我在逛超市時發(fā)現(xiàn)，很多食用油上都標有等級，分別是一級、二級、三級和四級，請問這是按照什么劃分的，哪種等級的更好呢？　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅答：根據(jù)國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別?！　∫患売秃投売偷木珶挸潭容^高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。　　三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等?！　o論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進行選擇。

除了橄欖油和特種油脂之外按照其精煉程度大豆油、玉米油、花生油等一般分為四個等級級別越高，其精煉程度越高不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量限定值不同在用途上也有所區(qū)別一級油和二級油的精煉程度較高經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少低溫下不易凝固等特點精煉后，一、二級油有害成分的含量較低如菜油中的芥子甙等可被脫去但同時也流失了很多營養(yǎng)成分如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失三級油和四級油的精煉程度較低只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序其色澤較深，煙點較低在烹調(diào)過程中油煙大大豆油中甚至還有較大的豆腥味由于精煉程度低三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高但同時也保留了部分胡蘿卜素葉綠素、維生素E等無論是一級油還是四級油只要其符合國家衛(wèi)生標準就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害消費者可以放心選用一、二級油的純度較高雜質(zhì)含量少可用于較高溫度的烹調(diào)如炒菜等但也不適合長時間煎炸三、四級油不適合用來高溫加熱但可用于做湯和燉菜或用來調(diào)餡等消費者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進行選擇