我想你應(yīng)該是看菜譜中寫(xiě)的熟胡油對(duì)吧？讓我來(lái)告訴你吧：胡油就是亞麻油，熟胡油就是加熱了的亞麻油。超市有賣(mài)亞麻油的呢！買(mǎi)來(lái)你就向平常做飯一樣把亞麻油燒至幾分熟就行了！愿你盡早吃到加了熟胡油的飯！O(∩_∩)O

胡麻油是什么油

瓶裝胡麻油胡麻油在我國(guó)有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱(chēng)謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國(guó)五大油料作物之一，俗稱(chēng)芝麻、脂麻。胡麻油也稱(chēng)芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。目錄簡(jiǎn)介食用價(jià)值醫(yī)用價(jià)值食療作用油品鑒定功效 編輯本段簡(jiǎn)介 胡麻油雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，各地區(qū)對(duì)不同科植物都有胡麻油的叫法.芝麻自古俗稱(chēng)胡麻.胡麻科中最重要的植物是芝麻（Sesamum indicum）, 一種重要的油料作物。原產(chǎn)于非洲，因此也被稱(chēng)為“胡麻”;但亞麻科的亞麻籽有時(shí)也被稱(chēng)為“胡麻”,在中國(guó)多見(jiàn)于黃河以北各地。常見(jiàn)種如亞麻（見(jiàn)圖），又稱(chēng)鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長(zhǎng)，蒴果球形，種子具豐富胚乳.中國(guó)亞麻子油在山西、甘肅、寧 夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)一帶也被俗稱(chēng)為“胡麻油”，但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的,加之產(chǎn)量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻".胡麻克與亞麻科同屬. 芝麻_(kāi)__胡麻科___雙子葉植物綱菊亞綱 亞麻籽__亞麻科___雙子葉植物綱、薔薇亞綱 所以,胡麻油在民間稱(chēng)謂極多，有汪油、潞油和麻油等,準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內(nèi)蒙一些地方,并不是簡(jiǎn)單的像許多人說(shuō)的那樣芝麻油不是胡麻油.尤其臺(tái)灣所謂月子餐的"麻油"或者"胡麻油"指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以來(lái)就被民間視為美味食品，做菜肴，制點(diǎn)心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺(tái)灣，黑芝麻油(胡麻油)更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。之所以說(shuō)黑芝麻油(胡麻油)是月子油,是它有收縮子宮,有助于產(chǎn)后恢復(fù),亞麻籽油(胡麻油) 也有此類(lèi)功效,但亞麻籽油不可在孕期大量服用,否則可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn). 芝麻油(胡麻油)呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類(lèi)，純度不高。 [1]胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級(jí)食用油，長(zhǎng)食有抗衰老、美容、健體 的功效。已證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌、長(zhǎng)肉、止痛、殺蟲(chóng)、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類(lèi)植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強(qiáng)壯強(qiáng)精劑，對(duì)于便秘也有效果。編輯本段食用價(jià)值 古人認(rèn)為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱(chēng)為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。 近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，胡麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚(yú)油”。眾所周知，“魚(yú)油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚(yú)的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內(nèi)也會(huì)合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類(lèi)似吃“魚(yú)油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見(jiàn)，胡麻油真是油中珍品！編輯本段醫(yī)用價(jià)值 作為專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)產(chǎn)婦月子飲食料理的月子餐，引進(jìn)臺(tái)灣名醫(yī)坐月子理論體系，將黑芝麻油(胡麻油)運(yùn)用到產(chǎn)婦月子飲食中，更是將黑芝麻油(胡麻油)的功能發(fā)揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程采用胡麻油和米酒水來(lái)制作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特制的，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還促進(jìn)子宮收縮，又對(duì)剖腹產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此，對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)極有幫助。同時(shí)，生理期、更年期女性食用也有相當(dāng)大的好處。 “目前，隨著月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走進(jìn)了許多家庭。胡麻油經(jīng)常出現(xiàn)脫銷(xiāo)的情形，以致于許多懷孕的準(zhǔn)媽媽不得不提前幾個(gè)月預(yù)訂胡麻油。我們也和合作廠商及時(shí)溝通，最大限度地保證顧客們的需求。編輯本段食療作用 每100克胡麻油所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 (900.00千卡) 、脂肪 (100.00克) 、維生素E (389.90毫克) 、鈣 (3.00毫克) 、磷 (5.00毫克) 、鈉 (0.60毫克) 、鎂 (1.00毫克) 、鐵 (0.20毫克) 、鋅 (0.30毫克) 、銅 (0.02毫克) 、錳 (0.03毫克)。 胡麻油味甘、性平、無(wú)毒； 有潤(rùn)燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效； 可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過(guò)敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。編輯本段油品鑒定 優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定，這里給出我們的經(jīng)驗(yàn)，這可是20多年的食用經(jīng)驗(yàn)，很寶貴的哦。 麻油是29屆北京奧運(yùn)會(huì)指定調(diào)味品，可見(jiàn)胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是國(guó)際認(rèn)可的。 胡麻油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨(dú)特的種子亞麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油經(jīng)加熱后做菜的食品，會(huì)散發(fā)獨(dú)特的種子的香味。 胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺(jué)。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類(lèi)，純度不高。 一種作假的方式就是劣質(zhì)胡麻油摻水，在生產(chǎn)的時(shí)候就摻水，因?yàn)楫a(chǎn)品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好象現(xiàn)在大家超市里買(mǎi)到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純凈的好油，因?yàn)榇蠖鄶?shù)現(xiàn)在的大豆油，調(diào)和油什么的都是這種顏色，所以消費(fèi)者想當(dāng)然就認(rèn)為這是正品好的胡麻油。其實(shí)，對(duì)于胡麻油來(lái)說(shuō)，恰恰這是劣質(zhì)的。 一些行業(yè)內(nèi)部經(jīng)常的做法是用劣質(zhì)胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價(jià)格便宜的油，因?yàn)轭伾嗨?，所以出?lái)的產(chǎn)品也是褐紅色，不懂的人可能就認(rèn)為這就是優(yōu)質(zhì)的胡麻油，其實(shí)這也是劣質(zhì)產(chǎn)品。只是比直接摻水更不容易被發(fā)現(xiàn)。 是不是好的胡麻油，對(duì)于我們這些食用20年以上的行家來(lái)說(shuō)，只要看看它的顏色，基本可以判定大概，聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來(lái)。給大家提供出來(lái)鑒別方法，就是要大家能夠基本分辨什么是純正的胡麻油，不要輕易上當(dāng)受騙。 絕對(duì)純正的胡麻油顏色是褐黑色的，也就是網(wǎng)上大家所說(shuō)的黑麻油?？墒沁@種優(yōu)質(zhì)的胡麻油很少見(jiàn)，即使有也不會(huì)是現(xiàn)在網(wǎng)上和淘寶里賣(mài)的那么便宜，因?yàn)槌杀靖竞喜贿^(guò)來(lái)。