1. 食用油中的蠟

不是所有的食用油冷了都跟蠟一樣。 食用油天冷了產(chǎn)生凝固現(xiàn)象跟油的品種有關(guān)系，一般動物油脂和一些飽和脂肪酸含量高的植物油，會在比較高的溫度點就產(chǎn)生凝固。液壓油凝固溫度一般在-5℃

凝固之后液壓油會凝固成白色固體（類似蠟燭）

2. 食用油中的蠟質(zhì)

結(jié)論是這樣的

1.食用油在冬季低溫情況下發(fā)朦和結(jié)晶是正常的物理現(xiàn)象，不影響本身品質(zhì)；

2.花生油、橄欖油冬季會出現(xiàn)大面積結(jié)晶現(xiàn)象；

3.含有花生油、棕櫚油的調(diào)和油冬季也會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象；

4.菜籽油、玉米油、葵花籽油冬天容易發(fā)朦；

5.持續(xù)低溫下，大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油也一樣會結(jié)晶；

6.買油的時候，請認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽上的配料表。

冬天食用油為什么會被凍??？

俗話說：三九四九，凍死豬狗。工作了一天的苦逼同學(xué)忍受著深入骨髓的濕冷走進廚房準(zhǔn)備做飯，拿起油瓶的時候發(fā)現(xiàn)油好像和以前不一樣了：

有些是已經(jīng)看到瓶子底部沉積了一堆白花花的東西，有些是整瓶油都變成了白花花的一片非常粘稠，更有整瓶油凍成了一塊坨坨倒都倒不出來。

這油怎么凍成這個樣子了，是不是摻了地溝油，是不是碰到了假貨？

首先，用低溫析出來判別地溝油是非常不靠譜的。

純正油脂的成分是甘三酯，是一個甘油分子和三個脂肪酸分子經(jīng)酯化而成。各類食用油的差別，就在于那三個脂肪酸分子的差異和搭配。

一般說來，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固，下表列出常見的食用油的平均飽和脂肪酸含量：

表：食用油中平均飽和脂肪酸含量

一般說來，植物油的飽和脂肪酸含量較低，動物油的飽和脂肪酸含量較高。

比如我們熟悉的豬油，平均飽和脂肪酸的含量達到了40%，一般溫度低于27℃，豬油就會開始結(jié)晶、凝固。

棕櫚油和椰子油是植物油中的另類，這兩種植物油的飽和脂肪酸含量非常高，分別達到49%和86%。

椰子油的熔點在24~27℃，棕櫚油的熔點在32~38℃左右。

棕櫚油是世界上產(chǎn)量僅次于大豆油的油種，在煎炸、餐飲方面應(yīng)用很廣泛。

棕櫚油也是一些低價調(diào)和油中常用的基料油，這類調(diào)和油在氣溫降低的時候就會出現(xiàn)大量的結(jié)晶現(xiàn)象。

我看過不少新聞都是市民打電話喊來記者，說自家油凍住了懷疑碰到地溝油，擔(dān)心自己的健康問題。

結(jié)果記者來了一看，油瓶的標(biāo)簽上寫著：“本產(chǎn)品含有棕櫚油，在××溫度下會結(jié)晶析出，不影響品質(zhì)請放心食用?！彼匀绻幌氤宰貦坝瓦@類飽和脂肪酸含量比較高的食用油，購買的時候請注意看外包裝標(biāo)簽的配料表。

另一種常見的容易凝固的食用油就是花生油。

某百科在微博上發(fā)布消息稱“一般情況下，大豆油、花生油、菜子油、芝麻油在零攝氏度以下（疑是“上”不小心寫成“下”了）是不會結(jié)凍的”，讓所有的花生油集體中槍。

花生油中平均飽和脂肪酸的含量為20%，并且其中的長鏈飽和脂肪酸的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的溫度下，花生油就會開始發(fā)朦和析出固體（少部分花生油甚至在15℃以下就會開始發(fā)朦）。

