菜籽油能生吃嗎
來源:www.cisanotes.com
時間:2021-05-14 23:09
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菜籽油不能生吃。
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。
這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì),比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。因此菜籽油不適合涼拌食物。菜籽油色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界首位。?
擴展資料
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%,磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲,菜油來源是冬播的甘藍型油菜。?
我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展,畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長江和珠江流域外,其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現(xiàn)象,但與原來(毛油)的風味不同。
參考資料來源??搜狗百科-菜籽油
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