食用油跟水在0攝氏度下會(huì)結(jié)成冰一樣，液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點(diǎn)后都會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時(shí)都會(huì)自然凝固，而且即使是同一油品，因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，并不代表油品的質(zhì)量有問(wèn)題。特級(jí)初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)大多為2-13攝氏度。天氣冷了，所以你家的食用油就有渾濁的現(xiàn)象了，不怕，只要放的時(shí)間不超過(guò)保質(zhì)期，一樣可以使用。

自家榨的菜籽油能吃嗎？對(duì)人體有害嗎？

這里有兩個(gè)概念：

1、“自家榨”是指自己送菜籽去榨，還是榨油坊用自己的菜籽榨了賣出來(lái)？

2、“能吃”是指吃了不會(huì)出現(xiàn)立竿見(jiàn)影的危害，還是指長(zhǎng)期食用對(duì)健康沒(méi)有不利影響？

對(duì)于第一點(diǎn)，自己送的菜籽往往會(huì)進(jìn)行比較細(xì)致的挑選，會(huì)去掉發(fā)霉的部分，基本上會(huì)是好的油菜籽；而榨油坊自己買的就不好說(shuō)了，要是包括了劣質(zhì)的油菜籽，顧客是無(wú)法知道的。劣質(zhì)油菜籽有很大的黃曲霉毒素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。已有不少次新聞報(bào)道，從市場(chǎng)上抽檢的“土榨油”黃曲霉毒素超標(biāo)比例相當(dāng)高。

對(duì)于第二點(diǎn)，即使不考慮黃曲霉毒素的問(wèn)題，自榨菜籽比起精煉菜籽油也有比較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要來(lái)自于：

自榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉去雜質(zhì)，煙點(diǎn)低，炒菜過(guò)程中容易冒煙。油煙中含有大量有害物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加炒菜者的健康風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)的油菜籽中含有很多硫苷和芥酸。它們會(huì)為油帶來(lái)特有的風(fēng)味，但二者對(duì)健康都有危害。

土榨油往往會(huì)把菜籽加熱到很高的溫度，這個(gè)過(guò)程中可能產(chǎn)生一定量的苯并芘等致癌物。

當(dāng)然，這些危害都是“增加風(fēng)險(xiǎn)”，也就是說(shuō)，是比較長(zhǎng)期使用的人群跟不使用的人群得到的“統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，或者基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的推測(cè)，并不是說(shuō)吃了這樣的油就一定出現(xiàn)這些危害。只不過(guò)，有更安全、更實(shí)惠的精煉油，“沒(méi)有必要”去追求這種“自榨油”而已。