1. 茶油熏魚保存方法

農(nóng)村種植油茶比較好，尤其是野生茶油的品質(zhì)，現(xiàn)在被越來越多的所青睞，價(jià)格從原來的2～30元/斤，到現(xiàn)在6～70元/斤，有些地方的價(jià)格還更高。

油茶全身都是寶，油可以吃，換錢。榨完油后，茶餅即可以當(dāng)肥料、又可以藥魚，在茶餅中含有12～15%的茶皂素，這是用來毒魚的最好的材料。茶籽殼和茶樹葉都是很好的燃燒材料，特別是湖南的熏肉沫、熏魚，用茶殼來熏，香味悠長。

2. 茶油熏鴨怎么保存

1、吸附處理

茶油如果長時(shí)間在高溫下加熱，就會(huì)破壞它原有的營養(yǎng)成分，所以人們在去除它的苦味時(shí)，可以把茶油加熱到150度左右，然后把饅頭切成片兒了，直接放到加熱的茶油中炸一會(huì)，在炸制過程中饅頭就會(huì)把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黃以后取出關(guān)火，取出茶油以后保存，這樣的茶油再吃時(shí)就不會(huì)有苦味存在了。

2、加入花椒

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時(shí)就要調(diào)小火力，這時(shí)取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它保持100多度的溫度，持續(xù)加熱一會(huì)兒，這是花椒就會(huì)散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會(huì)慢慢揮發(fā)，過5分鐘左右關(guān)火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不會(huì)再有苦味。 

3. 茶油熏魚保存方法圖解

腌過的干魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。

在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。

材料：

魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。

豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。

〔5〕、辣炒干魚

做法：

1、小干魚用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。

3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、咸干魚做法

魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。

放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）

2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。

4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒

5、咸魚雞蛋牛肉炒飯

6、咸魚茄子煲，很下飯

7、買點(diǎn)臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。

8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會(huì)太硬，味道也很好。

〔8〕、咸魚茄子煲

材料：

咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。

〔9〕、咸魚原鍋飯

材料：

咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香而不軟黏。

〔10〕、西芹咸魚飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯

調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。

其它材料分別準(zhǔn)備好。

(2)將咸魚丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷?，用飯匙拌勻后即可?/p>

4. 煙熏臘魚怎么保存

1、臘魚風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、將風(fēng)干的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。

4、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

5、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長，但宜早食用。

5. 茶油熏魚保存方法視頻

可以炒著吃。

準(zhǔn)備材料：熏魚、蔥、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水

做法如下：

1、倒一點(diǎn)油，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘。

2、湯汁煮好后，加入魚塊，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。

3、你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁變得濃稠，這時(shí)候就差不多了煮好了。

4、煮好后，裝盤，可以憑個(gè)人喜好撒點(diǎn)蔥花。

5、裝盤，然后就可以直接食用了。

6. 熏魚的保存方法

1、鯉魚一條，將魚中段切成2厘米左右的塊狀，然后在魚身表面抹鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味。

2、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入魚片炸開，待魚片有點(diǎn)黃的時(shí)候就可以撈出了。

待魚片稍涼以后再次將魚片放入炸至金黃色撈出。

3、在鍋內(nèi)加少量油燒熱，放入蔥、姜、桂皮、八角爆出香味后，加入適量的開水和冰糖，然后加入適量生抽和料酒，煮開，轉(zhuǎn)小火20分鐘關(guān)火。

4、將剛炸好出鍋的魚片放入調(diào)好的醬汁中浸泡片刻撈出，裝入盤中，撒上蔥花，上桌。

7. 魚油存放方法

炸過魚的油要注意保存。高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會(huì)產(chǎn)生酸變。所以，平時(shí)吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放進(jìn)密封的容器里存放，這樣才能避免油產(chǎn)生怪味。

拓展

我們平時(shí)吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生黑煙，這個(gè)煙就是制癌物質(zhì)。所以煙起得越多、越早的油，燃點(diǎn)越低，不適合做油炸食品?！?/p>

8. 自制魚油保存多久

會(huì)，應(yīng)該采取降溫措施。

比如，斯旺森深海魚油膠囊不耐高溫，建議放置在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。低溫的條件下不僅能夠保持住魚油的營養(yǎng)成分還可以有效的抑制有害病菌細(xì)菌的滋生。需要注意的是深海魚油不可放置在高溫條件下或者是陽光直射處，會(huì)破壞不飽和脂肪酸的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)或?qū)е伦冑|(zhì)。

9. 油浸魚可以保存多久

1、油浸蒜蓉可以放2-3天。

2、剛制作好的油浸蒜泥保存時(shí)間并不長，在空氣下氧化四小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)氧化情況，口感下降，建議盡快食用完畢。但是要是將它用保鮮膜包裹好，再放到冰箱冷藏室進(jìn)行保存的話，就能保存2-3天的時(shí)間。

3、另外，在保存蒜泥的時(shí)候，還可以在里面加少量的鹽，這樣更有利于保存，且鹽還有消毒殺菌的作用，能夠更好的將蒜蓉保存好，防止變質(zhì)。

10. 腌魚用油浸泡儲(chǔ)存的做法

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。

　　腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。

　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）

　　腌魚的配料：蔥、姜絲

　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽

　　腌魚的做法：

　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

　　溫馨提示：

　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。

　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。

　　3、小刺多的魚不宜制作。

　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　吃出健康：

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　　腌魚具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。

　　美食禁忌：

　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。