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工藝

橄欖油分為“特級初榨橄欖油、優(yōu)質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質油”五類。在這五類中不難看出前三類都會有“初榨“這個字樣，不要小看“初榨“這兩個字，只有商品標簽中含有這兩個字，這個橄欖油才能直接口服。這是因為 “初榨”的加工屬于冷榨，全部過程都是物理過程，自然無害，所以才可以直接食用。
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2

酸度

從上述排名的先后中不難看出“特級初榨橄欖油”為最優(yōu)，那它與其它四類的區(qū)別在哪里呢！主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來講，酸度越低橄欖油的品質越好。所以“特級初榨橄欖油”酸度是最低的，一般都在0。8以下，這個數(shù)值是國際橄欖油理事會和歐盟聯(lián)合給出的可信度很高。
??而非初榨橄欖油經過人類干預酸度已經不能作為評價它好壞的標準了。

3

不飽和脂肪酸含量

不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團的形成，從使抑制心血管疾病的發(fā)生。在所有油類中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的，這也是人們喜食它的一個原因。一般來說不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間，挑選時要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦！

4

油質

優(yōu)質橄欖油本身的油質是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由于物理加工過的影響，會有些沉淀并且打開時會有些青草的味道散發(fā)出來；反觀劣質橄欖油，沒有沉淀，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。
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5

品嘗

優(yōu)質橄欖油入口后會有淡淡的苦味和一絲辛辣味，對這個味道感覺最明顯的不是舌頭，而是喉嚨的后部，這點是比較特殊的。而劣質的橄欖油味道各異或是根本就沒有味道。