壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，都有榨油機(jī)和榨油方法的記載.

北京朝陽區(qū)境內(nèi)的一家飯店，在它的大廳里，陳列著一臺榨油機(jī)，據(jù)說它是現(xiàn)今我國保存的最完整、體積最大的手工榨油機(jī)。它來自于湖南茶陵山區(qū)之中。它的主體部分是用一棵生長了三百年的樟樹制成的。在當(dāng)?shù)厥褂昧硕俣嗄旰?，被這家飯店愛好收藏的老板搬到了這里。

由于湖南山區(qū)盛產(chǎn)茶籽，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便在農(nóng)閑之季，將茶籽曬干，搗碎后加上稻草做成油餅，用鐵箍固定后放在榨油機(jī)的榨膛中，用來榨油。

臥式楔子榨油機(jī)，在榨膛中裝好油餅后，在油餅的一側(cè)塞進(jìn)木塊，然后利用吊著的撞桿撞擊木塊之間的一個(gè)三角形楔塊。隨著楔塊被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會(huì)對油餅產(chǎn)生擠壓的力量。正因?yàn)檫@種三角形的楔塊在榨油的過程中具有重要作用，這種榨油機(jī)才被稱為楔式榨油機(jī)。

隨著這個(gè)力量的不斷增加，就會(huì)有清亮的茶油流出來。這種榨油機(jī)也可以榨花生、油菜籽等油料，一天一夜能榨出上百斤油來。

根據(jù)專家推測，北宋時(shí)期大型的楔式榨油機(jī)可能就已經(jīng)出現(xiàn)，它在當(dāng)時(shí)是十分先進(jìn)的，正是它們的出現(xiàn)，才導(dǎo)致了真正的專業(yè)榨油作坊的產(chǎn)生。在宋、元、明、清近千年的漫長時(shí)間里，正是這種榨油設(shè)備，為開封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。

采訪北京科農(nóng)環(huán)宇機(jī)械技術(shù)研究院高級工程師李成號:如果從有準(zhǔn)確史料可查的元代算起，這種老式的木制榨油機(jī)在我國差不多盛行了700多年，也許它存在的歷史可能超過了一千年，一直到解放后的1959年，全國還有木制榨油機(jī)15萬臺，出產(chǎn)的油脂占到了全國產(chǎn)量的40%，到了1964年，浙江省在全國率先全部淘汰木制榨油機(jī)，這種木制榨油機(jī)才逐步走下歷史舞臺。

這種傳統(tǒng)的榨油方法，大部分工作都要靠人力來完成，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大。做一塊餅要彎六次腰 做完餅后三個(gè)人撞 要打撞的時(shí)候三個(gè)人一起打 一打 咚 一打 咚 一打 咚 一咚一身汗 累得很 第一道做了后，還要把餅?zāi)孟聛碓俨?拆了之后再錘 放羊娃來錘 錘了之后再拿碾子碾 碾細(xì)了再來做二道 二道餅做好了再來打 三個(gè)人咚咚咚 簡直是折磨人.