一看：看油的顏色。質(zhì)量上乘的花生油淡黃透明、色澤清亮，沒有沉淀物。相反，就是劣質(zhì)的花生油。但是，一些不法商販為了使油看起來清亮而添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有著優(yōu)質(zhì)花生油的“外表”，而沒有優(yōu)質(zhì)花生的“美味口感”。

二、聞：聞油的氣味。可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

三凍：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

四炒：炒菜。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。建議用家用榨油機自己榨油吃，原料到制作過程都是自己把關(guān)。