南方很多地方冬天的氣溫會降到0℃左右，花生油基本都是凍成白花花的一片。這反倒也可以用來檢驗花生油是否摻假。

如果花生油到了8℃仍然能長時間保持澄清透明（注意是長時間，因為產(chǎn)地不同花生油的脂肪酸組成也不盡相同，有些花生油可能結(jié)凍的很慢），就要考究是否加了大豆油或者菜籽油什么的。

橄欖油根據(jù)產(chǎn)地不同其飽和脂肪酸的含量差異非常的大，從11~20%都有，北非產(chǎn)的橄欖油飽和脂肪酸含量最高能超過20%。因此橄欖油相對于大豆油和菜籽油，在氣溫低的情況下也很容易結(jié)晶析出。

大豆油、菜籽油、玉米油的抗凍性相對比較好，在南方的冬天能保持住液體狀態(tài)，基本不會出現(xiàn)大片的結(jié)晶現(xiàn)象，但也有例外情況。

油脂的的抗凍性跟產(chǎn)地、原料生長環(huán)境等因素都有關(guān)系。比如大豆油，南美產(chǎn)的抗凍性就不如美國產(chǎn)的。我們做過一次實驗，將某個批次一級豆油放入0℃的水浴鍋，最后也是凍成了白花花的一片。我國食用油國標(biāo)對這幾個油種的標(biāo)準(zhǔn)是在0℃下，能保持5.5小時澄清透明即可。

大部分菜籽油、玉米油和葵花籽油在0~5℃的溫度下不會結(jié)晶但會一直發(fā)朦，那是油里的蠟脂低溫析出的緣故，蠟在油中的含量很低，但是一旦析出就會影響油的外觀。蠟脂的存在不會改變油的營養(yǎng)價值，但是很多消費者不愿意接受外觀看起來發(fā)朦的食用油，因此生產(chǎn)商為了這幾個油種在冬季的銷售一般會增加一道脫蠟工序。

脫蠟就是通過降溫將油中的蠟質(zhì)析出并用助濾劑吸附，然后用板式過濾機過濾掉助濾劑，得到成品。但是脫蠟也不是萬能的，如果是持續(xù)的低溫，這幾種油照樣會發(fā)朦。

我們冬天接到最多的投訴就是油發(fā)朦了，油凍住了......如果消費者能夠建立起冬季油發(fā)朦和油結(jié)晶是正?，F(xiàn)象的觀念，在加工過程中就可以省掉一 些步驟，降低成本提高得率。

冬天用花生油、棕櫚油這類容易凝固的食用油主要還是使用不方便，炒菜的時候想倒油經(jīng)常倒不出來或者倒的很慢，有沒有辦法解決這個問題呢？

食品工業(yè)上是有的，就是分提工藝。

分提就是利用油中各種甘三酯熔點的不同，將油降溫使得高熔點的甘三酯結(jié)晶析出，然后通過壓濾機把固液分離，得到的液油的熔點比原料油大大降低。

分提應(yīng)用的最多的是棕櫚油。棕櫚原油熔點在30多℃，通過逐步分提，我們可以得到熔點為24℃、18℃、14℃、10℃等各種規(guī)格的棕櫚液油。

早就有低熔點的棕櫚油了，現(xiàn)在最低都可以到8℃。不過8℃的棕櫚油在冬天還是會凍住的。

花生油和橄欖油因為在很多人心中已經(jīng)形成了“低溫不凍就是假的”這樣的概念，所以沒有必要進行分提了。

3. 油蠟的成分

黃蠟石。

臘石又名黃蠟石，屬矽（硅）化安山巖或砂巖，主要成份為石英，由于其地質(zhì)形成過程中滲雜的礦物不同而有黃蠟、白蠟、紅蠟、綠蠟、黑蠟、彩蠟等品種。

又由于其二氧化硅的純度、石英體顆粒的大小、表層熔融的情況不同，等而下之可分為凍蠟、晶蠟、油蠟、膠蠟、細(xì)蠟、粗蠟等，凍蠟可透光至石心，主要產(chǎn)于兩廣安徽遼寧甚至長江沿線等地區(qū)。

