1. 腐乳中的茶油生的還是熟的

我覺(jué)得你可以把泡腐乳的液體（植物油）倒出來(lái)，然后加鹽攪拌勻，再倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔幾天入味后再食用。　　第一次接觸自制腐乳，是婆婆做的，紅通通的一塊，上面裹滿辣椒面，輕輕一抿，爽滑香辣，老豆腐的緊實(shí)感讓它非常不同于買來(lái)的桂林腐乳，還泛著茶油的濃厚香氣?！　?/p>

2. 豆腐乳的油是生的還是熟的

感覺(jué)腐乳里面沒(méi)油啊，豆制品本身就含油量高，還是不要再另外加油了吧。另外腐乳屬于發(fā)酵食品，里面應(yīng)該是有有益菌，感覺(jué)跟那些益生菌之類的發(fā)酵奶差不多，對(duì)消化應(yīng)該有好處。如果加了油，可能就是另一種性質(zhì)了。

3. 腐乳中的茶油生的還是熟的好吃

主料:

油麥菜（兩棵）

輔料:

腐乳（6酷愛(ài)）、雞粉（適量）、白糖（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）

做法步驟：

1、油麥菜切掉根,直接把油麥菜切成一段段即可。

2、調(diào)制腐乳,拿6塊腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖適量,攪拌均勻,備用。

3、鍋內(nèi)放入少量油,炒菜,過(guò)一分鐘左右,倒入腐乳醬,炒熟即可。

4. 茶油腐乳的功效與作用

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來(lái)都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無(wú)油無(wú)水的褲子夾一塊出來(lái)，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

5. 茶油腐乳的吃法

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會(huì)碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒(méi)過(guò)豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒(méi)有，時(shí)間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

6. 腐乳有油嗎

不需要用油封口，做豆腐乳，發(fā)酵期間不要密封，還要相對(duì)的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過(guò)多。

唯一要耐心的是等它長(zhǎng)好毛，冬天長(zhǎng)毛不易，還不能等它干著了，保持濕度就好，但是不能噴水，以免雜菌感染。豆腐很關(guān)鍵，必須是傳統(tǒng)手工豆腐。原因不多說(shuō)。

7. 茶油腐乳什么味道

提到腐乳我想最負(fù)盛名的是廣東開(kāi)平的廣合腐乳吧！創(chuàng)始于1893年，遠(yuǎn)銷歐美多國(guó)！

8. 腐乳中的茶油生的還是熟的好

首先我們要挑選均勻保滿園潤(rùn)的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過(guò)加熱加工過(guò)慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

9. 茶油腐乳和紅油腐乳

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷國(guó)內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過(guò)程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來(lái)下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開(kāi)胃，夾上一筷子，嫩滑無(wú)比，一抿即化，讓人食欲大開(kāi)！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過(guò)，甚至還上了《舌尖上的中國(guó)》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開(kāi)胃助食的功效，凡是吃過(guò)的人，無(wú)一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過(guò)，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國(guó)！有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗

10. 茶油腐乳好吃嗎

一、湖南霉豆腐

湖南霉豆腐沒(méi)有比較大的品牌, 霉豆腐的原料都非常簡(jiǎn)單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見(jiàn)角， 質(zhì)地堅(jiān)韌、口感香醇細(xì)膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過(guò)最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特點(diǎn)

二、浙江咸亨

咸亨牌腐乳是除了黃酒之外的第二張紹興名片， 最推薦的還是咸亨壇裝醉方， 是白方的一種， 嫩白清爽，無(wú)多余佐料色素黏附，其特點(diǎn)就是加入了鮮甜醇和的紹興黃酒，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵期，腐乳被黃酒徹底滲入，釀成后色澤黃亮，酒香濃郁，尾凈而余長(zhǎng)，

三、香港廖孖記

知道這家還是食神蔡瀾推薦，嘗過(guò)一次之后念念不忘。 廖孖記實(shí)際只有一家小檔口，專做白腐乳，位于九龍佐墩官涌閩街1號(hào)，由廖家雙生兄弟創(chuàng)于1905年，相傳至今已過(guò)三代，是好幾代港人的集體回憶。廖孖記仍保持傳統(tǒng)古法制作，一瓶腐乳密封發(fā)酵至少半年才供出售，以求味香質(zhì)軟。內(nèi)地沒(méi)有購(gòu)買渠道。

四、廣東廣合

北有王致和，南有廣合， 廣東人最愛(ài)， 廣合素以白方聞名，經(jīng)典的原味白方，色澤乳白，相較中南和西南地區(qū)的腐乳，廣合白方口感細(xì)滑，咸而不辣，原汁原味，較適合不喜辣者。

