是否為地溝油要經(jīng)過鑒別才能知道，不能以某種單一的因素下結論。
地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。地溝油有廣義和狹義之分， 狹義的地溝油就是通過各種方式從下水道中收集， 經(jīng)過不同方法的加工提煉的餐飲業(yè)再生劣質(zhì)油脂； 廣義的地溝油即回收
油脂， 包括餐飲店使用的泛油、 煎炸老油等。
鑒別地溝油，一方面可以通過感官檢驗即通過地溝油的顏色、氣味等方面進行初步的判定，而要準確的鑒別地溝油，就要對地溝油的理化性質(zhì)進行測定，可分別檢驗諸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過氧化值、碘值重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產(chǎn)物等指標來進一步判定地溝油。

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