黃臘石以黃色為多見，其中以純凈的明黃為貴，另有蠟黃、土黃、雞油黃、蛋黃、象牙黃、橘黃等色。

4. 蠟溶于食用油嗎

1，通常意義上，蠟指的是蠟燭。蠟燭是一種植物或礦物蠟。

蠟燭的主要原料是石蠟，石蠟是從石油的含蠟餾分經(jīng)冷榨或溶劑脫蠟而制得的，是幾種高級烷烴的混合物，主要是正二十二烷（C22H46）和正二十八烷（C28H58），含碳元素約85%，含氫元素約14%。添加的輔料有白油，硬脂酸，聚乙烯，香精等，其中的硬脂酸（C17H35COOH）主要用以提高軟度，具體添加要視生產(chǎn)什么種類的蠟燭而定。

易熔化，密度小于水難溶于水。受熱熔化為液態(tài)，無色透明且輕微受熱易揮發(fā)，可聞石蠟特有氣味。遇冷時凝固為白色固體狀，有輕微氣味。

2，蠟的分類

植物蠟

木蠟

楊梅蠟

小燭樹蠟/堪地里蠟

日本精蠟

棕櫚蠟

米糠蠟

荷荷芭油

蓖麻蠟動物蠟

蜂蠟

蟲白蠟/中國蠟

羊毛蠟

鯨蠟

礦物蠟

褐煤蠟

地蠟/石蠟

石油膏

合成蠟

費托蠟

聚乙烯蠟 （PE蠟）

聚丙烯蠟 （PP蠟）

乙烯一乙酸乙烯共聚蠟（EVA蠟）

氧化聚乙烯蠟

石油蠟

微晶蠟來自石油的一種烷烴類的混合物，主要由C26以上的正構(gòu)、異構(gòu)和環(huán)烷烴組成，且碳原子的分布較寬，碳?xì)浔仍?.85左右。微晶蠟具有硬度小、柔韌性好，受力下傾向于塑性流動，延伸度大，撓性好。微晶蠟具有很好的親油性，在油品中更容易分散，能有效增強油品凝膠強度。微晶蠟廣泛用于食品、化工、軍工、冶金等行業(yè)，發(fā)揮防潮、防腐、上光、絕緣、防銹等作用。微晶蠟在特種蠟行業(yè)能夠很好的改善目的產(chǎn)品的性能。例如在石蠟中添加合適的微晶蠟?zāi)芨淖兤胀ㄊ灥木?，改善石蠟的抗水性和滲透性，增加石蠟的抗彎強度，提高塑性和撓性，從而擴大石蠟的適用范圍。

5. 食用油中的蠟對人體的危害

建議不要吃了。

豬油是生活中比較常見的一種動物油脂，生活中也稱為葷油或者是豬大油，豬油是從新鮮豬肉中提煉而來的，其初始的狀態(tài)是黃色或者是半透明的液體食用油，在常溫下豬油的顏色是白色或者淺黃色的，常規(guī)的油類都不能放兩三年，豬油也一樣，若是家里有放了兩三年的豬油的話，建議立即將其扔棄，繼續(xù)食用會有一定的健康風(fēng)險，不利于身體健康。

6. 食用油中的蠟物質(zhì)時身體有害嗎

找個吹風(fēng)機并插上電源。用吹風(fēng)機加熱和融化蠟燭油，使其能被輕易擦去。這種方法很適合用來對付硬質(zhì)的表面，如桌面和燭臺。但不太適合用于織物，特別是有顏色的蠟質(zhì)，因為融化的蠟燭不及時清洗會導(dǎo)致污漬擴散。

2

用吹風(fēng)機加熱使蠟質(zhì)融化。吹風(fēng)機調(diào)到“低溫”檔，然后加熱蠟燭油。同時，盡量不要四周轉(zhuǎn)動地吹蠟燭油——如果融化成一團更容易擦掉，不會散開。

3

擦掉蠟燭油。使用普通抹布或紙巾擦掉融化的蠟燭油。用來擦過蠟燭油的布或毛巾很難清洗，所以記得不要用“質(zhì)量好的”毛巾。爛布或一次性紙巾就可以。

4

去掉殘留的蠟質(zhì)。如果殘留著一層薄薄的蠟質(zhì)，就用噴霧清潔劑加濕抹布或海綿把它擦掉。全效清洗液效果不錯。如果是易壞的的表面（如漂亮的木桌），記得不要使用粗糙的抹布或海綿。

