1. 福建小吃油豬

一是做肉的方法不對(duì)。

二是肉買(mǎi)的不干凈，有時(shí)不良商家豬肉沒(méi)放干凈血，還有時(shí)為盈利往豬肉里注水，注不干凈的水，所以賣(mài)肉時(shí)要仔細(xì)看好才是。

拓展：

 好的豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅，不安全的豬肉往往是深紅色或紫紅色。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，有鮮香氣味

2. 福建小吃油炸

1.買(mǎi)新鮮的明蝦，清洗干凈去殼，留住蝦尾，去蝦線。

2.處理后放糖，少于雞精，鹽，香醋，醬油，蒜末。抓拌好后腌制5分鐘。

3.取一包香炸粉，打入一顆雞蛋，再加點(diǎn)油，水，攪拌均勻成米糊粘稠狀。

4.上鍋燒油，油溫可以用筷子測(cè)試，只要筷子插下去一直冒泡就可以炸了。

5.蝦一只一只沾香炸粉入鍋，直到蝦浮上油面，炸至金黃即可撈出。

3. 福建豬油糕

豬油可以提香！

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書(shū)齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。

自制的豬油桂花糕中使用了少量的豬油提香很多，糖桂花也是美味點(diǎn)綴。故這是一道美味的餐后甜點(diǎn)（或早點(diǎn)）。

4. 福建小吃全部

1.上杭蘿卜干

2.龍巖咸酥花生

3.明溪肉脯干（明溪肉脯干遂成福建明溪一種獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃。其風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的金黃色、油潤(rùn)均勻有光澤；香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。）

4.連城紅心地瓜干

5.廈門(mén)餡餅

6.泉州涂門(mén)貢糖

7.衙口花生（衙口花生歷史悠久，是福建省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，主產(chǎn)于晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆，入口無(wú)渣，食之不膩”之特點(diǎn)享譽(yù)八閩大地。）

8.建甌錐栗

9.長(zhǎng)汀豆腐干

10.永泰芙蓉李干

5. 連江小吃油豬怎么做

魚(yú)面60克

胡蘿卜一段

辣椒1個(gè)

雞蛋1個(gè)

蝦仁少許

調(diào)料

醬油適量

食用油少許

1. 先來(lái)準(zhǔn)備一下食材，魚(yú)面是放在冷凍室的，不需要單獨(dú)解凍，拿出來(lái)放一會(huì)兒就可以了。

2. 鍋里燒水，先來(lái)準(zhǔn)備一下蔬菜，胡蘿卜和辣椒都切絲。

3. 雞蛋打到碗里打散備用。

4. 鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)面放進(jìn)去煮熟撈出。

5. 鍋里放油，先來(lái)煎蝦仁，把蝦仁煎熟取出。

6. 另起鍋，放油，油熱后先把雞蛋倒入鍋里翻炒，再加入辣椒絲和胡蘿卜絲一起翻炒，加入醬油調(diào)味增色，炒出香味，注意炒的時(shí)候要用大火，這樣才香。

7. 再把魚(yú)面倒入鍋里，翻炒均勻。

8. 最后加入煎好的蝦仁，炒勻出鍋。

6. 福州小吃油豬

原料

more

豬瘦肉 (400g)

金針菇 (150g)

黃豆芽 (150g)

白菜 (3片)

蛋清 1個(gè)

蒜苗 2棵

小紅辣椒 10個(gè)

香蔥 2棵

蒜頭 5瓣

姜 1塊

食用油 適量

老抽 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

花椒油 2勺

豆瓣醬 2勺

花椒 20粒

八角 1個(gè)

生粉 3勺

鹽 適量

麻油 適量

五香粉 少許

1/瘦肉洗凈。大白菜摘幾片葉子洗凈，撕大片。金針菇去根部洗凈，豆芽洗凈。蔥姜蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗干凈。

2/肉切薄片，盡量薄一點(diǎn)。

3/瘦肉全部切好放入盤(pán)子里備用。

4/一個(gè)雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。

5/倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點(diǎn)清水用手抓勻，腌制5分鐘。

6/鍋里水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。

7/準(zhǔn)備一個(gè)大碗，綽好的青菜瀝干水放到碗底。

8/鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤(pán)子里腌制好的肉片，用鍋鏟推散開(kāi)，中火炸5分鐘，不要炸過(guò)了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

9/炸好的肉片倒入盤(pán)子里備用，多余的油倒回油鍋里。鍋底剩少許油備用。

10/蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個(gè)切圈，留幾個(gè)一會(huì)擺盤(pán)。

11/拿一個(gè)小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

12/鍋里油接著燒熱，倒入小碗里調(diào)好的醬汁炒一下。

13/放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。

14/倒入1大碗高湯，沒(méi)有高湯開(kāi)水也可以，接著煮沸。

15/倒入盤(pán)子里炸好的肉片再煮沸3分鐘。

16/倒入剛才放有青菜的大碗里，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個(gè)，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開(kāi)始吃吧。

17.美味又好吃的福州肉片做法完成開(kāi)吃了。

7. 福建小吃油餅

米漿做法：

面粉200克、鹽2克、酵母3克、雞蛋2個(gè)，拌勻后加250毫升清水，攪拌成沒(méi)有面粉顆粒的細(xì)膩面糊

這個(gè)面糊是比較稀的，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的兩倍大

8. 福建小吃油豬的做法

將適量面粉放入盆中，加安琪酵母，用溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的籠布，放在溫暖處醒發(fā)。

