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很多人認(rèn)為不吃動(dòng)物油，該吃植物油就不會(huì)發(fā)胖，其實(shí)這是錯(cuò)誤的理解。
其實(shí)，無(wú)論動(dòng)物油、植物油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒(méi)有多大差別。以百克計(jì)，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94％、89％、90％和98％，在體內(nèi)分別產(chǎn)熱約840、800、820和880千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。

亞油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸，體內(nèi)就制造不了前列腺素，脂肪即會(huì)分解而使動(dòng)物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要5克亞油酸，動(dòng)物油中亞油酸含量很少，每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了人體的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克。所以，吃動(dòng)物油易發(fā)胖并無(wú)科學(xué)根據(jù)，吃植物油也不要超過(guò)每日25克的限量。

植物油的生產(chǎn)原料有很多種：橄欖、花生、油菜籽、核桃、玉米或者葵花籽，，等等。
植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，這是人體的必需脂肪酸。

目前，市場(chǎng)上的橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓、降低血脂濃度的特性自然成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

另外，花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，其所含營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸的構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例為 1 ∶ 1 ∶ 1 時(shí)，最益于人體健康，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)稍遜一籌。

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