橄欖油的燃點低，很容易凝固，在溫度比較低的時候會出現(xiàn)一些白色沉淀物，這是很正常的。 橄欖油低溫出現(xiàn)渾濁是正常現(xiàn)象。因為其中含有不同比例的臘質物（WAX）在低溫下會凝結。每個等級的橄欖油蠟的含量國際橄欖油理事會和歐盟橄欖油標準都有規(guī)定。初榨橄欖油蠟含量標準是小于等于250mg/kg。 橄欖油的蠟含量同一生產商不同年份/不同批次的產品都會有所不同。橄欖油的蠟含量取決于橄欖果，橄欖果的蠟含量受產地和樹種的影響。即使同一產地，同一品種也會因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點。 低溫霧狀沉淀多少不能斷定橄欖油的品質。我這里有五六種品牌的特級初榨橄欖油。價格從50-200元/500ML，單瓶價格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。 特級初榨橄欖油的造假可以通過精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達到特級初榨的酸度標準，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質量。更甚者通過使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合制造特級初榨橄欖油來謀取暴利。通用標準的物理和化學檢測都已不能辨別真?zhèn)巍?

以健康定位的橄欖油，為何受不到老百姓的青睞呢？

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，在總量控制的前提下，適當增加單不飽和脂肪酸占脂肪的比例對健康確實有益。

但是需要指出的有幾點:

①橄欖油確實相對比較健康，但是即便不差錢兒，也不要完全用橄欖油而放棄常用的花生油，葵花油等等。因為橄欖油含有的α亞麻酸，亞油酸含量較低，而這兩種脂肪酸是必需脂肪酸（也就是說必不可少）②所謂進口的橄欖油，存在魚目混珠良莠不齊的現(xiàn)象。③相當價格比較高。

而國產的茶油（茶籽油）和橄欖油營養(yǎng)成分相當，轉運周期短，價格更親民。

所以建議如下:

①有條件的可以選擇質量可靠的橄欖油

②更建議選擇國產的茶油，替代日常食用油大概一半的量。但總量不要超。不要完全用橄欖油或茶油替代日常的植物油。

③如果不想多花錢大豆油各種脂肪酸均衡，也是很好的選擇。（大豆油比其他植物油含有的單不飽和脂肪酸要高）壓榨的大豆油更好。