烤鴨加乙基麥芽酚嗎

在腌料里添加，腌制8小時(shí)以上

烤鴨用哪種乙基麥芽酚香

這是俺同學(xué)教俺做的鹵鴨子，味道賊棒！ 做法如下: 第一步, 準(zhǔn)備香料：茴香、三奈、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、桂皮、老抽、鹽(香料用紗布包好) 第二步:炒糖色. 第三步:燒一鍋水,把牙子往開水鍋里滾一下,撈起，去除血腥泡沫。 第四步:瓦罐里燒水,將香料包放進(jìn)瓦罐里煮開，然后把牙子放進(jìn)去。再放入鹽，老抽，生 姜。 注意事項(xiàng)：如果是小塊的東西（比如排骨，雞腳之類）可以先放油，再放花椒，生姜，炒香 然后把排骨雞腳類爆香再下瓦罐。 ，鹵鴨子，首先一個(gè)是鹵料，36味香辛料--天然鹵料；其次是增味產(chǎn)品，鴨肉膏--可以增加鴨肉的口感與風(fēng)味，三個(gè)是防腐，可以用異VC鈉和苯甲酸鈉，在一個(gè)是增色，可以用天然的色素，紅曲紅。還有一個(gè)乙基麥芽酚，可以增加香氣，壓住鴨子身上的不良?xì)馕?。有這些產(chǎn)品，保證你的鹵鴨，口感和質(zhì)量上，貨柜期都有一個(gè)全面的提高，如果你想香溢四起的話，可以用鹵水香精，讓你鹵出來的產(chǎn)品，香飄千里。 您好 1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。 2，用油炸過。 3，于老湯中鹵過。撈出空干水分。 4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。 老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經(jīng)很好吃，香料在普通菜市場也買的到。 1，油鍋炒白糖上色備用。 2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個(gè)，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節(jié)，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。 3，加入糖色，醬油，至醬紅色。 4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。 5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。 6，鹵湯不用時(shí)冰箱保存。

麥芽酚的烤鴨用法

第一步：啤酒烤鴨選料 清洗

鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡2小時(shí)。在浸泡時(shí)里面加入少許鹽（10斤水加30克鹽），鹽有很強(qiáng)的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

第二步：熬鹵水：

鍋內(nèi)加入清水20斤，先加入烤鴨香料50克（紗布包好），火燒至沸，反復(fù)熬煮2小時(shí)，直到中藥味道都很淡時(shí)，然后加入鹽100克，啤酒150克，味精40克，雞精50克，雞粉40克，十三香30克，冰糖30克，蔥50克，姜50克，料酒50克，在熬15分鐘充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫。鹵水可以重復(fù)利用3-4次。鹵水20斤，一般可以泡制30多只鴨子。

烤鴨鹵水香料的配比：

八角30克 小茴香 30克 花椒 40 克 桂皮 20克 香葉15克 白芷30克 良姜 20 克 香茅草5根 陳皮 30 克 毛桃6個(gè) 當(dāng)歸5克 蓽撥15克 淮山藥5克 千里香2根 草果 20 克 肉蔻 30 克 白蔻 25克 丁香 10 克 木香4個(gè) 山奈 30 克 白胡椒 20 克 砂仁 30 克 甘草 15 克 桅子 25 克 黨參4根 香菜籽10克 香松5克

以上香料稍微打碎下，在將香料用清水泡1小時(shí)后將這些料一起用紗布袋，袋口扎牢，備用。

第三步：鴨子浸泡

將清洗干凈的鴨子放到上述鹵水內(nèi)浸泡3個(gè)小時(shí)，待湯料的味浸入鴨肉內(nèi)部，然后撈出瀝干水

第四步：鴨子腌制：

再將浸泡好的鴨子放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，將鴨子翻拌子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時(shí)即可。

增香劑的配比：

大廚四寶爆烤鴨香膏10克，大廚四寶肉香王8克 大廚四寶增脆劑5克 鴨肉香精10克 大廚四寶味香素8克 焦香型乙基麥芽酚5克

乙基麥芽酚可以做烤鴨嗎

乙基麥芽酚的做用，就是煮肉用的，起到增香嫩肉做用，一般都是把己經(jīng)變質(zhì)有味的肉，加一點(diǎn)這個(gè)，鹵出來的肉聞著好香，好香的，比如10斤肉加入1到2克就能改變?nèi)獾奈兜?，我個(gè)人不建議自己在家使用這個(gè)東西。

燒烤乙基麥芽酚

炸辣椒油不能加乙基麥芽酚，炸辣椒油油溫高才能炸香辣椒面，那樣才能讓辣椒面出色，而乙基麥芽酚是增香的，遇到高油溫就糊了，增香作用沒啟到，反而讓辣椒油報(bào)廢了，其實(shí)炸辣椒油增香可以用姜蔥和香料增香，不需要乙基麥芽酚增香，不然浪費(fèi)了辣椒油和乙基麥芽酚！

烤鴨加乙基麥芽酚嗎會中毒嗎

碳火烤鴨的制作方法寫回答

核心提示:烤鴨的制作方法 [配料與做法]

一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn)

二、用食神爆烤鴨香膏（參考用量0.3-0.5%）稀釋后和各香料一起調(diào)配。

三、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中（湯中有當(dāng)歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。

時(shí)間、鹽度根烤鴨的制作方法[配料與做法]一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn)二、用食神爆烤鴨香膏（參考用量0.3-0.5%）稀釋后和各香料一起調(diào)配。

三、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中（湯中有當(dāng)歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。

