1. 茶油浸臘肉

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

2. 鹽水浸臘肉

1、原理是這樣的：臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞，當(dāng)加入小勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

2、方法：如果臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。

3. 茶油炒臘肉

材料蒜苗500g、熏肉250g、干辣椒1g、花椒若干

做法1、把熏肉用水泡一個小時左右，因為熏肉腌制過，偏硬偏咸。

2、把蒜苗洗干凈去掉根部，切段。

3、把臘肉切薄片備用。

4、將鍋燒熱，再倒入油和臘肉，油和臘肉隨著溫度變化滿滿加熱翻炒，千萬不能炒糊。

5、如果選用山茶油做這個菜也不會粘鍋，感覺肉翻炒67成熟的時候放入干辣椒和花椒一起翻炒，這時肉里會透露花椒辣椒的香味單不會變辣變麻。

6、如果喜歡重口味的親可以在這個時候加入老干媽或者其他辣椒醬。

7、翻炒一分鐘后，將蒜苗倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，待蒜苗香味盛出即可出鍋啦！

4. 茶油泡臘肉

回答：山茶油泡的臘肉可以試試冬筍炒臘肉。

材料：

冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，黃酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），山茶油1湯匙（15ml）

做法：

1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

5. 植物油浸泡臘肉方法

第一種貯藏方法：臘肉風(fēng)干后浸泡在植物油中，可保存一年不壞?？谖恫蛔?。

第二種貯藏方法：把風(fēng)干的臘肉放入陶器中，用布密封陶器口，蓋上木板，在干燥處鋪上6-7厘米生石灰，把陶器放在石灰上面，可使臘味保存4個月左右。最好選用地窖。

第三種貯藏方法：臘肉用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放稻草或麥草灰；農(nóng)村還可以放在堆稻谷的糧倉里。1個月左右放在陽光下曬曬，一般可保鮮半年左右。

第四種貯藏方法：風(fēng)干臘肉浸一層高度白酒，放在陶器中密封，放在干燥、低溫的地方也可以放置半年左右。

6. 茶樹熏臘肉

五花肉、鹽、花椒、八角、陳皮、干辣椒、香葉、高度白酒

第一步：準(zhǔn)備適量的帶皮五花肉，然后把皮切開，不要太厚，不然曬的時間會很長。豬肉不用清洗，清洗以后豬肉容易變質(zhì)。在鍋中加入鹽，開中小火翻炒，炒一分鐘左右，然后加入花椒、八角、陳皮、干辣椒和香葉，繼續(xù)翻炒一分鐘左右，等到鹽炒的微黃，把火關(guān)掉，晾涼備用。

第二步：準(zhǔn)備適量的高度白酒，把白酒均勻的涂抹在豬肉身上，白酒可以起到殺菌的作用，所以一定要先涂一層白酒。白酒涂抹均勻以后，把晾涼的鹽均勻地涂抹在肉上面，要保證每一個縫隙都涂抹上鹽分。

第三步：把涂抹好的五花肉放在盆中，然后再在五花肉上面加入花椒、八角、陳皮、干辣椒和香葉等一些香料，鹽就不用加進(jìn)去了。香料加完以后，把五花肉放著腌制4-5天左右即可，在腌制過程中記得每天翻一個面，讓它腌制的更均勻。

第四步：把腌制好的臘肉用開水簡單地沖洗一下，然后用刀在豬肉上畫一個口，把繩子穿上，然后掛起來晾干。之后就可以進(jìn)行熏肉了，準(zhǔn)備一口大鍋，在鍋底放入錫紙，然后再放大量的鹽，再放入適量的陳皮和茶葉，接著在上面放一個蒸屜，把豬肉放在蒸屜中，把蓋子蓋上，開小火，讓底部的食材加熱產(chǎn)生煙，煙熏12分鐘左右，熏到上色即可。

7. 茶油臘肉制作方法

原料

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臘肉 (一塊)

臘腸 (一根)

臘魚 (一條)

茶油 適量

干椒末 適量

蒜籽 適量

1/臘肉洗干凈后放入鍋中煮十分鐘。

2/撈出來放涼后切成片，臘腸也洗干凈切成片。

3/洗干凈的臘魚剁成大小合適的塊以后入鍋稍炸一下。

4/三樣臘味碼入碗中。

5/淋上茶油，放上干椒末和蒜末，上鍋蒸四十分鐘。

6/端出來倒扣在盤中里，其實自己吃的話拌勻就好。

7.美味又好吃的茶油臘肉的腌制方法完成開吃了。

8. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1、準(zhǔn)備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在鐵絲網(wǎng)上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。

9. 茶葉腌制臘肉

配方：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20?；ń贰?0g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖

10. 茶油蒸臘肉

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

11. 油浸臘肉怎么做

1、準(zhǔn)備用料。豬五花肉200g，油、醬油、糖、鹽、蔥少許。

2、肉切大塊洗凈，焯水。

3、再燒一鍋清水，蔥打成結(jié)加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約2小時至肉酥軟。

4、肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內(nèi)放約2/3的油。

5、油熱后，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底。

6、炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結(jié)皮。然后炸下一塊。

7、全部炸完后，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。