1. 去油茶配方

原料配方：面粉5千克花生米1。5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

　　制作方法：

　　1。

  將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

　　2。將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

　　3。食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。

2. 茶油的作法

1. 用清水沖洗掉子姜上的泥土，去皮，切片，用清水反復浸泡，沖洗幾遍，其目的是祛除姜的辛辣味，濾干水分。

2. 將濾干水的姜片倒入干凈的碗，盆，或鍋里，再倒入白糖拌勻，腌制一晚。

4.姜片和汁液一同倒入鍋內(nèi)，中火煮開，轉(zhuǎn)小火熬煮，其間用鍋鏟

3. 去茶油的方法

茶枯粉是壓榨野山茶油后留下的天然粉渣。茶枯粉中含有15-18%的天然茶皂素，茶皂素是一種天然非復方型表面活性劑,其有良好的乳化、分解、發(fā)泡功能，用茶枯粉來清潔廚房，它能快速溶化分解油污分子，使廚具潔凈如新。茶枯粉是壓榨野山茶油后留下的天然粉渣，不但不含任何有害化學成份，而且它還具有消毒殺菌的功能，能有效去除霉菌等細菌。茶枯粉，好沖又好洗，不傷手，是目前唯一一款純天然的洗潔產(chǎn)品

茶枯粉去油污的方法

1、廚房地板油污的清理，取適量茶枯粉直接灑在油污處，待分解幾分鐘，用掃把或刷子刷去油污，用清水沖洗干凈即可，如果一次沒刷洗干凈可重復幾次。

2、廚柜油污清理，按照約2匙茶枯粉泡1升水的比例清潔，無需再用清水擦第2次都可以。

3、灶臺和抽煙機是油污重災區(qū)，所以三天兩天就該清理，拿塊干凈的抹布，沾取適量茶枯粉（也可直接灑茶枯粉）擦洗幾遍就光亮如新了。

4、廚房玻璃上的油污用報紙、抹布很難擦干凈。可先在玻璃上噴一些水，然后用茶枯粉灑在玻璃上，過半小時再用布擦試，或用水沖洗干凈（玻璃窗較小的可以直接取下來沖洗）。

5、廚房窗戶的紗窗被油污膩住后很難清理，一種方法是先用笤帚掃去表面的粉塵，再用適量茶枯粉加水溶解，攪拌均勻后用抹布兩面均抹，即可除去油污。二是在茶枯粉溶液中加少量牛奶，洗出的紗窗會和新的一樣。需要注意的是紗窗網(wǎng)比較脆弱，要小心擦拭，不可以用大力。

4. 清油油茶的做法和配方

有以下幾種。

1、棗兒茶

一種敬客禮茶，在青海春節(jié)或婚嫁喜事，將煮好的紅棗兩枚放入熬茶中，同時茶碗中放茶匙備撈棗之用。

2、茯茶（熬茶）

遠方的朋友如果您到青海來，在你吃第一頓飯的時候就接觸了青海的一種特別的茶。此后在青海的行程里，天天都品嘗到這種茶。

3、酥油奶茶

在青海，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料。奶茶雙香，情深意濃，這是對生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實寫照。

4、麥茶（大麥茶）

是缺茶時的一種代用品――將炒焦黃的小麥碾、舂半碎，在砂罐中久熬而成，連"茶"代麥一起食用，有點咖啡茶的味道。

不過青海人現(xiàn)在很少喝這種麥茶了！

5、面茶

俗稱"油茶"，先將白面放鍋中炒微黃，再加適量清油和鹽炒黃，然后倒入水燒開并熬一會，下花椒、杏仁等作料，飲之暖身，是青海人冬季農(nóng)家勞作時的飲品。

6、蓋碗茶

蓋碗茶也是沏茶，因茶具為底細口敞且?guī)w的小碗而得名；再附加一個"碗座"則叫做"三泡臺"。

蓋碗茶還泡以桂圓、冰糖等，俗稱"圓圓冰糖蓋碗茶"；而"三泡臺"更為高級，增加枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗、杏干等補品。

