植物油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，統(tǒng)稱(chēng)為油脂。

所以植物油水解生成不飽和高級(jí)脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成飽和高級(jí)脂肪酸和甘油 例如 　油脂在酸或堿催化條件下可以水解. 　?、?酸性條件下的水解 　　在酸性條件下水解為甘油（丙三醇） 高級(jí)脂肪酸. 　　C17H35COO-CH2 OH OH OH 　　C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH 　　C17H35COO-CH2 　　② 堿性條件下的水解 　　在堿性條件下水解為甘油 高級(jí)脂肪酸鹽. 　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa 　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　兩種水解都會(huì)產(chǎn)生甘油. 　　油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng). 　　工業(yè)上就是利用油脂的皂化反應(yīng)制取肥皂.

長(zhǎng)霉的油茶籽煉的油能吃嗎？

發(fā)霉的茶籽含有黃曲霉素，黃曲霉素是劇毒，其毒性是砒霜的60倍。 所以不要用發(fā)霉的茶籽來(lái)榨油。會(huì)高度致癌的。