茶葉曬青和炒青的區(qū)別

炒青茶是綠茶一種，同曬青、蒸青、烘青相似,因綠茶加工不同而命名。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶。扁炒青又稱(chēng)為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。特征 　　品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。 　　炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、六安瓜片等。

茶葉為什么曬青

龍井屬于炒青綠茶，這類(lèi)綠茶是目前產(chǎn)量最多的綠茶。炒青工藝主要是通過(guò)鐵鍋進(jìn)行炒茶，蒸發(fā)水分讓茶葉變干而得名，工藝始于明代，這種方法歷史悠久，也是一種茶文化。西湖龍井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶約采摘葉七萬(wàn)個(gè)左右，非常珍貴。

綠茶工藝有哪些種類(lèi)

西湖龍井屬于哪類(lèi)綠茶

1、曬青綠茶

曬青綠茶是比較原始的茶制作工藝，就是通過(guò)日光曬干，但曬青綠茶更適合大葉種茶，因?yàn)槭軣崦娣e大，不容易有藏有陰暗的地方影響茶葉的采光。曬青綠茶最好的茶種是云南的大葉種茶最好。

2、蒸青綠茶

蒸青綠茶是通過(guò)先蒸茶，在烘焙干燥的方式加工茶，有兩種工序，不過(guò)蒸青綠茶適合恩施玉露制作，一般的上號(hào)的茶通過(guò)蒸茶的過(guò)程會(huì)損失掉大量的維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、烘青綠茶

烘青綠茶是經(jīng)過(guò)火或者電烘箱烘干，相比于自然曬干的茶，烘干的茶更快，受熱更均勻。不過(guò)烘青綠茶用于窖制花茶更好。

4、炒青綠茶

炒青綠茶是目前使用最多的制茶工藝，也是比較古老的制茶工藝，是用鐵鍋炒茶而干燥茶葉，這種工藝發(fā)明于明代，延續(xù)至今許多茶葉還是用炒茶的方式加工。

茶葉炒青是什么

是的。

　曬青是普洱茶的獨(dú)特制作工藝，早期云南少數(shù)民族對(duì)茶的利用制作方法較為簡(jiǎn)單，類(lèi)似于原始曬干茶，但就是這看似原始、傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的毛茶制作技術(shù)保證了普洱茶的后發(fā)酵，形成了普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)——越陳越香，因此這種制作技術(shù)一直被傳承沿用至今。

　　曬青毛茶不同于其他茶類(lèi)的“炒青”或“烘青”工藝，也構(gòu)成了普洱生茶與綠茶的最大差異。曬青毛茶鮮葉殺青通過(guò)“翻炒”，利用空氣的流動(dòng)迅速使茶葉降溫，僅在3~5分鐘內(nèi)即告完成，其葉片的溫度始終不超過(guò)60℃，以此保障茶葉中內(nèi)含的各種化學(xué)酶的活性，這些酶往往有“催化劑”的效能，是普洱茶發(fā)酵過(guò)程中必需具有的“活性因子”。而“高溫炒制”的綠茶則不具備這種活性。

　　同時(shí)，曬青工藝加工出的茶品具有獨(dú)有的“太陽(yáng)味”，在口感上別具一格。

茶葉怎樣區(qū)分曬青烘青

曬青是綠茶加工過(guò)程中的一種工藝，綠茶加工分曬青，蒸青，炒青，和烘青四大類(lèi)。他們有個(gè)特點(diǎn)是用工藝阻斷了茶葉的再發(fā)酵。使綠茶具備了發(fā)酵℃等于或接近于0的特點(diǎn)。

普洱茶的曬青毛茶用了曬青工藝但是它沒(méi)阻止茶葉的再發(fā)酵。很好的保留了茶的活性。而且曬青毛茶只是普洱茶的原料加工工藝。不代表是普洱茶。

茶葉曬青和炒青的區(qū)別是什么

除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽(yáng)光曬干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶青采下來(lái)以后需要用鐵鍋炒一下，這個(gè)過(guò)程叫做殺青。

曬青綠茶與烘青,炒青的區(qū)別

炒青、烘青、殺青、曬青都是制作茶葉的工藝。

殺青是制茶過(guò)程中的一個(gè)步驟，即把新鮮采摘的茶葉中部分水氣除去的過(guò)程，就是殺青，殺青有多種方法：炒青，干鍋高溫干炒殺青；蒸青，就是用蒸汽進(jìn)行殺青；曬青，日曬的方法進(jìn)行殺青。不同的方法做的茶，品質(zhì)口感各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤(rùn)，回甘好；炒青的茶更冽；曬青的茶微帶果香，更醇，是一種干燥的方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘臺(tái)上烘干，就是烘青。

茶葉曬青和炒青的區(qū)別圖片

鐵觀音曬青與炒青是制茶中的一道工序，曬青在前炒青在后，沒(méi)有曬青這道工序就沒(méi)有炒青之說(shuō)。

茶葉曬青什么意思是

客家話所謂的開(kāi)青，就是去祭奠新做好的墳?zāi)?，有點(diǎn)給逝者辦進(jìn)新房?jī)x式的意思。

客家語(yǔ)是客家人之間的獨(dú)特語(yǔ)言。保留部分畬語(yǔ)、古漢語(yǔ)發(fā)音，但它本身是民族多語(yǔ)言融合的產(chǎn)物?？图艺Z(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)客語(yǔ)，在非正式場(chǎng)合又稱(chēng)客話等，在部分地區(qū)還稱(chēng)涯話、新民話、廣東話（或土廣東話）、懷遠(yuǎn)話、惠州話（廣西等地）等，是漢藏語(yǔ)系下漢語(yǔ)族內(nèi)一種聲調(diào)語(yǔ)言（國(guó)際語(yǔ)言代碼：ISO 639-3 hak）。

茶葉炒青好還是烘青好

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

一般的綠茶之類(lèi)的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細(xì)如下

（一）殺青的目的

利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類(lèi)化合物氧化；進(jìn)一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。

（二）殺青方法

殺青方法有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。

1、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

手工殺青分初炒和復(fù)炒兩次。

初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉。

（三）殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)

殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無(wú)青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度

曬青和炒青茶有什么區(qū)別

喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對(duì)于普洱茶來(lái)講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過(guò)的茶青放在太陽(yáng)下面曬干即可，這個(gè)過(guò)程中雖然也會(huì)有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個(gè)是有生命，會(huì)繼續(xù)后發(fā)酵，一個(gè)無(wú)生命力，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱(chēng)為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽(yáng)底下曬干。像龍井之類(lèi)的綠茶、鐵觀音之類(lèi)的烏龍茶，都是炒青，沒(méi)有晾曬過(guò)程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級(jí)毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。