橄欖油的等級(jí)用提取過(guò)程 酸度不超過(guò)0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。
　?。?）特級(jí)初榨橄欖油： 橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。
　　（2）初榨橄欖油： 第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。
　?。?）精煉橄欖油： 通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。
　?。?）橄欖果渣油： 該種油是橄欖果經(jīng)過(guò)所有的壓榨提取過(guò)程后的剩余部分再經(jīng)過(guò)溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

　　第一種的品質(zhì)最好，國(guó)際平均價(jià)位是130元/升左右，而根據(jù)我平常的觀察，超市里特級(jí)初榨橄欖油的價(jià)位目前來(lái)說(shuō)還算比較便宜的。我買的酸度<0.4的也不過(guò)120元一瓶（1L）?？梢杂?個(gè)多月（一天做兩頓），用來(lái)做菜其實(shí)也劃算。
　　由于橄欖油的煙點(diǎn)較低，一般在200℃度左右，做飯時(shí)油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，使用橄欖油炒菜，不需要預(yù)熱或者嗆鍋，只要放平時(shí)用油量的1/3就行了，因?yàn)樗鰺釙?huì)膨脹，油香味更易于浸入飯菜當(dāng)中，菜炒熟之時(shí)，橄欖油的總體積量相當(dāng)于生油時(shí)的兩倍多。這就是為什么用少量橄欖油炒菜，也可以令菜式鮮亮，而且更容易發(fā)揮食物天然鮮美味道的原因。個(gè)人比較推薦用來(lái)炒菜、煎魚(yú)、做肉食品，有油亮但不會(huì)油膩。
　　以上是我平時(shí)使用橄欖油的生活體驗(yàn)，希望對(duì)你有幫助。