花生渣是花生榨油后的殘余部份，它含有很豐富的粗蛋白和殘留油分，因而營養(yǎng)價(jià)值較高?？梢允秤茫部梢源虺煞郯局啵劈c(diǎn)糖打碎吃，還可以磨粉與牛奶沖著喝，就是花生牛奶，脂肪含量低，減肥最愛。另外把花生渣加入各種家畜飼料中飼喂都能收到很好的效果，特別是在養(yǎng)豬方面，花生餅對(duì)于豬可消化能為3400~3500大卡/公斤，含有8~10%粗脂肪和38一42%的粗蛋白質(zhì)。也是雞.鴨.魚等牲畜飼料和植物等好肥料。
也可以當(dāng)飼料，可以賣給養(yǎng)豬場(chǎng)，也可以用花生渣釀制發(fā)酵醬油：
(一)原料處理把過濾后的花生仁渣放在吊袋內(nèi)濾去水份，便成為一團(tuán)團(tuán)的濕花生渣，按濕花生渣70%，粗麩皮25%，面粉5%的比例制成混合花生蛋白料。
(二)浸潤蒸煮將拌勻浸潤后的混合料，用手捏握見指縫滴水而不流水，甩地松散不沾結(jié)時(shí)再一層層進(jìn)入蒸籠蒸煮，園氣一層上一層料，上滿籠園氣后再蒸1小時(shí)，停火后燜1.5小時(shí)，原料即成熟。
(三)接種制曲將蒸好的原料攤涼至40攝氏度按原料用量的0.04%接種翠徽牌醬油曲精，然后攤至34——36攝氏度，經(jīng)18小時(shí)料溫升至38攝氏度;待曲料上出現(xiàn)菌絲并有曲香味時(shí)，進(jìn)行一次翻曲，同時(shí)開窗換氣降溫，將曲料堆攤為2——3厘米厚，使料溫不超過39攝氏度，培曲30小時(shí)后料溫不再上升，曲面布滿菌絲，再過30小時(shí)，曲面呈黃綠色，且有曲香味時(shí)即可出曲。
(四)保溫發(fā)醇將制好的曲充分與飴糖拌勻，潑入曲料重量50%的60攝氏度鹽水拌勻放入發(fā)酵缸中，在缸面撒2——3厘米厚的食鹽，蓋好缸蓋，保持料溫55——60攝氏度，發(fā)酵11天成熟醬胚。
(五)浸泡淋油發(fā)酵成熟后的醬胚加入80攝氏度以上的三淋油，浸泡4小時(shí)放出二油;淋出的頭油和二油合并在一起，經(jīng)調(diào)配后即為成品發(fā)酵油;最后加水淋三油，回收醬糟。三油可作為回糟水，用于下一批生產(chǎn)的第一次浸泡。
(六)殺菌灌裝將發(fā)酵醬油抽入冷熱缸內(nèi)，在95攝氏度條件下保持15分鐘即可達(dá)到殺菌目的。然后灌瓶、封口、驗(yàn)油、貼標(biāo)、包裝入箱。