最好別炸！蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了！ 可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用面糊調(diào)好成薄餅狀，入鍋油炸。 炸蔬菜的做法—— 主料：土豆200克，胡蘿卜100克，黃瓜100克。輔料：色拉油600克，雞蛋2個，面粉15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法: （1）將土豆去皮洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲；黃瓜洗凈，切成絲。 （2）將雞蛋打散，同面粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，加入土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻。 （3）鍋中放油燒熱，用筷子每次夾部分三絲放入鍋中，并用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待其呈金黃色，撈出瀝干油即可。 特點: 表皮酥脆，營養(yǎng)豐富。

油菜籽炸的菜籽油好不好？

我覺得很香，很天然！我吃過色拉油和調(diào)和油都沒有油菜籽壓榨的油香。在超市買不到那么純的壓榨油，我都從老家?guī)н^來的，炒菜前一定要把油高溫浸熱，否側(cè)味道不好！

這種說法是不對的菜籽油之所以要在食用前先加熱好，等冷卻以后再炒菜。是因為生的菜籽油炒出來的菜會有一種其他的味道。把它加熱以后菜籽油本身的這種味道就沒有了，而且炒出來的菜會更香。不過如果有條件的話我還建議多吃花生油或者是調(diào)和油。