5

如有需要，重復(fù)一次。要是擦完之后，還有蠟質(zhì)殘留，嘗試再用吹風(fēng)機把蠟質(zhì)融化，擦干凈，然后用清潔劑再洗一遍。重復(fù)幾次直到蠟油完全去除

7. 食用油中的蠟有毒嗎

食用油本身就含有蠟質(zhì)物，天冷就會出現(xiàn)，如果想去除蠟，需要上一套冷卻脫蠟設(shè)備才能解決的。

食物油在壓榨過程中，有些可能沒有經(jīng)過脫蠟工藝，這也與食用油的種類相關(guān)。如果是原料本身自帶的蠟質(zhì)倒也無可厚非，若真是需要脫蠟的食用油沒有脫蠟，而導(dǎo)致你現(xiàn)在看到的蠟皮，建議您不要食用了。

8. 食用石蠟油是什么

石蠟油是一種礦物油，主要成分是C、H，化學(xué)素符號是CxHy，可用于食品、藥品和工 業(yè)。

石蠟油特點

石蠟油（橡膠填充油）揮發(fā)份少、閃點高。石蠟油系列高閃點和低揮發(fā)份為橡膠制品加工提供了更好的耐候性和高溫下?lián)]發(fā)物小的特性。在汽車橡膠配件、電線電纜外護絕緣套、家用電器配件、新型建材密封等領(lǐng)域應(yīng)用，石蠟基油均有非常出色的表現(xiàn)。石蠟油的特性芳烴含量低，這在過氧化硫化工藝的應(yīng)用中特別重要，芳烴含量低可減少硫化劑的消耗，從而降低成本。石蠟基油的低芳香烴含量和低揮發(fā)性遠(yuǎn)勝于其它精煉不夠的橡膠填充油。石蠟油的低芳香烴含量和低揮發(fā)性相配合在EPDM橡膠汽車門窗密封條、墊片和汽車軟膠管中的應(yīng)用中起到舉足輕重的位置，低芳烴含量提高了橡膠的抗氧化降解性能、低揮發(fā)性有助于防止老化收縮，并且有利于改善制品的不良外觀（如粗糙、有氣泡），這兩種特性有利于延長橡膠制品的使用壽命。

石蠟油的功效與作用

醫(yī)用石蠟油能夠有效的緩解便秘，大便干燥的情況。適用于老人、小兒便秘，也可用于痔、高血壓、心衰病人的便秘及預(yù)防術(shù)后排便困難。因服后不被吸收，能使糞便稀釋變軟，同時潤滑腸壁，使糞便易于排出。因為醫(yī)用石蠟油能夠起到潤滑患者腸壁的作用，所以能夠使糞便很順利的排出來。經(jīng)常出現(xiàn)便秘，大便干燥的患者，可以適量的用一些醫(yī)用石蠟油。但是注意不要過量，也要注意不要吃生蔥，生姜，生蒜等辛辣刺激的食品。

石蠟油用途

石蠟是礦物蠟的一種，也是石蠟油的一種，根據(jù)加工精制程度不同，可分為全精煉石蠟、半精煉石蠟和粗石蠟3種。其中以前二者用途較廣，主要用作食品及其他商品（如蠟紙、蠟筆、蠟燭、復(fù)寫紙）的組分及包裝材料，烘烤容器的涂敷料、化妝品原料，用于水果保鮮、提高橡膠抗老化性和增加柔韌性、電器件絕緣、精密鑄造等方面，也可用于氧化生成合成脂肪酸。粗石蠟由于含油量較多，主要用于制造火柴、纖維板、篷帆布等。石蠟中加入聚烯烴添加劑后，其熔點增高，粘附性和柔韌性增加，廣泛用于防潮、防水的包裝紙、紙板、某些紡織品的表面涂層和蠟燭生產(chǎn)。將紙張浸入石蠟后就可制取有良好防水性能的各種蠟紙，可以用于食品、藥品等包裝、金屬防銹和印刷業(yè)上；石蠟加入棉紗后，可使紡織品柔軟、光滑而又有彈性；石蠟還可以制得洗滌劑、乳化劑、分散劑、增塑劑、潤滑脂最等。由于動物蠟和植物蠟的資源越來越緊張，現(xiàn)在的蠟燭大多是石蠟制造的。石蠟受熱時熔化、蠟燭燃燒時發(fā)光、冒黑煙、放熱。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，未經(jīng)處理或輕度處理礦物油在一類致癌物清單中、礦物油,高精煉在3類致癌物清單中。

