1. 正宗油燜大閘蟹的做法

主料 2人份

大閘蟹3只

輔料

蔥2根、蒜頭2粒、料酒5克、油10克

油燜螃蟹步驟1

螃蟹洗凈，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用

步驟2

用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開

步驟3

大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）

步驟4

6-7分鐘后翻另一面，中大火繼續(xù)蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點(diǎn)點(diǎn)水燜的，我煮的這個(gè)大概差不多半斤一個(gè)）

步驟5

全程差不多15分鐘左右（這個(gè)要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅

2. 正宗油燜大閘蟹的做法和配料

鹽焗蟹的做法是非常簡單的，而且對(duì)于螃蟹的選擇性來講的話，也是比較的寬泛，無論是用大閘蟹還是用黃油蟹，都可以用鹽焗的方法來烹飪，主要還是把鹽燒熱之后，平鋪在鍋內(nèi)，再把螃蟹放在這個(gè)燒熱的鹽上面，最后呢，放上蔥姜，包括料酒，再把剩余的鹽再重新鋪蓋在螃蟹的身上就可以了

3. 醬油燜大閘蟹的做法

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

4. 油燜大閘蟹做法最正宗做法

用料：

大閘蟹10只、芹菜1把、大蔥5顆、蒜瓣2個(gè)、生姜1塊、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、雞精2勺、油適量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉適量。

做法：

（1）海鮮市場買回來的活蹦亂跳的新鮮的大閘蟹。記得一定要買新鮮的活的大閘蟹哦。

（2）用剪刀先把大閘蟹的大鉗子剪下來，以免咬著自己啦。

（3）把大閘蟹的肚臍剪下來。公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的。

（4）用剪刀插進(jìn)蟹殼里，輕輕向上一掰，蟹殼就可以輕松的揭下來啦。

（5）把大閘蟹的腮清理干凈，用水沖洗一下。

（6）用剪刀把大閘蟹從中間一分為二剪開。

（7）依次把所有的大閘蟹都處理好了后，清洗干凈備用。

（8）大閘蟹中加入生姜，蔥段，料酒，生抽拌勻，腌制10分鐘左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大蔥切成段，干辣椒切成段，生姜切成條，花椒，火鍋底料，豆瓣醬準(zhǔn)備好備用。

（10）盤里放入適量的淀粉，把大閘蟹均勻的裹上一層淀粉。

（11）鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入裹好淀粉的大閘蟹炸至金黃穌脆，撈出瀝干油分備用。

（12）把大閘蟹的殼和鉗子也放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出備用。

（13）鍋里留適量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火煸炒出紅油來。

（15）倒入炸好的大閘蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和蔥段翻炒均勻。

（17）起鍋前加入適量的雞精調(diào)味即可。

5. 香辣油燜大閘蟹做法

【食材】大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個(gè)、干辣椒四個(gè)、小米辣4個(gè)、生姜一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、淀粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、處理配料。香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。

3、螃蟹仔細(xì)刷洗干凈，去掉肚臍。

4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉兩腮。

6、從中間斬開。

7、可以切得大塊一點(diǎn)，也可以為了更加入味切得小塊些。

8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鐘。

9、沾上干淀粉。

10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。

12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進(jìn)去后稍微燜一下，然后撈出備用。

13、利用鍋里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。

14、加入三種辣椒和花椒翻炒。

15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，翻炒均勻。

17、最后撒點(diǎn)熟白芝麻翻勻出鍋。

6. 油燜大閘蟹竅門

用料 螃蟹 適量 油 適量 油燜油炸螃蟹的做法 把螃蟹洗凈，其實(shí)就是稍微沖一下水就OK了。

把螃蟹放進(jìn)砂鍋里，倒進(jìn)一些油，油多一些無妨，因?yàn)橛蜖F螃蟹的鮮味都是靠油提出來的。不用放鹽，因?yàn)轶π繁緛砭褪菑暮＠飺瞥鰜淼?，?huì)帶有咸味。開大火等到鍋里冒煙的時(shí)候就可以把火調(diào)成中小火。等到螃蟹完全變色之后就OK啦

