茶葉審評(píng)操作中四分法取樣的操作過(guò)程

1、范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害茶葉加工條件與衛(wèi)生要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于由茶樹(shù)鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶類(lèi)的無(wú)公害茶葉。

　　2、引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測(cè)定方法

　　GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

　　GB7718-1994 食品中標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T8302-1997 茶 取樣

　　GB8321.1-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

　　GB8321.2-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）

　　GB8321.3-1989 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）

　　GB8321.4-1993 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）

　　GB8321.5-1997 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）

　　GB/T8321.6-1999 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）

　　GB9679-1988 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB9679-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T17331-1998 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

　　GB/T17332-1998 食品中有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

　　3、鮮葉的加工條件

　　3.1鮮葉盛裝容器必須潔凈、透氣、無(wú)污染、不緊壓，不得用塑料袋材料，運(yùn)輸、貯存時(shí)也必須清潔衛(wèi)生。

　　3.2鮮葉、毛茶收購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不得收購(gòu)摻假，含有非茶類(lèi)物質(zhì)以及有異味、霉變、劣變的茶葉，或污染農(nóng)藥或其他物質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的茶葉。拼堆和堆放地點(diǎn)應(yīng)通風(fēng)、干燥、潔凈、不得與化肥等其他雜物混合存放。

　　3.3環(huán)境條件

　　茶廠選址、廠區(qū)和建筑設(shè)計(jì)必須符合《中華我民和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華我民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定；茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離糞池、垃圾場(chǎng)及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。

　　3.4人員要求

　　參與無(wú)公害茶加工廠人員上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。必須保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止吸煙和隨地吐痰。

　　4、包裝材料

　　無(wú)公害茶葉的包裝料必須符合GB11680的規(guī)定。

　　5、無(wú)公害茶的衛(wèi)生要求

　　無(wú)公害茶葉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需符合GB9679。

　　5.1感官要求

　　具有該茶類(lèi)正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種物植物葉，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)霉變。

　　5.2衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)附表A，出口茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)附錄A、附錄B。

　　6、檢驗(yàn)衛(wèi)生

　　感官要求用感官方法檢驗(yàn)，其余指標(biāo)檢驗(yàn)方法見(jiàn)附表A、附表B。

　　7、檢驗(yàn)規(guī)則

　　7.1取樣與組批

　　7.1.1組批：請(qǐng)確定“批”的內(nèi)容。

　　7.1.2取樣：按GB/8302進(jìn)行

　　7.2制定規(guī)則

　　經(jīng)取樣檢測(cè)，如查有一項(xiàng)指標(biāo)未符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為合格。

　　8、標(biāo)識(shí)

　　無(wú)公害茶葉的食品標(biāo)簽必須符合GB7718的規(guī)定。

無(wú)公害 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在不使用分樣器的情況下,茶葉取樣操作的基本方法是

大量煤樣制備分析煤樣時(shí)，一般須破碎大塊煤，然后進(jìn)行篩分、摻和和縮分等工序。煤塊的破碎可使用對(duì)輥破碎機(jī)、顎式破碎機(jī)或錘碎機(jī)等。破碎后常用孔徑25mm、13mm、6mm、3mm和1mm篩子（圓孔篩）進(jìn)行篩分。 經(jīng)過(guò)破碎、篩分后的煤樣再用堆錐法處理。將煤樣堆放在一塊大鋼板上，用鏟堆成一個(gè)圓錐體。這樣重復(fù)堆摻三次即可進(jìn)行縮分。

縮分煤樣的方法很多，國(guó)際上常使用機(jī)械化程度較高的縮分機(jī)。在我國(guó)，比較快速、簡(jiǎn)便而又準(zhǔn)確的縮分方法是使用二分器（也稱(chēng)分樣器）對(duì)粒度小于13mm的煤樣進(jìn)行縮分。