五、臺(tái)灣江記

江記腐乳口味非常獨(dú)特， 有點(diǎn)甜甜糯糯的口感， 有點(diǎn)像芝士蛋糕，喜歡的人一口上癮，不對(duì)胃口的吃一次就形同陌路。

江記比較火的是梅子腐乳，梅子和米酒的加入帶來(lái)了酸甜的風(fēng)味，清爽開(kāi)胃，咸味也是同系列中較淡的一款；芋頭腐乳中除了米酒和糙米，還特別添加了芋頭香料，芋香和腐乳的味道相互融合，無(wú)論是嗅覺(jué)還是味覺(jué)上都較有層次感；此外還有甜酒腐乳、米漿腐乳等，都是靠額外的輔料豐富滋味，江記的系列產(chǎn)品可以說(shuō)確實(shí)拓寬了腐乳的味覺(jué)維度。

六、上海鼎豐

泡飯配乳腐，是骨子里的“上海味道”， 上海本地市場(chǎng)占有率最高。

進(jìn)京腐乳和玫瑰腐乳是鼎豐的主推品類，包裝精美，二者均為紅方，色澤紅中帶褐，配料中的玫瑰花瓣帶有清香微甜，是鼎豐腐乳的獨(dú)特風(fēng)味，不過(guò)鼎豐的紅方口感比白方略咸，所以上海人常用來(lái)做泡飯。進(jìn)京腐乳曾獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾獲商業(yè)

七、北京王致和

北方豆腐乳代表， 品牌初創(chuàng)于清康熙八年（公元1669年），開(kāi)山人王致和，初以青方譽(yù)滿京城。青方就是北方臭豆腐，“聞著臭、吃著香”，曾被慈禧賜名“御青方”，是地道的中華老字號(hào)。

最能代表王致和的還是青方臭豆腐，相較于其它品牌，其塊張表面豆青色更正，臭香味更濃郁，整體口感偏咸，宜送粥就飯。配吐司也非常好吃，

八、云南天臺(tái)羊泉

云南牟定天臺(tái)油腐乳出名，一大半是因?yàn)樗玫乃捕ㄌ炫_(tái)羊井水， 天臺(tái)羊泉腐乳是此中代表。

“油腐乳”是天臺(tái)羊泉腐乳的主打產(chǎn)品，用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)石羊泉水發(fā)酵，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再浸泡在食用菜籽油中，味道醇厚，不燥不膩，咸味適中。

九、江蘇三和四美

三和四美的糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列與咸亨牌腐乳基本重疊，配料上唯一的區(qū)別在于，三和四美釀造用酒為糯米酒，酒味較咸亨腐乳要淡，口味咸中帶甜。好吃不貴，比較受江浙一帶消費(fèi)者的青睞。 好吃不貴，比較受江浙一帶消費(fèi)者的青睞。

十、重慶石寶寨

忠州腐乳是重慶的傳統(tǒng)特產(chǎn)， 想購(gòu)買石寶寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、烏洋白酒、鹽湯釀造，配以十種藥材和香辛料，出壇后表面金黃色，菌香宜人。既然來(lái)自霧都重慶，石寶寨的風(fēng)味自然是典型的川渝風(fēng)味，麻辣口感主要來(lái)源于花椒等香辛料，比較適合重口

十一、四川海會(huì)寺

白菜腐乳非常獨(dú)特， 在腐乳外裹上一層白菜腌制發(fā)酵而成，麻辣鮮咸，醬香味濃郁，比較開(kāi)胃下飯。

十二、黑龍江克東

克東腐乳是北方腐乳系的另一大牌， 克東腐乳口感偏咸，賣點(diǎn)主要在于發(fā)酵所用的微球菌和火山冰泉，微球菌發(fā)酵的腐乳雖然風(fēng)味鮮美，但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌發(fā)酵的腐乳般質(zhì)地堅(jiān)韌，且本身汁液較多，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中易碎，品相稍差。

十三、廣西花橋

白腐乳以桂林腐乳為代表。揚(yáng)名清代乾隆年間，年年作為貢品入朝，逐漸為民間百姓流傳，一直有“桂林三寶”的美譽(yù)。

花橋牌腐乳則是其中翹楚，特點(diǎn)是色澤黃爽，皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，口感辣甜噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，極具地域特色。

十四、江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，讓辣味來(lái)得更為實(shí)在直接，其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡，經(jīng)過(guò)180天釀造發(fā)酵、結(jié)合傳統(tǒng)配方及現(xiàn)代工藝釀造而成，濃濃的菜籽油和茶油香，勁道十足的辣味，讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識(shí)度，它的風(fēng)味更像是一道農(nóng)家特色菜，土而燥，讓人印象深刻。

十五、北京老才臣

作為老才臣的龍頭產(chǎn)品，它的腐乳制作秘方源于浙江，后流傳至福建，自明朝至今已有400多年的歷史。老才臣腐乳產(chǎn)品包括紅方、青方、白方三類，口味多樣、選擇范圍廣，質(zhì)量較高，可惜相比其它品牌腐乳風(fēng)味不夠突出。