時(shí)間、鹽度根據(jù)季節(jié)而定四、腌制好后撈出鴨子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中烤十五分鐘左右之間最佳，烤的過程中，氣壓不要太高，以免烤的鴨子水分太多爆烤鴨制作工藝爆烤鴨初創(chuàng)于清朝乾隆年間，源自北京，以上等白條鴨，由三十多種中草藥、香辛料精配成腌制料（經(jīng)煮制成液）后腌制入味，再經(jīng)高溫高壓炸制或熏烤（掛爐烤）而成。成品富含多種滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，色澤誘人，肥潤鮮嫩，飄香四溢，回味悠長，成為老少皆宜、餐桌上難得的一道靚菜。

爆烤鴨制作工藝一、

前處理：宰殺，放血，退毛，除去殘存絨毛、浮皮等污物，清凈鴨腔，修剪造型。

二、腌制：水燒開，放入配制好的中草藥、香辛料（放入量為湯重量的2.5％左右）煮制二小時(shí)左右，出鍋前五分鐘放入LTF－乙基麥芽酚（特醇）（湯量的0.2%）。煮制液涼至室溫，放入LTF－8131爆烤鴨香精（湯量的0.5－0.8%，攪拌，充分溶解），味精、食鹽適量，將成型后的條鴨放入，保證湯浸沒全鴨。腌制12小時(shí)左右，保證入味。

備注：

1、腌制料作用：去腥、去膩、賦香。例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人參0.22、

香精作用：賦香、增香，改善口感，增強(qiáng)、提升鴨肉特征香氣，同腌制料協(xié)同相成，起到增香和提升制品特有肉香風(fēng)味作用，并形成相應(yīng)風(fēng)格特征產(chǎn)品，以適應(yīng)大眾對不同風(fēng)味特色嗜好的需求。

三、熟制：1、炸制：腌制好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時(shí)間（特制專用設(shè)備設(shè)有自動(dòng)控溫和定時(shí)功能），保證成品成色和肉質(zhì)質(zhì)量。出鍋后瀝油，稍晾，入袋包裝。

食時(shí)手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。

鹵鴨脖用什么乙基麥芽酚

一般鹵制的口感比較好，可以燉好后涼拌麻辣 一定要麻辣的話，可以加花椒和辣椒一起煮，我覺得福建的辣味鴨頭很夠味你可以試一下

烤鴨為什么要放麥芽酚

手撕鴨制作方法

鴨子整形:進(jìn)回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開，將內(nèi)臟和貼骨血清理干凈！用冷水浸泡1~2小時(shí)后清洗干凈。

腌制方法：

將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改為小火慢燉半個(gè)小時(shí)，然后在鍋里調(diào)上一品醬鹵汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續(xù)燒開，關(guān)火，待鹵水涼到37攝氏度左右時(shí)把事先泡制好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時(shí)。

腌制完后拿出鴨子用水把上面大料沖洗干凈，準(zhǔn)備以下工作：

將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側(cè)夾好。

燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便于烤制。

打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。打上糖水以后在鴨身上均勻的撒上芝麻

晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。(可以用風(fēng)扇)

鴨子烤制

爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鐘左右，在烤翻面烤鴨另一側(cè)，烤制20分鐘左右，根據(jù)鴨上色情況，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬要注意。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個(gè)小時(shí)，150℃-160℃的溫度需要烤制50分鐘。

備注:溫度和時(shí)間是可以調(diào)整的，根據(jù)自己的烤爐靈活制作

烤制時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季30分鐘。

制作好的手撕鴨可以直接銷售，也可以撕成小塊加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小蔥等，根據(jù)顧客需求添加輔料即可

鴨料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香葉15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干紅椒110克。

烤鴨加乙基麥芽酚嗎能吃嗎

手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數(shù)里。制作饞嘴鴨的技術(shù)關(guān)鍵在于香料水的調(diào)配與腌制，但烹制時(shí)鴨皮容易氧化發(fā)黑，所以加工要根據(jù)自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，注意操作要領(lǐng)就可以做成功。

原料：

冰凍鮮鴨10只（約11千克）。

調(diào)料：

香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

香料水的調(diào)配秘方：

鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。

鹵桶上火，將水燒開，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復(fù)使用3-4次。

增香劑配比：

焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。

制作方法：

（1）選料：

鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡8小時(shí)。在浸泡時(shí)里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強(qiáng)的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

（2）腌制：

鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí)（這些香料水可重復(fù)使用3-4次）。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，控凈水分，放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時(shí)即可。

（3）電壓力鍋炸制：

將電壓力鍋?zhàn)⑷滕営?，以能浸沒鴨子為宜。打開電開關(guān)，當(dāng)油溫升至100℃時(shí)，先將鴨頭搭在鍋里漏網(wǎng)的邊沿，把鴨身子放入油里面去，然后把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便于鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽后炸10分鐘后關(guān)火，放氣后打開蓋子，再將鴨子逐個(gè)用不銹鋼漏勺撈出，擺入盤中。

操作要領(lǐng)：

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

2、因?yàn)轼喿又苯佑糜蜕ǎ砸欢ㄒ孟懔纤葜寥胛?，增香劑在快要腌好時(shí)加入，否則腌漬時(shí)間過長，香味會流失。炸時(shí)注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出鍋。

3、鴨子是用鴨油（烤鴨時(shí)滴落的鴨油，當(dāng)然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時(shí)，油一般不會變黑，這油可反復(fù)用）炸制的，長時(shí)間放置，色澤會發(fā)生褐變，因此最好是當(dāng)天售完。

麥芽酚怎么用在燒鴨上

若是商用，建議都加一點(diǎn)，香氣互補(bǔ)，優(yōu)化品質(zhì)。