如兩邊縮分出的煤樣質(zhì)量大致相等，同時(shí)，從兩邊取樣測(cè)出的灰分也在容許誤差以?xún)?nèi)時(shí)，表示縮分的方法是準(zhǔn)確的。也有采用四分法縮分煤樣，即把煤樣堆摻完畢后，將錐頂壓平，然后用一個(gè)十字形鐵片將煤堆平分為四等分，只取其中相對(duì)的兩等分，棄去另外的兩等分，把留下的兩等分再繼續(xù)進(jìn)行摻和和縮分，直到所需要的質(zhì)量為止。另外，1mm、5mm以下的膠質(zhì)層煤樣，還可用棋盤(pán)式分樣法縮分：煤樣堆摻均勻后，攤成厚度為2-3mm的薄層，將鐵皮制作的帶若干25mm×30mm空格的隔板置于煤樣上，把煤樣分為若干小方塊，隨后用平底小鏟取相隔的方塊煤樣，最后將取出的煤樣摻和在一起就成需要縮分的煤樣。用這種方法縮分煤樣，一般是有足夠代表性的，但速度不及二分器法快。

茶葉審評(píng)操作中四分法取樣的操作過(guò)程包括

周智修的烏龍茶雙杯泡法如下：

1、備具：

將茶樣罐和箸筒一一端入在雙層大茶盤(pán)的左上方，將茶巾盤(pán)端放至其右下方，將賞茶盤(pán)放在中盤(pán)的正中。

2、賞茶：

雙手捧取茶樣罐，左手拿罐，右手開(kāi)蓋，用茶匙取樣放入賞茶盤(pán)中。助泡從主泡右側(cè)走至左側(cè)，端起茶盤(pán)，送給賓客賞茶，將空茶盤(pán)端回放在原處，然后退至后場(chǎng)。

3、溫壺：

主泡左手開(kāi)啟壺蓋，右手提開(kāi)水壺直注開(kāi)水于泡茶壺中，約為總?cè)萘康?/3，開(kāi)水壺復(fù)位。左手蓋上茶壺蓋，雙手拿茶巾，放于左手手指部位，右手拇指和中指握住茶壺把，食指抵住壺蓋上的氣孔或鈕基部，左手拿茶巾托住壺底，兩手手指部位相對(duì)，雙手手腕作相反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)水在壺中晃動(dòng)，使整把壺的溫度一致。然后，右手提起茶壺，手腕上提使手與手臂呈90°，手心朝向自己，將壺中開(kāi)水倒入品茗杯中。

4、置茶：

左手打開(kāi)茶壺蓋，置于茶盤(pán)上，雙手捧取茶樣罐，搖動(dòng)后用茶匙將茶樣罐中粗大茶葉置于茶壺水孔的一邊，細(xì)碎的放在壺把一側(cè)，以防止細(xì)碎茶葉沖泡后堵住水孔和流。茶樣量為茶壺容量的1/2左右（如果賓客無(wú)飲烏龍茶的習(xí)慣，以淡茶為宜，茶樣量為壺容量的1/3左右），并且茶樣量視茶的緊結(jié)度而定，緊結(jié)程度高的可少放一些，反之則可略多一些，碎茶多應(yīng)少放些。如果用茶荷置茶樣，則把茶倒入茶荷中，用茶匙將茶的粗細(xì)分開(kāi)，然后分別倒入茶壺中。

5、溫潤(rùn)泡：

右手提開(kāi)水壺沿茶壺口回轉(zhuǎn)沖入100℃開(kāi)水，左手加蓋，右手立即提壺（動(dòng)作同溫壺）將濕潤(rùn)泡的開(kāi)水倒入茶盅中，目的使茶葉濕潤(rùn)并提高溫度，使香、味能更好地發(fā)揮。

6、第一泡：

當(dāng)上一步完成后，右手提開(kāi)水壺回轉(zhuǎn)沖入開(kāi)水至壺口沿，左手蓋上茶壺。

7、溫盅及杯：

茶盅中盛有溫潤(rùn)泡的茶水，右手握盅，左手托盅，溫盅手法同溫壺，再將盅內(nèi)開(kāi)水倒入聞香杯中，逐個(gè)將聞香杯及品茗杯中的開(kāi)水棄去。