7. 油燜大閘蟹圖片大全 圖片

步驟 1

將蟹鉗洗凈，用刀背從中間部分拍碎，多余的蟹殼可以扔掉（達(dá)到一半蟹肉在外一半蟹肉再在里的狀態(tài)就最好了），瀝干水分。

步驟 2

鍋內(nèi)下稍重的油，小火將蔥白、姜片、蒜瓣炸透（炸到蔥快要炸干為止，小心不要糊了，蒜比從容易糊），撈出調(diào)料。

步驟 3

大火將蟹鉗倒入平鋪，蓋上鍋蓋，每隔一分鐘翻動(dòng)一次，直至蟹鉗全部變色。

步驟 4

繼續(xù)保持大火，倒入三湯匙左右的料酒，一湯匙白糖，少許鹽（平時(shí)炒菜量二分之一即可）翻拌均勻，收干湯汁即可出鍋

8. 正宗油燜大閘蟹的做法竅門

把蟹沾上蛋液，然后再放到淀粉里面，均勻的包上淀粉。起鍋燒油，油溫七八十度就可以下鍋油炸，如果不知道怎么看油溫，用筷子放到油里面，筷子邊上會(huì)冒小泡泡，就可以了，蟹全部下鍋油炸至金黃，油炸時(shí)間大概3-5分鐘，好了之后，把多余的油倒出，鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油就可以，然后放入生姜3片，花椒少許，小冰糖2個(gè)，鹽少許，生抽1勺，料酒1勺，清水100g ，蓋上蓋子燜煮5分鐘。5分鐘后，大火收汁，撒入蔥花

9. 油燜大閘蟹的做法視頻竅門

油燜大蝦的做法

炎炎夏日已經(jīng)到來，大家最喜歡吃的小龍蝦都不會(huì)錯(cuò)過吧！今天大廚就把多年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

準(zhǔn)備原材料 小龍蝦5斤 處理龍蝦 1.第一步將小龍蝦的蝦線抽出來，你也可以不抽，因?yàn)槌槌鑫r線容易入味，但口感會(huì)沒有那么嫩，如果不抽蝦線，肉質(zhì)較嫩，但不易入味。 2.第二步將小龍蝦的蝦背用剪刀從尾部剪至頭部處，如果龍蝦大殼較硬就剪兩下。 3.第三步剪掉小龍蝦的頭部，從眼睛處剪掉，別剪太多了，不然龍蝦頭部的蝦黃容易掉出來，蝦黃營養(yǎng)豐富，浪費(fèi)太可惜了。 4.第四步洗蝦，準(zhǔn)備一把干凈的刷子，將龍蝦倒入盆中加水，然后把龍蝦底部刷干凈，因?yàn)辇埼r底部很臟，會(huì)影響蝦的味道。 5.第五步將洗干凈的蝦瀝干水分，不然的話，水份太多龍蝦無法入味，香料難以進(jìn)入。 炒龍蝦 1.準(zhǔn)備5斤龍蝦用的香料，香料用水洗一下，第一點(diǎn)是衛(wèi)生些，第二點(diǎn)是炒香料時(shí)不容易糊。

2.起鍋燒油，油一定要寬，多放一點(diǎn)，溫油倒入香料，炒出香味時(shí)倒入龍蝦。

2.龍蝦炒至鮮紅色時(shí)加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入一瓶500mL的啤酒，然后加入料酒、陳醋、十三香、白糖、雞精、蒸魚豉油、蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途翻動(dòng)一次。

3.鍋里留一點(diǎn)湯汁，加入蠔油翻炒幾下后，加入少量水淀粉再翻炒幾下出鍋。

4.最后把龍蝦里面的香料撈出，會(huì)非常好看，撒上蔥花，接下來就可以美美的享受了。

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10. 正宗油燜大閘蟹的做法視頻

用料

活蟹 20只

面粉 半碗

雞蛋 1個(gè)

料酒 2湯勺

鹽 1/3

生姜粉 1茶勺

五香粉 1/2茶勺

白胡椒粉 1/2茶勺

辣椒粉（喜歡辣的可以加） 1茶勺

椒鹽 1茶勺

蔥 2顆

面包糠/淀粉 適量

炸蟹的做法步驟

步驟 1

蟹選擇這種小的，先用鹽水浸泡半天吐臟水

步驟 2

先將蟹鉗，蟹尖腳剪去，不然洗不干凈還危險(xiǎn) 將蟹肚子上蓋扒掉刷干凈，再扒掉蟹蓋去掉腮腺

步驟 3

蟹蓋不要丟，然后將蟹肉從中間對(duì)半切開

步驟 4

將除蟹和面包糠（我裹了兩種，一種面包糠，一種淀粉，面包糠比淀粉脆）之外的食材全部放入一干凈容器里，加適量水?dāng)嚢杈鶆虺柿鲃?dòng)狀態(tài)（裹面包糠的面粉比裹淀粉的面粉稍稠些PS：視頻為裹淀粉的面糊）

步驟 5

預(yù)熱油，先將蟹裹上面糊，然后裹上一層面包糠或淀粉，入油鍋炸第一遍，炸至表面微黃撈出，全部炸完后再炸第二遍至表面金黃，一定要炸熟透

步驟 6

裹淀粉的，可以蘸醬，也可以撒孜然粉，燒烤粉，椒鹽等