水酶法主要利用機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，采用酶（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、維生素酶等）降低植物細(xì)胞壁使油料得以釋放
酶解提取工藝分4類：水相酶解法、水相酶解有機(jī)溶劑、低水分酶解、低水分酶解溶劑浸出提取工藝。[1]

水相酶解法
在油料破碎后加水，以水作為分解相，酶在此相中進(jìn)行水解，使油脂從油料固體粒子中滲出。該工藝適用可可、菜籽、花生等含油料高的油料提取。酶的用作防止蛋白膜形成乳狀液貨親脂性固體吸附造成部分油脂難于提取。

水相酶解有機(jī)溶劑
在水相酶解提取工藝上，加入于水不相溶的有機(jī)溶劑作為油的分散相，以增加提油效果。

低水分酶解
在傳統(tǒng)油料種子提油基礎(chǔ)上改進(jìn)而得到，酶解作用是在較低水分含量下進(jìn)行，在提油前，油料需要進(jìn)一步干燥降低水分，由于工藝減少了有水分離工序，沒有廢水生產(chǎn)。

低水分酶解溶劑浸出
溶劑在酶解后加入與酶解前加入相比，有的出油率要高一些，但由于水分低也帶來(lái)了一些困難，酶的作用效果會(huì)降低，但該工藝縮短了提油時(shí)間，從而提高設(shè)備處理能力。

水酶法技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)？

優(yōu)點(diǎn)很多，它是以水為主要媒介的提取方法，在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，對(duì)油料組織以及脂質(zhì)復(fù)合體進(jìn)行酶解處理，能提高出油率，同時(shí)蛋白質(zhì)利用率低?，F(xiàn)在水酶法研究已涉及多種油料如米糠、玉米胚芽、花生、油菜籽、大豆和葵花籽的提取應(yīng)用，更健康更環(huán)保。