烏龍茶按發(fā)酵程度分類

大紅袍屬烏龍茶，而烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：15%-50%

       烏龍茶的外形最大的特點是：綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了，中心還是綠的。誰叫它是半發(fā)酵的茶呢，而且它的發(fā)酵是在搖青的時候完成的，抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵，隨后又對它進(jìn)行殺青，發(fā)酵戛然而止。

       而且烏龍茶的發(fā)酵程度也分了不同的等級呢，有輕發(fā)酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音，有中發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音、單叢、巖茶，還有發(fā)酵程度最高的接近紅茶風(fēng)味的東方美人。

烏龍茶按發(fā)酵程度分類有哪些

烏龍茶現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》規(guī)定：“本部分適用于具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶，以山茶屬茶樹的葉、芽、嫩梢為原料，經(jīng)適當(dāng)萎凋、綠化、殺青、揉捻(含揉捻)、干燥等加工而成。”

烏龍茶，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，基本要求，具有正常的色、香、味、無異味、無異臭、無劣變。

枝葉嫩軟，紅邊、綠葉油亮。外形卷曲呈球形，條索緊結(jié)重實。干茶色澤墨綠油潤。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠。

烏龍茶一般發(fā)酵程度

烏龍茶等級按產(chǎn)地劃分

　　1、閩南烏龍茶

　　紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

　　“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

　　2、閩北烏龍茶

　　閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

　　武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”

　　3、廣東烏龍茶

　　廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

　　鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

　　4、臺灣烏龍茶

　　臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

　　當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

　　烏龍茶等級按形態(tài)劃分

　　1、條索形烏龍茶

　　常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

　　2、顆粒形烏龍茶

　　常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

　　3、束形烏龍茶

　　八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

　　4、團(tuán)塊型烏龍茶

　　漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

　　烏龍茶等級按發(fā)酵程度劃分

　　根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%-25%）、中度發(fā)酵茶（約25%-50%）和重度發(fā)酵茶（約50%-70%）。

烏龍茶根據(jù)發(fā)酵程度屬于什么茶

烏龍茶屬于青茶，為半發(fā)酵茶，各種烏龍茶的發(fā)酵程度和工藝都是不同的，制作出來的茶品質(zhì)也是千變?nèi)f化，比較豐富。其中以閩南安溪的烏龍茶，鐵觀音為代表品種。閩北烏龍以武夷巖茶，閩北水仙為代表品種。還有廣東烏龍，以鳳凰單樅為代表。臺灣還有個烏龍茶就是東方美人了。

烏龍茶按發(fā)酵程度分類嗎

茶有六大類別 品種繁多 品牌花雜 品質(zhì)參差總的來說提神醒腦的不養(yǎng)胃，養(yǎng)胃溫和的不提神要提神醒腦的大概就是生普、綠茶、烏龍茶 生普：普洱茶，基本上358g的餅狀，可以買來讓店員撬散分小包裝好給你。泡的時候要洗茶，比較耐泡。

綠茶：龍井、碧螺春、黃金茶、毛尖等等都是綠茶，準(zhǔn)備個杯子裝七八十度熱水，再丟幾克茶葉在里面，即可。喝的濃，泡兩三道水可能就要換茶葉。淡則不提。

烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、單叢都是烏龍茶，鐵觀音發(fā)酵程度最低，提神醒腦效果比其他更好。泡時洗茶，香味撲鼻。耐泡。無論什么茶，無需茶包，準(zhǔn)備（帶濾網(wǎng)的）水杯、熱水即可滿足喝的需求。所有提神醒腦作用的茶，基本屬于未發(fā)酵或微發(fā)酵，茶性基本是屬寒涼。女士特殊期間慎飲。

烏龍茶按發(fā)酵程度分類為

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶品種很多，像安溪鐵的觀音、廣東潮安的鳳凰水仙、臺灣的東方美人和凍頂烏龍茶等都極具代表性。安溪鐵觀音素有“七泡有余香”之稱，鳳凰水仙形美、色翠，香味持久。東方美人和凍頂烏龍茶也是烏龍茶的極品。

