡量選擇四川二荊條這種辣椒，這種辣椒辣味溫和，香味四溢。

5. 辣椒 油炸

做法：

1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。

2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。

3.油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

6. 炸辣椒油的辣椒

1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。

2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發(fā)黃出香味就可以關(guān)火、盛出來涼5分鐘左右。

3、放料理機(jī)一分鐘就OK，不要磨的太細(xì)。仔細(xì)瞧，有粗有細(xì)，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！

4、熱鍋倒油，油盡量多點(diǎn)，不但好看、好吃且保存時(shí)間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之后關(guān)火涼4分鐘，此步一定不能舍去、很關(guān)鍵，因?yàn)橛蜏靥邥牙苯酚驼ê摹?/p>

5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒面以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌涼菜做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒后顏色會更紅更好看，冷卻后裝瓶密封。

7. 辣椒炸辣椒油好吃嗎

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們詳細(xì)說。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

8. 炸炸炸辣椒油

1.200克辣椒粉裝進(jìn)碗里，加5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克（大約一勺）

2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.

3.把準(zhǔn)備好的2斤菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.

4.老姜20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個(gè)）也切片。小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.

5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.

6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。

9. 炸炸辣椒油

干辣椒打成辣椒碎，也可以直接買現(xiàn)成的辣椒碎。炒花生去皮，如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。準(zhǔn)備好八角、香葉、花椒等香料。大蔥切段，鍋里倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。中小火熬制，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經(jīng)糊了?；ㄉ玫秹核?，將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺鹽攪拌均勻。撈出油里的各種香料，澆在辣椒粉上。滋啦一聲，香噴噴的很有味。冷卻之后裝瓶儲藏，隨吃隨開。