食用油（特別是殘余的粗制油含有較多的植物殘?jiān)弥每沙霈F(xiàn)油脂酸敗。食油中的亞油酸成分，易發(fā)生油脂氧化。油脂氧化、水解等可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈味就是油脂酸敗的結(jié)果。產(chǎn)生酸敗后，油脂加熱時(shí)煙大、嗆人，其降解物環(huán)氧丙醛等，可引起中毒。 對(duì)于過(guò)期油脂，處理如下。

1、食用 過(guò)了保質(zhì)期限的油脂并非完全不能食用，只是過(guò)了最佳食用期限，或者說(shuō)是超過(guò)了廠家所負(fù)責(zé)的期限，但過(guò)保質(zhì)期太長(zhǎng)(如:3個(gè)月以上)的也不宜再食用。如果是提煉、包裝、保存較好的食用油，即使過(guò)了保質(zhì)期6個(gè)月，只要無(wú)異常仍然可以食用。

2、抹手 如果手上皮膚干燥開(kāi)裂的話(huà) 可以放油里泡一下試試 經(jīng)常用油泡的話(huà)，指尖、指甲會(huì)透明、堅(jiān)固。

3、做潤(rùn)滑油 比如自行車(chē)鏈條、軸承等，可以用過(guò)保質(zhì)期的食用油作潤(rùn)滑油用，既節(jié)省效果也好。

4、養(yǎng)花 過(guò)期食用油可以養(yǎng)花,如君子蘭等。網(wǎng)上有相關(guān)介紹。

5、作肥皂 按一定的比例加堿、米飯做成洗手的肥皂。

6、不能用來(lái)代替專(zhuān)用潤(rùn)滑油

7、廢棄