牛肉用茶油腌制可以嗎

主料：

牛肉500克、土豆2個、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜各適量

配料：

鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻各適量

做法

1.首選牛肉將切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

牛肉用茶油腌制可以嗎視頻

可以炒牛肉的，下面介紹如下方法：

主料 2種垍頭條萊

牛肉萊垍頭條

250g條萊垍頭

青椒萊垍頭條

1個頭條萊垍

輔料 5種條萊垍頭

姜適量頭條萊垍

蒜瓣3粒萊垍頭條

蔥適量萊垍頭條

雞粉適量垍頭條萊

紅椒1介萊垍頭條

調(diào)料 5種條萊垍頭

鹽適量垍頭條萊

料酒適量萊垍頭條

生抽適量萊垍頭條

胡椒粉適量頭條萊垍

茶油適量頭條萊垍

烹飪步驟 8步萊垍頭條

步驟1條萊垍頭

青紅辣椒切小塊，干辣椒皮切段洗凈，蔥切段。萊垍頭條

步驟2垍頭條萊

牛肉洗凈抹干水份切小片，放料酒，鹽，胡椒粉，油抓勻略腌制。垍頭條萊

步驟3垍頭條萊

姜蒜切碎備用。萊垍頭條

步驟4萊垍頭條

4. 鍋里放茶油，將牛肉滑變色盛出備用。條萊垍頭

步驟5萊垍頭條

鍋放油，爆香姜蒜，放入青紅椒翻炒。萊垍頭條

步驟6萊垍頭條

倒入辣椒皮翻炒。垍頭條萊

步驟7萊垍頭條

倒入牛肉炒勻。條萊垍頭

步驟8頭條萊垍

調(diào)入生抽，雞粉炒勻，最后放入蔥段澆上少許生茶油炒勻即可上碟。頭條萊垍

牛肉為什么要用油腌

新疆的過油肉是北方的一道美食，主要是通過牛羊肉過油，保持肉質(zhì)的鮮美。

其實過油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到過山西省的都知道，山西的飯店里面都有銷售這道菜，它色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞起來有醋味，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，吃起來一點都不膩，是山西一道有名的菜肴。

新疆的過油肉主要是以牛羊肉為主，首先把里脊肉洗凈，切成厚度均勻的薄片，然后加入鹽和味精腌制5-6分鐘，在腌好的肉片中加入適量的淀粉、雞蛋液攪拌均勻。腌制肉片的同時把黑木耳泡發(fā)，撕成小朵洗凈備用。鍋熱后入油，油溫?zé)?、8成熱時把腌制好的肉片倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。另起鍋放入蒜片熗出香味，把蒜薹或白菜

放入鍋中翻炒至變色后加入木耳大火翻炒，之后鍋中加入花椒水和過好油的肉片，再加入適量的鹽和味精翻炒均勻，最后放入調(diào)好的欠汁，點適量的陳醋，淋上香油，翻炒出鍋。

腌牛肉可以用菜油嗎

主料：牛肉（瘦）5000克條萊垍頭

調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克萊垍頭條

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。頭條萊垍

2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。萊垍頭條

3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。萊垍頭條

4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。頭條萊垍

咖喱牛肉干萊垍頭條

主料：牛肉（瘦）5000克垍頭條萊

調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克垍頭條萊

1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。條萊垍頭

2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發(fā)硬時出鍋。頭條萊垍

3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。萊垍頭條

4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。萊垍頭條

5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。萊垍頭條

6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個月。萊垍頭條

五香辣味牛肉干萊垍頭條

主料：牛肉(后腿)1000克萊垍頭條

調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克萊垍頭條

1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。萊垍頭條

2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。萊垍頭條

3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。萊垍頭條

芝麻牛肉干頭條萊垍

主料：牛肉（瘦）1500克萊垍頭條

調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克萊垍頭條

1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。萊垍頭條

2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。萊垍頭條

3.拌芝麻：待牛肉干時涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。條萊垍頭

腌制牛肉放油嗎

1、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽萊垍頭條

2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。垍頭條萊

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。頭條萊垍

4、香料也可以根據(jù)自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結(jié)、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。萊垍頭條

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個小時，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個小時，這樣會更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡直是太好吃了。垍頭條萊

茶油牛肉的做法大全竅門

食材：牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 幾棵

烹飪步驟

1.牛肉橫刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3.最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.放入高湯或者雞湯等。

8.大火將湯汁煮沸。

9.放入腌漬好的牛肉。

10.將牛肉慢慢滑散斷生。

11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12.撈出牛肉放在生菜上。

13.倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

腌牛肉放油嗎

一般來說腌牛肉都是用蛋清。

腌牛肉的步驟： 首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

茶油可以煮牛肉嗎

油茶籽油是純天然高級木本食用油?？梢杂图?、炒、煮、蒸、炸皆宜，適合與各種葷素菜直接烹飪，令菜肴鮮美可口，尤其是用來烹飪魚類，海鮮類等腥味食品，它不但可以去腥，還可令菜肴格外鮮美。頭條萊垍

例如用茶油炒、煮牛羊肉、狗肉及海鮮等腥味食品，可去除腥味：清蒸排骨、海鮮、黃豆等加少許茶油，香脆可口。萊垍頭條

日常炒菜時，茶油放入鍋中時間稍長即可去除青味而保持香味。油茶籽油現(xiàn)如今被譽為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。萊垍頭條

牛肉用茶油腌制可以嗎有毒嗎

茶籽油可以腌制牛肉。加點調(diào)料就行了垍頭條萊