一手端碗座而起，另一手揭蓋邊刮邊吸(故俗稱"刮碗子")慢慢品嘗，味道勝現(xiàn)代的任何飲品。

5. 正宗油茶的做法及配方竅門竅門竅門

所需食材：

核桃80克、花生80克、黑芝麻50克、普通面粉500克、黃油50克、玉米油50克、白糖、鹽

制作步驟：

第一步：500克普通面粉，鋪在蒸籠上，上鍋蒸40分鐘。

第二步：80克花生倒入鍋里（不需要加油）小火慢炒，炒至有噼里啪啦的聲音即可盛出放涼；待不燙手了搓去花生皮備用。

第三步：黑芝麻清洗干凈后倒入鍋中，小火炒至芝麻在鍋里跳動即可；核桃去殼，然后把核桃仁也放入鍋中，小火炒香。

第四步：把去皮好的花生倒入絞肉機里，黑芝麻也加進來一起絞碎，絞好后倒出到盤中備用；接著把核桃也放進絞肉機中攪碎備用。

第五步：取出蒸好的面粉倒入鍋中，然后戴上一次性手套，把里面的面疙瘩搓開；接著開小火，邊炒邊壓，把面粉中的小疙瘩壓開；一直開小火慢炒，炒半個小時左右，炒至面粉變成淡黃色即可。

第六步：鍋里加入50克黃油小火融化，再加入50克玉米油，一起熬制冒泡；接著把油倒入炒好的面粉中，用鏟子快速拌勻。

第七步：把絞碎的芝麻、花生、核桃加進面粉中，再加入適量白糖和鹽，拌勻即可。

第八步：舀幾勺做好的茶油面放入碗中，再加入適量開水沖泡，美味即成！待茶油面完全放涼了，裝進密封放罐子或者保鮮袋中，放入冰箱冷藏或者冷凍保存即可。

小貼士：

炒制花生米、核桃、芝麻和面粉的時候都是小火慢炒。

6. 油茶的做法和配方

材料：1，茶葉，干、鮮都行，不論品種，最好清明采的鮮葉,。2，炒米（油茶米)，一種制過的米，桂林各地市場有售。3，蔥，生茶葉要蔥白一起。鋪料：姜，蒜，香菜(依各人口味添加）

方法：1，炒米：炒鍋放油燒熱加小抓米炒成米花；也可以用油炸，大鍋油燒熱加小抓米炸成米花撈出濾油待用。

2，煮茶：干茶葉直接加水、姜、蒜煮開，加鹽雞精，濾出用；生茶葉用炒鍋放油、茶葉、蒜白炒，炒好后煮茶（）；同鍋茶可以加4~5次水燒；喜歡濃茶的可以加些苦丁茶，不喜歡茶的可加糖或者不要第一鍋茶。傳統(tǒng)的要把茶葉搗碎，但可以不搗。

3，食用：加米花加油茶果、油炸花生，撒些細蔥葉。一碗香噴噴的油茶成了。

7. 油茶配方竅門

油茶面，又叫“油炒面”、“炒面”，是中國的一種特色小吃。其主要原料有小麥粉、果仁、白砂糖、食用油、芝麻、果脯;配料有芝麻、花生以及果脯。

實際上油茶面用法比較簡單，只需在食用時將油炒面分盛10個碗內(nèi)，使用沸水沖攪成稠糊狀，之后各放上適量的白糖與糖桂花汁攪勻即可。

因為油茶面的主要成分是花生、麻油、紅豆、面粉、以及綠豆，因此含有著豐富的營養(yǎng)價值，口感粘稠。并且油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，可滿足人們身體的需求。

