等級(jí)越高越好，所以三級(jí)肯定比較好。

1.一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，炒菜油煙少，精煉后有害成分含量較低，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。

2.三級(jí)油和四級(jí)油點(diǎn)精煉程度較低，在烹飪過(guò)程中油煙大，由于精煉程度低，食用油中雜質(zhì)含量高。

其實(shí)只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者都可以放心使用，一級(jí)二級(jí)油，適用于烹飪，炒菜，三級(jí)四級(jí)油適用于高溫加熱，和做菜，燉湯。

菜籽油質(zhì)量等級(jí)四級(jí)是什么意思？

根據(jù)我國(guó)使用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定，產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是根據(jù)植物油品質(zhì)的依據(jù)，不同級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，級(jí)別越高，限定值越嚴(yán)格。

目前，我國(guó)食用油共分為四個(gè)等級(jí)，其中第三級(jí)和第四級(jí)是只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠，脫酸的食物油，而第一級(jí)和第二級(jí)則必須經(jīng)過(guò)脫膠，脫酸，脫色，脫臭等過(guò)程，級(jí)別越高顏色越淺。

一級(jí)有必須做到無(wú)色無(wú)味無(wú)臭。那么現(xiàn)在大家就該想了，那應(yīng)該第一等級(jí)價(jià)格越高才對(duì)，但其實(shí)油的等級(jí)越高，精煉程度也越高，如果練到一級(jí)油的程度，油中所含的雜質(zhì)非常少，但一些營(yíng)養(yǎng)的元素也幾乎快沒(méi)有了，例如含有胡蘿卜素的大豆油的脫色過(guò)程，就會(huì)把胡蘿卜素的成分去掉，那么顏色會(huì)變得更淺。

所以說(shuō)四級(jí)油精煉的程度不是那么高，所以油中所含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、葉綠素等。如果說(shuō)從營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)考慮，四級(jí)油反而是最好的。而且因?yàn)樗募?jí)油精煉程度較低，所以對(duì)原料的品質(zhì)要求更高，選料會(huì)更加苛刻。同樣壓榨工藝的出油率要低，成本會(huì)更高，所以四級(jí)油價(jià)格也會(huì)更高一些。