折光指數(shù)（n）： 1.460～1.465
相對(duì)密度（d2020）： 0.914～0.917
碘值(I)/（g/100g）： 86～107
皂化值(KOH)/（mg/g）： 187～196
不皂化物/（g/kg）： ≤10
脂肪酸組成/（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND～0.1
豆蔻酸 C14:0 ND～0.1
棕櫚酸 C16:0 8.0～14.0
棕櫚一烯酸 C16:1 ND～0.2
十七烷酸 C17:0 ND～0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1
硬脂酸 C18:0 1.0～4.5
油酸 C18:1 35.0～67.0
亞油酸 C18:2 13.0～43.0
亞麻酸 C18:3 ND～0.3
花生酸 C20:0 1.0～2.0
花生一烯酸 C20:1 0.7～1.7
山崳酸 C22:0 1.5～4.5
芥酸 C22:1 ND～0.3
木焦油酸 C24:0 0.5～2.5
二十四碳一烯酸 C24:1 ND～0.3
注1：上列指標(biāo)與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn) CODEX STAN 210-1999《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)一致。
注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。 5.2.1花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表1。
表1 花生原油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 氣味、滋味 具有花生原油固有的氣味和滋味，無異味 水分及揮發(fā)物/（%） ≤ 0.20 不溶性雜質(zhì)/（%） ≤ 0.20 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 4.0 過氧化值/（mmol/kg） ≤ 7.5 溶劑殘留量/（mg/kg） ≤ 100 注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 　　5.2.2壓榨成品花生油、浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2和表3。
表2 壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 　　　　　　一 級(jí) 二 級(jí) 　　色澤（羅維朋比色槽25.4mm） ≤ 黃15 紅1.5 黃25 紅4.0 　　氣味、滋味 具有花生油固有的香味和滋味，無異味 具有花生油固有的香味和滋味，無異味 　　透明度 澄清、透明 澄清、透明 　　水分及揮發(fā)物/（%） ≤ 0.10 0.15 　　不溶性雜質(zhì)/（%） ≤ 0.05 0.05 　　酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 1.0 2.5 　　過氧化值/（mmol/kg） ≤ 6.0 7.5 　　溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出 不得檢出 　　加熱試驗(yàn)（280℃） 無析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變，紅色值增加小于0.4 微量析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變,紅色值增加小于4.0,藍(lán)色值增加小于0.5 　　注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 　　　　　　　　　　　　　　表3 浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 　　　　　　　　　　　　　　　　一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 　　　　　　　　色澤 （羅維朋比色槽25.4mm） ≤ —— —— 黃25 紅2.0 黃25 紅4.0 　　　　　　色澤 （羅維朋比色槽133.4mm） ≤ 黃15 紅1.5 黃20 紅2.0 —— —— 　　　　　　氣味、滋味 無氣味、口感好 氣味、口感良好 具有花生油固有的氣味和滋味，無異味 具有花生油固有
的氣味和滋味，
無異味 　　　　　　　　透明度 澄清、透明 澄清、透明 —— —— 　　　　　　　　水分及揮發(fā)物/（%） ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20 　　　　　　　　不溶性雜質(zhì)/（%） ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 　　　　　　　　酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0 　　　　　　　　過氧化值/（mmol/100g） ≤ 5.0 5.0 7.5 7.5 　　　　　　　　加熱試驗(yàn)（280℃） —— —— 無析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變，紅色值增加小于0.4 微量析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變,紅色值增加小于4.0,藍(lán)色值增加小于0.5 　　　　　　　　含皂量/（%） ≤ —— —— 0.03 —— 　　　　　　　　煙點(diǎn)/℃ ≥ 215 205 —— —— 　　　　　　　　溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出 不得檢出 ≤ 50 ≤ 50 　　　　　　　　注1：劃有“—”者不做檢測(cè)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。
注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 7.2.1 應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
7.2.2 按本標(biāo)準(zhǔn)5.2的規(guī)定檢驗(yàn)。 7.3.1 當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
7.3.2 按本標(biāo)準(zhǔn)第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。 7.4.1 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。
7.4.2 產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。