8、倒茶及分茶：

沖泡1分鐘后，將茶壺平提起，用茶巾吸干壺底廢水，再將壺側(cè)提起，方法同前，將茶湯倒入茶盅中，最后幾滴要全滴入盅中。持盅將茶分倒入聞香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下不少許余茶棄之（因有細(xì)茶渣）。

9、奉茶：

主泡將品茗杯復(fù)在聞香杯中，右手心朝上，用食指、中指夾住聞香杯兩側(cè)，拇指抵住品茗杯的杯底，向左側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使手掌朝下，將品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左側(cè)中茶盤(pán)中。助泡從后場(chǎng)走到主泡左側(cè)，主泡示意禮，助泡端起茶盤(pán)向后退數(shù)步，讓主泡起身走在前面，隨主泡走到賓客席，一一奉茶（動(dòng)作同名優(yōu)綠茶泡法），完畢后復(fù)回原座，助泡將中茶盤(pán)仍放在泡茶臺(tái)左側(cè)，退到后場(chǎng)。

10、品嘗：

賓客用拇指、食指夾住聞香杯兩側(cè)，稍屈兩指旋轉(zhuǎn)聞香杯邊向上提，使茶湯都流入品茗杯中，雙手合掌捧住聞香杯搓動(dòng)數(shù)下（用手掌保住杯溫，并促使杯底香氣揮發(fā)）。舉手至鼻前，將拇指處分開(kāi)一條縫，使杯口對(duì)鼻，用力吸嗅杯底香氣，因手掌擋住了香氣的散失，使香氣集中嗅入鼻中。杯底留香時(shí)間越長(zhǎng)，則茶的品質(zhì)越好，可反復(fù)搓、嗅數(shù)次。聞香之后，用中指和拇指端起品茗杯，用無(wú)名指托于杯底，食指和小指自由伸展（女性左手指托住杯底），觀湯色后即可啜飲，以持杯手的虎口對(duì)住嘴部，這樣啜飲時(shí)嘴不外露，以示文雅，分三口喝完，意為“品”茶。

11、第二泡：

主泡將第二道開(kāi)水沖入茶壺中，靜置1分15秒。將茶倒入茶盅中，將茶盅移放到左側(cè)中茶盤(pán)中，并放入茶巾盤(pán)，則助泡端盤(pán)至賓客處分第二道茶至聞香杯中，分畢后復(fù)回泡茶臺(tái)，茶盤(pán)復(fù)原位。

12、第二泡的品嘗：賓客自行將品茗杯覆于聞香杯上，按前述動(dòng)作將兩杯倒個(gè)位，重復(fù)第一泡品嘗的動(dòng)作。

13、第三泡及品嘗：

同第二泡，只是沖泡后靜置時(shí)間加長(zhǎng)1分40秒。

14、收具：

主泡將中茶盤(pán)中的茶盅放于雙層茶盤(pán)上，將茶樣罐、箸筒、茶巾盤(pán)均放于中茶盤(pán)中，由主泡端雙層茶盤(pán)，助泡端中茶盤(pán)，行鞠躬禮，退至后場(chǎng)，再由助泡收回茶爐和茶壺。主、助泡再次出場(chǎng)，鞠躬謝禮。

茶葉審評(píng)操作中四分法取樣的操作過(guò)程是什么

可以測(cè)，但是要減少取樣量和茶葉浸泡時(shí)間，必要時(shí)候用丙酮代替蒸餾水提取

茶葉按照取樣規(guī)定取多少比例

扦樣：又稱(chēng)取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評(píng)檢驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標(biāo)的依據(jù)，扦樣是否正確，能否具代表性，是保證審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的首要關(guān)鍵。

取樣往往對(duì)應(yīng)施檢驗(yàn)的進(jìn)出口整批商品，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀取一定數(shù)量具有代表性的樣品，來(lái)檢驗(yàn)分析產(chǎn)品的質(zhì)量，是檢驗(yàn)工作的開(kāi)始，也是保證檢驗(yàn)結(jié)果正確性的基礎(chǔ)。

