現(xiàn)在街上早點(diǎn)賣(mài)的油茶并不是正宗的油茶，為了圖省事和降低成本，很多原本油茶中應(yīng)該有的食材都被偷工減料了。俺說(shuō)一說(shuō)辣湯基本的做法吧，其實(shí)正宗辣湯里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手?jǐn)嚢?，這樣可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面團(tuán)，然后將此面團(tuán)上過(guò)蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后燒辣湯的時(shí)候放入起到芡粉的作用，聽(tīng)起來(lái)夠負(fù)責(zé)的吧，估計(jì)LZ是不會(huì)，這洗面筋可是項(xiàng)技術(shù)活，在現(xiàn)在的辣湯里已經(jīng)絕跡了，一時(shí)半會(huì)也說(shuō)不清楚，就此跳過(guò)吧；余下來(lái)的就很簡(jiǎn)單了，現(xiàn)在的辣湯基本都是這么做的，LZ可以在鍋里攤上一張雞蛋皮（一個(gè)雞蛋就夠了），切成小塊，留用；炒上一點(diǎn)花生米和黑芝麻（如果不會(huì)炒的話(huà)，在超市里就有炒熟成品的賣(mài)，實(shí)在找不到就用五香花生也可以），將花生拍碎，留用；將千張皮、海帶切成細(xì)絲，留用；準(zhǔn)備面粉少許（生粉也可以，但因?yàn)橛昧勘容^大，有些貴，面粉就可以了），留用；準(zhǔn)備一些面筋（就是像麻花一樣的面筋，菜市里都有賣(mài)），撕成細(xì)絲，留用；最后，就是下鍋了，倒入少許油，放入少許蔥炒香，接下來(lái)放入海帶絲翻炒，將海帶絲取出，留用；然后加水，水量視多少吃而定，開(kāi)鍋后放入準(zhǔn)備好的海帶絲、雞蛋皮、千張絲、面筋絲放入，加鹽，再開(kāi)鍋后，將準(zhǔn)備好的面粉添水充分?jǐn)嚢瑁娣鄣牧看笠恍?，這樣辣湯會(huì)顯得很稠乎）后倒入鍋中，再開(kāi)后就可以放入花生和黑芝麻了，加點(diǎn)味精（也可以加點(diǎn)胡椒，看個(gè)人口味如何了）。