8. 祛油茶配什么

茶籽如果收回來，沒有及時晾干的話，淋了雨會容易變質(zhì)之后，炸出來的茶油也會含有大量的水分不宜保存。1、摘茶籽的正確方法：摘茶籽一般是在10-11月份，我國的地域比較遼闊，氣候環(huán)境不同，所以采摘的時間略有些差別，需要根據(jù)當?shù)氐臍夂驔Q定采摘時間。采摘的時間要控制好后進行采摘即可。還沒有完全的成熟，里面含水量比較高，導致含油量較低。如果是采摘的時間太遲，球果已經(jīng)開裂，將會導致浪費。

2、什么時候采摘油茶籽

油茶籽通常從每年的“寒露”到“霜降”采集，其中只有少數(shù)采自“立冬”。收獲后，茶樹會開花，結(jié)果在一年后的秋天就會成熟。

注意采收過晚會導致油茶籽掉落至地上，發(fā)生部分酸損失，從而降低茶油的質(zhì)量，所以要及時采摘茶籽，以避免果實的掉落，從而影響油茶的質(zhì)量。

3、如何判斷油茶籽的成熟度？

（1）看茸毛。成熟時，將去除油茶籽果皮上的茸毛，變得光滑。

（2）果殼開裂。當油茶籽的果殼開始裂開時，一般的裂果可在10%時采摘。

（3）果皮顏色。油茶籽的顏色，包括紅色果實、綠色果實和雜色果實，在紅色油茶籽皮中呈黃色或鮮紅色，當青色為黃色或黃色時可采摘。

4、收獲后保存油茶種子的方法

（1）油茶果采收回來后，要堆漚6～7天，抓緊晴天晾曬，曬3～4天后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，然后過篩揚凈，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化成油脂。

（2）曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如果陰雨天無法及時曬干，應將茶籽鋪在通風干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1～2次，防止發(fā)熱。茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏。

9. 油茶使用方法

先將茶葉用臘油炒黃，黃豆炸脆，然后將茶葉、黃豆混同用水煮透，再用木瓢把茶葉黃豆壓著磨爛，這就制成了茶糕。

如果馬上吃，將制好的茶糕加水煮開，放鹽，然后把茶湯舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆搗細的）的碗中，一經(jīng)攪拌，一碗散發(fā)著多種香味的油茶便成了。

如果是小吃店里賣油茶，顧客要吃時，將茶糕舀入鐵鍋中，用少許豬油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了佐料的碗中（用竹制碗最好），顧客便可享用了

10. 油茶配方和操作流程

清鍋涼面，關(guān)鍵是一直煸炒，炒的勻稱為上，用面鏟將面球打撒。先火災后文火。

2、等面炒過的情況下，倒到控制面板上，用搟面棍把面再搟一下，以便把細微的面球搟成面喲。

3、鍋內(nèi)加點油（黃奶油，豬板油，無鹽黃油，大豆油都能夠）油七成熟時將面放入油中，煸炒，至油溶解面抽出鍋。

4、將油茶面分攤于干凈的控制面板上，盡可能攤薄，使其排熱，如堆在一起面可能會因為余熱回收變糊。

5、另炒香白芝麻（還可以加其他的干果，如碎花生，核桃仁碎，葵花子等）拌在涼面里。

6、吃的情況下能夠 放糖喝清甜味油茶樹，還可以添加適量調(diào)味品及食用鹽和鹽味油茶樹，根據(jù)本人口感而定。

11. 油茶的做法和配方竅門

油茶的做法和配方主料

面粉 (350g)

香油和牛油 (50g)

輔料

花生 (15g)

葵花瓜子 (15g)

南瓜子 (15g)

芝麻 (15g)

核桃 (15g)

廚具

炒鍋

分類

秋季菜譜 小吃 五香 炒 半小時 簡單難度

首先把面粉用小火炒到微黃大約20分鐘

把炒好的面粉過篩

準備好各種堅果，我這里準備了五種，可以根據(jù)個人需要多加點也無妨

用香油或者牛油入油鍋

等油熱了先下堅果炒，然后用小火加入過篩的面粉還有花椒粉十三香翻炒均勻，最后加入適量鹽

舀一勺放入碗中用溫水泄開，在沖入滾開的水。一萬香噴噴的油茶就好了。