炒茶需要放油嗎

1、精心采摘

竹葉青的制作 制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級、二級、三級等不 竹葉青茶同等級其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應(yīng)作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經(jīng)濟效益十分顯著。

2、鮮芽處理

摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。3、殺青理條：殺青鍋溫約100°－120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進行初步理條，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發(fā)逐漸加壓。待芽葉6－7成干時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復(fù)運動，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。

3、揮鍋干燥

將攤涼過的茶芽重入鍋內(nèi)進行揮干整型達(dá)到每個茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每鍋可揮量300－500克、鍋溫80℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。

竹葉青茶如何炒制？

竹葉青的工藝特點

系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

炒茶需要放油嗎為什么

茶豆去掉兩頭的筋

步驟2垍頭條萊

辣椒和火腿腸備用垍頭條萊

步驟3萊垍頭條

辣椒，火腿，茶豆切絲備用萊垍頭條

步驟4垍頭條萊

鍋里放油，放入火腿腸翻炒萊垍頭條

步驟5條萊垍頭

放入茶豆翻炒萊垍頭條

步驟6萊垍頭條

放入青椒翻炒萊垍頭條

步驟7萊垍頭條

放入適量鹽和雞精翻炒，炒到茶豆熟即可萊垍頭條

用茶油炒菜要先把茶油燒開嗎

方法不對。條萊垍頭

茶油是一種非常有益于健康的食用植物油，但是用生茶油直接炒菜確有一股不好聞的味道，去掉這種味道很簡單，那就是用茶油炒菜前先要把油煉一下，去掉味道。垍頭條萊

具體做法是先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開后，鍋里茶油會冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因為生茶油里面有水份和雜質(zhì)。萊垍頭條

這時把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。萊垍頭條

然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再沒有難聞氣味，炒菜時隨時可用。萊垍頭條

另外現(xiàn)在有些用新技術(shù)壓榨的茶油可不需煉制直接食用，且味道純正，但價格也稍貴。垍頭條萊

炒茶時加茶油與不加的區(qū)別

炒茶在沒油的情況下也是可以炒的，這樣更考驗炒功。

人工炒茶時會添加炒茶油，目的是：

為了使炒茶鍋內(nèi)壁光滑；

因為油的熱容量大，會使鍋溫更高；

因為油傳熱快，能使得鍋溫更均勻。

炒茶要加什么

1、先要將新鮮的薄荷葉采摘回來，不要直接摘葉子，這樣在外面彎著腰采摘薄荷葉太過費事，且如果是天氣熱的時候，容易中暑，最好直接將薄荷枝條剪下來，放到簍子里面帶回家。回家后，再坐在小板凳上面摘薄荷葉，更加省事。

2、薄荷葉采摘下來之后，先要用加了鹽的涼白開清洗干凈再用清水多次清洗，保證將里面的鹽味洗干凈。將洗干凈的薄荷葉放到簍子里面瀝干水分。再放到干凈的白布上面，放到通風(fēng)處晾干。這樣可以去除部分水分。

3、接下來，就開始炒制薄荷茶。準(zhǔn)備一個干凈的鐵鍋，將薄荷葉放入到鐵鍋里面，用中火開始炒制。炒的過程中，要不斷攪拌薄荷葉，以免薄荷葉受熱過多而燒焦，也可以讓薄荷葉受熱均勻，讓每片葉子都被炒到。

4、接下來，開始揉捻薄荷茶。將火調(diào)小一點，用小火來炒制薄荷茶。一邊用小火加熱，讓薄荷葉保持一定的溫度，一邊用雙手來揉捻薄荷葉，一遍揉捻，要一便給薄荷葉加壓，先要輕壓，然后再慢慢加重。揉捻結(jié)束后，就可以裝入準(zhǔn)備的茶罐里面了。

炒茶放豬油嗎

烤奶加奶蓋好喝。濃濃的焦糖香氣，并且還會伴隨著奶香以及十分甘甜清香的茶香，整體的口感也是十分的潤滑的。

介紹這款奶茶的具體做法。

準(zhǔn)備材料：紅茶、牛奶、白砂糖、蜂蜜首先先燒開一壺水，溫度到90度左右即可。將準(zhǔn)備好的紅茶倒入茶壺中，頭一泡先洗茶，將水倒掉后，開始正式泡茶，悶至15分左右，備用。先將鍋預(yù)熱，然后將白砂糖倒入鍋中，小火燒鍋，用鏟勺不斷攪拌以免糊鍋，將糖炒至透明琥珀色即可。將牛奶倒入鍋中，開始不斷攪拌至均勻后，牛奶會呈現(xiàn)出焦糖的棕色。根據(jù)個人口味加入適當(dāng)?shù)姆涿圻M行調(diào)味。然后將提前準(zhǔn)備好的紅茶倒入鍋中小火攪拌至均勻。條萊垍頭

炒茶為什么要放茶油

沒有茶油炒茶，可以用“固體狀的烏桕油”炒茶，古時就有用烏桕油炒茶的習(xí)慣。頭條萊垍

烏桕油是指存在于烏桕胚珠外殼的蠟質(zhì)油脂，和存在于胚珠殼內(nèi)的液狀油脂，簡稱烏桕梓油或桕油?？捎米魇秤糜驮?、工業(yè)油源，又可作為動力油源。此外，在中國，人工炒茶的時候，需要在鍋里抹些烏桕油起到潤滑作用。萊垍頭條

秋末冬初，烏桕枝頭掛果累累，蒴果球形，褐色三裂，種子三顆，表面附有一層白色蠟質(zhì)，叫做“皮油”或“桕蠟”。用種子榨的油叫梓油或青油，淺黃到暗褐色，它的物理化學(xué)性質(zhì)可跟桐油媲美。《天工開物》中說：“鳥桕種子榨出水油，清亮無比。貯小盞之中，獨根心草燃至天明，盍諸清油所不及者。頭條萊垍

炒茶葉需要放油嗎

食材主料青椒3個茶豆300g輔料火腿腸1根鹽2g雞精2g 步驟青椒炒茶豆的做法步驟11.茶豆去掉兩頭的筋青椒炒茶豆的做法步驟22.辣椒和火腿腸備用青椒炒茶豆的做法步驟33.辣椒，火腿，茶豆切絲備用青椒炒茶豆的做法步驟44.鍋里放油，放入火腿腸翻炒青椒炒茶豆的做法步驟55.放入茶豆翻炒青椒炒茶豆的做法步驟66.放入青椒翻炒青椒炒茶豆的做法步驟77.放入適量鹽和雞精翻炒，炒到茶豆熟即可青椒炒茶豆的做法步驟88.炒好的茶豆