茶油腐乳的做法竅門

茶油腐乳臭的正常，因為腐乳的臭味主要就是硫化氫這個物質，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點淡淡的臭味，發(fā)酵的時間越長，臭味越濃，這個是屬于正常的，不是變質腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

茶油腐乳怎么做

家常豆腐乳的做法如下：

1. 豆腐洗凈 ，瀝干水，切塊，切塊后要放著吹半天，確保瀝干水。

2. 選干凈布或毛巾，洗后晾干放籃里墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然后蓋好放陰涼地方（如果天氣冷，直接放蒸鍋幾天），這一步非常關鍵，每一步都不能粘油，不然豆腐會壞掉。

3. 放一邊大約一周左右，就會起霉了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，這時候已經(jīng)有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出來吹吹風，曬曬太陽。

5. 將切好的姜末、辣椒粉、鹽和勻，也可以添加點胡椒粉，看口味。把豆塊一塊塊放到調料里面翻翻，四面都粘上調料，然后放到準備好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會壞。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止壞掉。存放一兩天然后就可以吃了。豆腐是黃豆做的，發(fā)酵后的豆腐含有的營養(yǎng)成分也很高，老人不宜多吃。

紅油腐乳的做法

準備材料：鹵水腐乳豆腐200克、十三香3克、鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克一、首先準備鹵水腐乳豆腐，加入鹽，倒入容器中。

二、然后加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。

三、接著把攪拌好的豆腐乳放入瓶中，密封保存。

茶油腐乳和紅油腐乳

腌好裝壇的時候就要放。

豆腐乳放油有兩個作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個看個人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進行，想吃的時候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個月。

茶油腐乳的做法竅門有哪些

制作原料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

制作方法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

茶油腐乳的吃法

一，首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。

二，腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。

三，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

茶油腐乳的功效與作用

首先我們要挑選均勻保滿園潤的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過加熱加工過慮等等一系列工序將其做成老豆腐。

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

油腐乳的做法大全

油豆腐乳的做法

臭豆腐買來后放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！

將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準備好腌腐乳的容器洗干凈無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續(xù)使用）

臭豆腐放在白酒里翻個面再放到混合好的佐料碗里。（我喜歡外面包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點鹽、紅糖粉和酒腌制一下。不喜歡的可不包）

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿后加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些后再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為腌幾天后豆腐和白菜葉里的水份會出來一些

紅油腐乳怎么做菜

炒菜里面可以放，和稀飯一起吃。