2、將豬板油切成小塊，鍋中加少量水，將板油放入鍋中，小火慢慢加熱，豬板油開(kāi)始出油，并慢慢萎縮變成焦黃的豬油渣，因?yàn)橐粫?huì)豬油渣還要用，所以不要煉那么狠，容易發(fā)苦，將豬油渣撈出備用，豬油倒入無(wú)水無(wú)油的瓶中。

3、鍋中放油，油熱后加蔥白末，煸炒出香味，然后下面粉，小火慢炒，不停攪拌，防止面粉粘到鍋底，翻炒5分鐘后，加少許鹽，十三香，翻炒均勻。

4、全程小火，加豬油渣攪拌均勻，然后邊攪拌邊加豬油，少量多次，直至面粉成半干半濕狀，稍微嘗一點(diǎn)，咸香咸香的，因?yàn)榧恿素i油，特別濕潤(rùn)。

5、將發(fā)好的面在案板上揉搓排出空氣，切成小劑子，搟成中間厚四周薄的面皮，將炒好的豬油面包進(jìn)去，捏成包子，大火蒸30分鐘即可食用。

9. 福州油豬做法

　米粉蒸肉 　　原料： 　　帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 　　制法： 　　1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 　　2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。 　　3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤(rùn)，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤(pán)里即可。 　　附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時(shí)可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。 　　川菜粉蒸牛肉 　　主料: 　　牛肉370克，大米75克。 　　調(diào)料: 　　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 　　作法: 　　(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 　　(2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 　　特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。 　　粉蒸牛肉 　　原料： 　　牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許。 　　烹制方法： 　　將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗后加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來(lái)，上屜蒸制2小時(shí)左右，即可上桌食用。 　　操作要領(lǐng)： 　　牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調(diào)味品拌和，嚴(yán)格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分離。嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間。 　　食療功效： 　　牛肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、止血的作用。 　　營(yíng)養(yǎng)分析： 　　牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。 　　提示： 　　本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運(yùn)、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用。 　　南瓜粉蒸肉 　　材料： 　　五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根 　　調(diào)味料： 　　酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 　　作法： 　　1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時(shí)。 　　2、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底。 　　3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時(shí)。 　　4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。 　　輕松一點(diǎn)： 　　1、蒸肉粉一要粗細(xì)各半，全部用粗的粘不牢，全部用細(xì)的則不夠香，若各取半最為適中。 　　2、蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會(huì)有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒(méi)味道。 　　軟炸粉蒸肉 　　用料： 　　豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個(gè)，雞蛋2個(gè)，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。 　　制作方法： 　　1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。 　　2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書(shū)”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。 　　3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤(pán)中，撒上椒鹽即可。 　　特點(diǎn)： 　　口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。 　　粉蒸肉 　　原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉。 　　做法： 　　1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。 　　荷葉粉蒸肉 　　原 料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。 　　制 法 　　（1）將秈米淘干凈，晾干，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過(guò)篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見(jiàn)方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長(zhǎng)，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用。 　　(2)將豬肉片放入碗內(nèi),加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一只盤(pán)內(nèi)的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長(zhǎng)方形,將荷葉包口露在外面,排入盤(pán)中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成. 　　特 點(diǎn):此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭制作比較方便。 　　丁家粉蒸肉 　　新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來(lái)往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來(lái)不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來(lái)越好，聲譽(yù)越來(lái)越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級(jí)廚師）。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫(xiě)出六百多種菜肴品名。 　　丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢(qián)，淘?xún)魰窀?、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開(kāi)；糖六錢(qián)，面醬三錢(qián)，蔥、姜絲少許，用醬油拌開(kāi)調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。 　　客家粉蒸肉 　　中國(guó)很多地方都有粉蒸肉，但能稱(chēng)上美味的只有客家的粉蒸肉。 　　粉一定要地瓜粉。 　　曾經(jīng)在西安吃過(guò)一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實(shí)在難以下咽。回福州后在一家川菜館又見(jiàn)粉蒸肉，點(diǎn)一盤(pán)上來(lái)，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣(mài)相實(shí)在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達(dá)到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國(guó)，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。 　　肉最好是五花肉。 　　蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過(guò)好多人都覺(jué)得東坡肉不能多吃，雖然其一直標(biāo)榜自己不膩，但油旺旺的面孔無(wú)法讓人更多的零距離?？图疑絽^(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時(shí)候就曾經(jīng)去打過(guò)豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。 　　粉、肉齊備，一切好辦。 　　豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個(gè)小時(shí)，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請(qǐng)?jiān)跀嚢璧臅r(shí)候放點(diǎn)油，這樣蒸起來(lái)才不會(huì)顯得干。 　　然后下鍋，蒸上10來(lái)分鐘。開(kāi)鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟。 　　肉快蒸熟時(shí)，不斷飄出肉香，令人食指大動(dòng)！ 　　盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過(guò)如此吧。

10. 福州小吃炸豬油做法

制作方法

1.將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米見(jiàn)方的油丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇洗干凈，切成1厘米長(zhǎng)的小段。

2.將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開(kāi)似沙”時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩。

3.取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30％的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20％的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

4.在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開(kāi)水)切成長(zhǎng)方形100塊即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤(rùn)濕，入口油而不膩。