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菜籽油有什么營養(yǎng)

來源:www.cisanotes.com   時間:2021-05-12 15:37   點擊:671   編輯:niming   手機版

菜籽油就是我們俗你的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民i引叫作青氣味。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)?! 」πВ喝梭w對菜籽油的吸收率很高,可達69%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實,一股會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。  適合人群:一般人皆能食用?! ∵m用量:每天40克。  溫馨提示:油脂有一定的保質(zhì)期,放置時間太久的油不要食用。因為有一些青氣味,所以不適合直接用于涼拌菜。高溫加熱屑的油應(yīng)避免反復(fù)使用。由干菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構(gòu)成也不平衡,營養(yǎng)價值要略低于一般植物油,因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。小編提醒:精彩內(nèi)容不斷,想繼續(xù)關(guān)注更多相關(guān)內(nèi)容請進入【食之有味】頻道。

  2002年以前,菜籽油在我國植物油消費總量中居第一位,隨著大豆、豆油進口量的增加,菜籽油消費退居第二位,之后由于我國進口棕櫚油數(shù)量的增加,2006年菜籽油消費退居第三位。2007年我國菜籽油消費量占植物油消費總量的20.6%,略低于棕櫚油的消費量。目前,國產(chǎn)油菜籽全部軋油也還不到500萬噸,僅僅占全年油脂消費總量的20%左右?! ‖F(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工而成,是高品位、高營養(yǎng)價值的純天然、無污染健康食用油,有“東方橄欖油”之美譽。氣味香醇,營養(yǎng)豐富,其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,能呵護心腦血管疾病患者的身體健康,保護中老年人血管通暢。營養(yǎng)價值很高,富含多種人體必需營養(yǎng)素,具有抗衰老、抗突變,提高人體免疫力等作用?! ∫弧I養(yǎng)作用  1、人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;  2、由于榨油的原料是植物的種實,常規(guī)菜籽油一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要;  3、常規(guī)菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用;  二.食療作用  中醫(yī)理論認為,菜籽油味甘、辛、性溫;可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒,臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。  優(yōu)質(zhì)菜籽油------“雙低”菜(籽)油  雙低油籽菜,是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜,而用雙低油籽菜制取的油則稱其為“雙低”菜(籽)油。按國家標準,雙低菜油,油中的芥酸含量在5%以下,餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下?! ?jù)報道,目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%,僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明,食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%,其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。目前,菜籽油已成為多個發(fā)達國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國食用油消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化,菜籽油消費比例大幅下降,而棕櫚油和大豆油的消費比例則大幅上升。為提高我國國民的身體健康,有關(guān)部門正積極推廣雙低油菜種植,并通過輿論宣傳、行政推動,出臺相關(guān)扶持政策,努力打造“雙低”品牌,引導(dǎo)國民消費低芥酸菜籽油和營養(yǎng)消費。同時,雙低菜油副產(chǎn)品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營養(yǎng)價值也很高,菜籽餅粕是高品質(zhì)的飼料添加劑,用這種新飼料喂養(yǎng)的禽畜,人吃了同樣對身體健康大有好處,也有益于提高飼養(yǎng)效益?! ≈袊こ淘涸菏俊H油菜理事會主席、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授傅廷棟指出,雙低菜籽油氣味香醇,營養(yǎng)豐富,其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,能呵護心腦血管疾病患者的身體健康,保護中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營養(yǎng)素,具有抗衰老、抗突變,提高人體免疫力等作用?! W美科學(xué)家最新研究表明,經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)菜籽油,不僅有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老,而且還有利于血管、神經(jīng)及大腦的發(fā)育,嬰兒和青少年的益智健腦?! ∧壳?,加拿大每年消費以菜籽油為主的植物油達100萬噸,而消費動物油只2.5萬噸;近年,雙低菜籽油在美國的消費量每年以10%-20%的速度增長。英國科學(xué)家最新研究表明懷孕時吃菜籽油對下一代有潛在的好處,可減少女性乳腺癌發(fā)生.  其實,目前我國大部分地區(qū)生產(chǎn)的菜籽都是雙底菜籽,常規(guī)菜籽在很多地方(尤其是大規(guī)模生產(chǎn)的地方,如:湖北、湖南、河南、四川、新疆、內(nèi)蒙古等省份)都已經(jīng)不再種植,所以,目前市面上所見到的菜油幾乎都是雙低菜籽油,消費者請放心食用?! ≌~酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚時,魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。那么,怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高,且在高溫下穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。

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