烏龍茶亦是青茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。烏龍茶中的半發(fā)酵茶代表有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，它們最大的特點是有綠茶的特性，又有發(fā)酵茶的韻味，喝起來較近似綠茶。烏龍茶全發(fā)酵茶則以東方美人名名氣最大，它是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，白毫顯露，湯色呈琥珀色。

　　烏龍茶也六大茶類之一，它是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，歷史悠久，受眾性很廣。市場上的烏龍茶大部分都是半發(fā)酵茶，只有少數(shù)的為全發(fā)酵茶，常喝有分解脂肪、減肥健美的功效，主要產(chǎn)地在安溪 、感德 、祥華、長坑等地。

烏龍茶發(fā)酵最輕的和發(fā)酵最重的

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

　　在烏龍茶的搖青過程中，葉梗當(dāng)中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過葉脈向葉片輸送，這個過程就是烏龍茶的走水過程。

　　烏龍茶因為是一種茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因為使用的是鐵觀音樹種種植而來，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味;

　　夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個人的體質(zhì)不同，喝茶也有要求。一般來說，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。

　　烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調(diào)、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學(xué)作用所引起的內(nèi)含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質(zhì)特征。

　　“烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是，那時候的烏龍茶其實是指代的一種綠茶，為北苑茶。

　　烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過的，但是每個人的時間、精力、金 錢有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時一定要把握一個原則：根據(jù)自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。

不同發(fā)酵程度的烏龍茶的品質(zhì)差異

看個人喜歡

烏龍茶，其實是個大類，指的就是六大茶類中的青茶（六大茶類包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶）。烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度處于不發(fā)酵到全發(fā)酵之間。烏龍茶的產(chǎn)區(qū)主要集中在我國的福建、廣東、臺灣三省。

金駿眉屬于全發(fā)酵、茶性溫和的紅茶。其基本制作工序為：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。以芽頭來制茶，需要時時呵護(hù)這嫩嫩的芽頭，制作時耗費的心力也非常大。其成品茶綿順滑口，擁有“清、和、醇、厚、香”的特點。

烏龍茶中發(fā)酵程度最重的是

烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點，所以顏色是介于不紅不綠的。 烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）。烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。烏龍茶主要產(chǎn)于福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。 近年來，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。 在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。 烏龍茶的特點在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。 烏龍茶的制作介于紅茶與綠茶之間，發(fā)酵程度為半發(fā)酵。我國較為有名的烏龍茶有大紅袍、水仙、肉桂、安溪鐵觀音、鳳凰單樅以及臺灣凍頂烏龍。

烏龍茶制作工藝發(fā)酵程度基本品質(zhì)特征

一 、閩北烏龍茶

閩北烏龍茶主產(chǎn)福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶，閩北水仙，閩北烏龍等幾個品類。

武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的崇山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”最出名的名樅有：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜。

此外還有十里香，金鎖匙，不知春，吊金鐘，瓜子金，金柳條等普通名樅。

除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭，烏龍，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。

閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久，且具有顯著的巖骨花香

二 、閩南烏龍茶

閩南烏龍茶主產(chǎn)于南部安溪一帶，最著名，品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”。

鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，而黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶外形彎曲，呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。

閩南烏龍茶所用品種還有佛手，毛蟹，本山，奇蘭，梅占，桃仁，香椽等，以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶統(tǒng)稱“色種”。

三 、廣東烏龍茶

廣東烏龍茶主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單叢和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中最優(yōu)秀的產(chǎn)品。

近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（白葉單樅）也較出眾，其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。

四 、臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶主產(chǎn)于南投，臺中，桃園，苗栗，嘉義，花蓮等地。

依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同可分為輕發(fā)酵烏龍茶，中發(fā)酵烏龍茶，和重發(fā)酵烏龍茶三類。

清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶（文山包種）屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質(zhì)特征是色澤青綠（似綠茶），沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊。

也有凍頂烏龍，木柵鐵觀音和竹山金萱等，其品質(zhì)特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。

其次還包括臺灣烏龍，膨風(fēng)茶，香檳烏龍，東方美人等，其品質(zhì)特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙給，有蜜糖香和果味香。