什么樣的菜籽油才是好的菜籽油呢？好的純正菜籽油可以從以下幾點(diǎn)鑒別：
(1) 觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
(2) 看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。
(3) 聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?br>(4) 嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒有異味，說明是純正菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
(5)水分含量鑒別。純正菜籽油的水分含量不超過0.2%，而劣質(zhì)的菜籽油水分含量大多超過0.2%。
(6)雜質(zhì)和沉淀物鑒別。純正的菜籽油，一般無(wú)沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。 而次質(zhì)菜籽油，有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。劣質(zhì)菜籽油，則有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有多量沉淀物析出。
(7)冷凍識(shí)別。放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(gè)小時(shí)后取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純正菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。