液體石蠟的危害液體石蠟在人體腸道不被吸收或消化，同時能妨礙水份的吸收醫(yī)學(xué)上將其作為潤滑性瀉藥使用，治療老年人或兒童的便秘。大量攝入液體石蠟可致便軟、腹瀉；長期攝入可導(dǎo)致消化道障礙，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收。液體石蠟對人體極其有害，它會將人體的脂溶性維生素全部帶出，使他們無法被人體吸收，食用礦物油會導(dǎo)致人體維生素A、D、E、K的嚴(yán)重缺乏，產(chǎn)生一系列的病變。

9. 食用油中的蠟是什么蠟

臘汁油是可以炒菜的,而且炒出來的菜還很香,臘汁油適合炒蘿卜菜,蘿卜見點渾湦特別香,只是我們不能常吃,會長胖。

臘籽油的功效：

1、礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富

要想保證身體健康，就應(yīng)該要有選擇性的攝取一些含礦物質(zhì)相對豐富的食材，礦物質(zhì)豐富的食材雖然也有很多，但是有些人在食用了這些食物之后，感覺自己的身體素質(zhì)并沒有什么太大的影響，事實上也有可能是因為這些礦物質(zhì)并沒有被完全的消化和吸收，所以自然不會對人的身體有太大的幫助。臘菜油富含的礦物質(zhì)非常的豐富，適合一些嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)的身體虛弱的人來服用，服用完一段時間之后會發(fā)現(xiàn)自己體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)成分有明顯的提高，身體素質(zhì)變得越來越好。

2、可以補充蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)也是人們應(yīng)該要攝取的一種微量元素，一旦人的身體內(nèi)出現(xiàn)了嚴(yán)重的蛋白質(zhì)，缺乏癥狀，就會對人的身體造成極大的影響，有些人雖然每天都在說要補充蛋白質(zhì)，但卻沒有什么太大的作為。蛋白質(zhì)的攝取需要依賴于一些對身體真正有幫助的食物，臘菜油能夠有效的幫助人們補充蛋白質(zhì)是比較好的蛋白質(zhì)補品。雖然說不能讓人吃完臘菜油之后就立馬見效，但是長期服用也是會有一定幫助的。

3、植物纖維非常的豐富

大部分的人都把臘菜油稱之為是野菜，由于臘菜油的植物纖維非常的豐富，所以能夠讓人們在吃到食物的同時也涉及到一些植物纖維。植物纖維可以促進腸道的蠕動，同時又可以緩解人體內(nèi)部的負(fù)擔(dān)，對于各個器官都會有一定的幫助，而且植物纖維還是人們綠色素的主要來源，人體內(nèi)部一旦出現(xiàn)了綠色素缺乏癥狀，也是會對身體有一定影響的。在了解清楚了臘菜油個方面的功效之后，就會發(fā)現(xiàn)自己吃臘菜油也吃得更加安心了。完全不用擔(dān)心吃了會有不好的地方。

10. 油脂中的蠟

油脫蠟是指使?jié)櫥土现械南灧蛛x出來的過程。油品中的蠟(主要組分是正構(gòu)烷烴)會使油的凝固點升高，影響油品的使用，必須予以脫除。因油品的下同有多種脫蠟方法。

對輕餾分油，如噴氣燃料、輕柴油、變壓器汕等一般采用分子篩脫蠟和尿素脫蠟。

其中對凝固點要求不太低的可采用冷榨脫蠟；對潤滑油多采用溶劑脫蠟，有的輕質(zhì)潤滑油可采用離心脫蠟。