1. 油茶雞怎么煮

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

2. 油茶煮雞肉

制作方法　　河南胡辣湯做法：

先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）

河南肉丁糊辣湯的制作方法如下：

〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

陜西回民肉丸胡辣湯制作方法：

陜西胡辣湯做法原料：材料與有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，取代了的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里，比要粗疏的多，掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個人喜好而定。。。。。。。。

做法一：

制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃

我在西安吃的大多是一做法，我找到第2種做法，供大家參考。

做法二：

用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

的肉丸很小，不比，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。

無論您按那類做出來，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對過癮！

另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：

一: 聞：

就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

二: 看：

觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!

三: 吃：

蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)

四: 品：

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

補(bǔ)充：

胡辣湯的做法：

胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。

主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。

注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

特點(diǎn)：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。

逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

3. 茶油雞的家常簡單做法竅門

把雞放茶油腌制好，放到鍋中蒸熟就可以了

4. 茶油燒雞怎么做

用料：

雞 ：半只

香菇 ：4朵

姜： 4片

蒜頭 ：4瓣

干辣椒 ：20個

八角 ：2個

桂皮 ：1塊

香葉： 4片

朝天椒： 3個

老干媽 ：1勺

黃明記辣椒醬 ：1勺

沙茶王： 1勺

料酒： 2勺

醬油 ：2勺

爆炒雞公的做法步驟

步驟 1

先準(zhǔn)備好所有材料！雞肉洗凈瀝干水份，香菇泡發(fā)切片備用。

步驟 2

起鍋熱油，放入蒜粒姜片炸至金黃色。

步驟 3

倒入干辣椒，蔥白，八角桂皮香葉爆香。

步驟 4

繼續(xù)加入朝天椒，老干媽，黃明記，辣椒醬，沙茶王炒香。

步驟 5

加入雞肉，香菇，料酒和生抽炒勻調(diào)味

步驟 6

繼續(xù)翻炒，太干就加入啤酒，不要加水哦！入味即可出鍋裝盤！

步驟 7

香辣燒雞公新鮮出爐啦！

5. 茶油雞的做法

茶油雞怎么做

　　1、事先準(zhǔn)備

　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

　　2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

6. 油茶雞怎么煮才好吃

食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑还稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

7. 油茶雞煲的做法大全

1.茶籽油是一種可直接食用的健康食用油。通常，人們可以取10到20克茶籽油直接放入嘴里。服用一段時間后，人們可以慢慢吞下它。這樣，人們可以品嘗到茶籽油獨(dú)特的香味，并且人體可以吸收茶籽油中所含的大部分營養(yǎng)。還能潤腸通便。

2.茶籽油除了可以直接食用外，還可以和其他食物一起食用。無論是做水果沙拉還是沙拉，都可以加入適量的茶籽油，這可以增強(qiáng)風(fēng)味，使沙拉和沙拉味道特別好。此外，在制作涼菜時，加入適量的茶籽油可以防止食品原料的營養(yǎng)流失，同時保持原有的色澤。

茶籽油的食用方法

1.油炸

茶籽油特別適合油炸各種食品。這種食用油極其耐高溫。當(dāng)人們用它油炸食物時，雖然它的營養(yǎng)會有所損失，但它不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。此外，無論重復(fù)使用多少次，油質(zhì)都不會改變，油炸食品會變脆可口。

2.炒菜

茶籽油也適用于平時炒制各種食品原料。用茶籽油煸制時，不需要預(yù)先預(yù)熱油，可以直接放入鍋內(nèi)煸制，油煙少，食材不粘鍋，清淡爽口，味道誘人，一點(diǎn)也不油膩。此外，茶籽油還可以用作烘焙油，可以直接涂抹在蛋糕或面包的表面，使烘焙的食品光滑、酥脆、嫩滑。

8. 茶油燉雞怎么做

將土雞清理干凈，切小塊備用，姜切薄片，干辣椒切成小段，香蔥切末，姜鍋燒熱后倒入茶油，爆香姜片和干辣椒，倒入土雞塊加鹽和五香粉不斷翻炒，肌肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味，加溫水，燜至雞肉熟之后撒入香蔥末即可

9. 油茶雞怎么煮好吃竅門

做衡陽茶油土雞，雞洗凈剁成小塊，姜，蒜切片，紅辣椒切段切片，鍋里放茶油待油燒熱后放入雞肉翻炒，雞肉微黃放入蔥姜蒜，辣椒繼續(xù)翻炒待辣椒炒到軟了放少量水悶煮五分鐘出鍋就炒好了