鐵觀音茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶審評的杯碗呈倒鐘型，高5.2厘米，上口徑為8厘米，底徑為1.5厘米，杯碗容量為110毫升，杯碗帶蓋，具體審評方法為，用成品茶審評杯碗，稱取茶樣3.0克，按茶水比為1:50沖泡，顆粒型烏龍茶按6分鐘，其他類型按5分鐘出湯，再按香氣、湯色、滋味、葉底順序進(jìn)行審評。

蓋碗審評法：

審評所有的茶類，都是用100℃的熱水直接沖滿審評杯或?qū)徳u碗中。注水以后，讓茶葉在杯碗中浸泡5分鐘。

值得一提的是，審評烏龍茶的審評碗一般都倒不滿，其中水量大約為100ml。而且其他茶類只需要審評一泡，烏龍茶則需要分三泡進(jìn)行審評，三次的出湯時(shí)間依次是2分鐘、3分鐘和5分鐘。

烏龍茶包括：鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、漳平水仙、本山、黃金桂、毛蟹、大葉烏龍、奇蘭、梅占。

鐵觀音茶葉審評術(shù)語

清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。

　　鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。

　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

　　炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。

韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

鐵觀音茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)表

清香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1 清香型安溪鐵觀音感官指標(biāo)

項(xiàng)目

級 別

特級

一級

二級

三級

外形

條索

肥壯、圓結(jié)、重實(shí)

壯實(shí)、緊結(jié)

卷曲、結(jié)實(shí)

卷曲、尚結(jié)實(shí)

色澤

翠綠潤、砂綠明顯

綠油潤、砂綠明

綠油潤、有砂綠

烏綠、稍帶黃

整碎

勻整

勻整

尚勻整

尚勻整

凈度

潔凈

凈

尚凈、稍有細(xì)嫩梗

尚凈、稍有細(xì)嫩梗

內(nèi)質(zhì)

香氣

高香、持久

清香、持久

清香

清純

滋味

鮮醇高爽、音韻明顯

清醇甘鮮、音韻明顯

尚鮮醇爽口、音韻尚明

醇和回甘、音韻稍輕

湯色

金黃明亮

金黃明亮

金黃

金黃

葉底

肥厚軟亮、勻整、余香高長

軟亮、尚勻整、有余香

尚軟亮、尚勻整、稍有余香

尚軟亮、尚勻整、稍有余香

5．5．1．2 濃香型安溪鐵觀音

濃香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

項(xiàng)目

級 別

特級

一級

二級

三級

四級

外形

條索

肥壯、圓結(jié)、重實(shí)

較肥壯、結(jié)實(shí)

稍肥壯、略結(jié)實(shí)

卷曲、尚結(jié)實(shí)

尚彎曲、略粗松

色澤

翠綠、烏潤、砂綠明

烏潤、砂綠較明

烏綠、有砂綠

烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)

暗綠、帶褐紅色

整碎

勻整

勻整

尚勻整

稍整齊

欠勻整

凈度

潔凈

凈

尚凈、稍有嫩幼梗

稍凈、有嫩幼梗

欠凈、有梗片

內(nèi)質(zhì)

香氣

濃郁、持久

清高、持久

尚清高

清純平正

平淡、稍粗飄

滋味

醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

醇厚、尚鮮爽、音韻明

醇和鮮爽、音韻稍明

醇和、音韻輕微

稍粗味

湯色

金黃、清澈

深金黃、清澈

橙黃、深黃

深橙黃、清黃

橙紅、清紅

葉底

肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

稍軟亮、略勻整、

稍勻整、帶褐紅色

欠勻整、有粗葉及褐紅葉

5．5．2 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3 安溪鐵觀音理化指標(biāo)

項(xiàng)目

水分

碎茶

粉末

總灰分

指標(biāo)（%） ≤

7.5

16

1.3

6.5

5．5．3 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 9679的規(guī)定。

5．5．4 凈含量允差

單件定量包裝茶葉的凈含量允差，應(yīng)符合原國家技術(shù)監(jiān)督局〔1995〕43號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6．1 感官品質(zhì)

按NY/T 787規(guī)定的方法，對照安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行審評。

6．2 理化指標(biāo)

6．2．1 水分按

鐵觀音茶葉分級

鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)分級的兩種指標(biāo)：清香型(特級、一級、二級、三級)和濃香型(特級、一級、二級、三級、四級)

一：清香型鐵觀音茶葉感官指標(biāo)

鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

凈度：潔凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長

鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實(shí)、緊結(jié)

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

凈度：凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有余香

鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：卷曲、結(jié)實(shí)

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

鐵觀音茶葉清香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

鐵觀音采茶標(biāo)準(zhǔn)

鐵觀音的味道是分為很多種的，有清香型也有濃香型的，這兩種是最常見的，鐵觀音的口感是非常的醇厚的。鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類型，

鐵觀音的味道是分為很多種的，有清香型也有濃香型的，這兩種是最常見的，鐵觀音的口感是非常的醇厚的。

鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類型，每個(gè)類型的味道都是不一樣的，比如那個(gè)清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。因其采用的是輕發(fā)酵工藝，保留了茶葉天然的營養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢，喝下去清爽舒暢。而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽，又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點(diǎn)，而倍受市場的青睞。

安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。

鐵觀音是現(xiàn)在很多人都非常喜歡喝的一種茶，味道是非常好的。

鐵觀音茶葉評價(jià)怎么寫

炭焙鐵觀音（也包含現(xiàn)代工藝的電培鐵觀音）茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，增加了一道變量工藝，即木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間而得名

鐵觀音茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)

一級和三級指的是茶葉的原料。茶葉的口感。和茶葉的外形不同劃分的等級。等級越高。茶葉質(zhì)量越好。所以一級的鐵觀音會(huì)比三級的鐵觀音好。更好喝。更香。當(dāng)然價(jià)格也會(huì)比較高些。

鐵觀音茶葉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

100g有50個(gè)小袋茶包。通常一袋茶包大概在兩百五十克左右，里面大概有50個(gè)，一個(gè)大約在五克。小袋茶包裝，常見的有2克，3克，5克的（濃）。可以根據(jù)自己的愛好選用小袋茶。其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)是每小包八克,但是實(shí)際上根本沒有那么多,只有7·3克一小包的茶葉多少克，要看什么茶，紅茶一般是5克，鐵觀音7克，巖茶8克。