1. 茶油浸臘肉

主料

雪魚

3條

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

辣椒面

適量

糖

適量

醬油

適量

料酒

適量

味精

適量

步驟

1.雪魚洗凈，瀝干水，魚身上抹上少許鹽，腌制30分鐘。

2.在蒸鍋的蓋簾上，抹上少許油。

3.把腌好的魚放入蒸鍋中，上蒸汽后，蒸12~15分鐘。

4.蔥洗凈，切成段備用。

5.把蒸好的魚，都盛在鋪滿蔥段的盆中。

6.點(diǎn)火做鍋，放入油，放入蔥、姜翻炒。

7.放入辣椒面。

8.放入糖。

9.倒入醬油、鹽。

10.放入料酒。

11.放入味精，攪拌好，?；稹?/p>

12.把調(diào)制好的辣椒油澆到魚上。

13.美味辣魚就可以食用了！

2. 茶油炒臘肉

原料：湖南臘肉、蟶子、香蔥段、蒜片、姜末、紅椒粒、湖南剁椒、海爾斯茶油。

　　做法：1、臘味過水，切條。

　　2、蟶子過水放鹽、胡椒粉入味。

　　3、臘味過5成熱茶油，撈出待用。

　　4、鍋中放茶油煸香放入配料、剁椒翻炒出香味，加入蟶子。

3. 鹽水浸臘肉

臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。原理：臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞，當(dāng)加入小勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時(shí)，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

4. 植物油浸泡臘肉方法

用料

五花肉 750克

水煮蛋 5個(gè)

香料：

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

香葉 1片

香果 1個(gè)（打碎放入袋里）

丁香 2粒

千里香 1茶匙（放入袋里）

姜 4片

蒜頭 6瓣

調(diào)味料：

生抽 4勺

老抽 2勺

蠔油 1勺

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 適量

糖 適量

水 適量

南洋古早味豆油肉的做法步驟

步驟 1

放香料和姜片。熱鍋倒入油，爆香姜蒜，放入五花肉炒香。

步驟 2

倒入醬油、老抽，炒勻，加入香料和水，煮開轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)，加入蛋和調(diào)味即

小貼士

豆油是閩南話的醬油/生抽，顧名思義就是用醬油豬肉。有些人只用蒜頭、醬油來煮肉，也有些人加入八角和桂皮；而近日我發(fā)現(xiàn)加入香果和千里香味道更加鮮美

5. 茶葉腌制臘肉

家庭自制不妨采取下面用鍋?zhàn)拥暮喴籽痉绞剑?/p>

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、瀝干水份切成大小適中的條。

3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎?；ń烦聪氵@一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

4、取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次。

6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可開始熏烤。

7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋?zhàn)由厦嬷б徽艏埽瑢窈玫呐D肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

(熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。注意：熏制過后鍋?zhàn)訒容^難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具

6. 茶油泡臘肉

:煎臘肉 主料：黃三爺臘肉300克。調(diào)配料：蒜片、蔥花、花雕酒、白糖、茶油、干椒段、雞粉、麻油。制法：

1、 將臘肉皮用火烙至焦黃后清洗干凈，撒白糖上籠蒸至七成爛，取出改切為長5厘米、寬3厘米的大片。

2、 鍋內(nèi)放茶油燒熱，下入臘肉片煎至兩面金黃吐油，留油少許下入蒜片、干椒段，烹入花雕酒、放入雞粉，翻炒兩下，淋少許麻油、撒蔥花出鍋即成。特點(diǎn)：色澤油亮，香醇多味。要點(diǎn)：臘肉在蒸的過程中，既不能太爛也不能太咸。

7. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1、準(zhǔn)備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報(bào)紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的報(bào)紙，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在鐵絲網(wǎng)上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。

8. 油浸臘肉怎么做

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

9. 茶樹熏臘肉

永州臘肉做法，這做法可能每家做的都不一樣哦，按照每家的口味來做的。是，大多數(shù)做法都是一樣的。首先把肉買回來之后清洗干凈，再用鹽腌個(gè)一兩天。腌的時(shí)候里面放一些桂皮，花椒，嗯還有八角。腌好后就掛起來，掛在燒火做飯的地方。當(dāng)你燒柴火的時(shí)候，那些煙就可以把肉給熏干了。

有些人不燒柴火的那種的話，就會用一個(gè)很高很大的鐵桶，然后用架子搭在上面，下面就燒一些小火慢慢的熏臘肉。

10. 茶油臘肉制作方法

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會燒焦，所以會有焦味。溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭a(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。茶油的營養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

11. 茶油蒸臘肉

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可