茶葉審評(píng)取樣方法

GB 10221。2-88 感官分析術(shù)語(yǔ) 與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)GB 10221。3-88 感官分析術(shù)語(yǔ) 與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)GB 10221。4-88 感官分析術(shù)語(yǔ) 與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)GB 11767-89 茶葉種子和苗木規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4879-85 防銹包裝GB/T 5009。 1-85 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理化部分總則GB/T 5009。11-96 食品中總砷的測(cè)定方法GB/T 5009。12-96 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009。13-96 食品中銅的測(cè)定方法GB/T 5009。19-85 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法GB 5009。 22-85 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法GB/T 5009。57-96 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5033-85 出口產(chǎn)品包裝瓦楞紙箱GB/T 5034-86 出口產(chǎn)品包裝瓦楞紙板GB/T 5048-85 防潮包裝GB 5127-85 食品中敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5398-85 大型運(yùn)輸包裝件試驗(yàn)方法GB 7718-94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 8057-87 茶葉機(jī)械名詞術(shù)語(yǔ)GB/T 8302-87 茶 取樣GB/T 8303-87 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T 8304-87 茶 水分測(cè)定GB/T 8305-87 茶 水浸出物測(cè)定GB/T 8306-87 茶 總灰分測(cè)定GB/T 8307-87 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定GB/T 8308-87 茶 酸不溶性灰分測(cè)定GB/T 8309-87 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定GB/T 8310-87 茶 粗纖維測(cè)定GB/T 8311-87 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T 8312-87 茶 咖啡堿測(cè)定GB/T 8313-87 茶 茶多酚測(cè)定GB/T 8314-87 茶 游離氨基酸測(cè)定GB/T 9172-88 花茶級(jí)型坯GB/T 9172-88 花茶級(jí)型坯（附錄B）《茶葉滋味化學(xué)鑒定法GB/T 9172-88 花茶級(jí)型坯（附錄C）《茶葉水分測(cè)定的快速法GB/T 9172-88 花茶級(jí)型坯（附錄C）《茶葉總灰分測(cè)定的快速法GB/T 9174-88 一般貨物運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件GB/T 9194-88 茶尺蠖防治標(biāo)準(zhǔn)GB 9679-88 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9683-88 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9833。 1-88 緊壓茶 花磚茶GB/T 9833。2-88 緊壓茶 黑磚茶GB/T 9833。3-88 緊壓茶 茯磚茶GB/T 9833。3-88 緊壓茶 茯磚茶（附錄B）《茶梗檢驗(yàn)方法》GB/T 9833。3-88 緊壓茶 茯磚茶（附錄C）《非茶類(lèi)夾雜物檢驗(yàn)方法GB/T 9833。 4-88 緊壓茶 康磚茶GB/T 9833。4-88 緊壓茶 康磚茶《緊壓茶類(lèi)每塊（個(gè)）凈重量檢測(cè)方法GB/T 9833。5-88 緊壓茶 沱茶GB/T 9833。6-88 緊壓茶 緊茶GB/T 9833。7-88 緊壓茶 金尖茶GB/T 9833。 8-88 緊壓茶 米磚茶GB/T 9833。9-88 緊壓茶 青磚茶GB/T 10220-88 感官分析方法總論 GB/T 10221-88 感官分析術(shù)語(yǔ) 一般性術(shù)語(yǔ) GBN 144-81 紅綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、茶葉衛(wèi)生管理辦法GBN 238-84 食品中鎘允許量標(biāo)準(zhǔn) GBN 54-81 食品中放射性物質(zhì)限量（附：食品放射衛(wèi)生管理辦法SB/T 10036-92 緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件 SB/T 10037-92 紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件GB 11680-89 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738。 2-92 第二套紅碎茶 GB/T 13738。4-92 第四套紅碎茶 GB/T 14456-93 綠茶 GB/T 14487-93 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)。

對(duì)于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為

中國(guó)有兩個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉檢測(cè)中心，一個(gè)在福建的安溪，一個(gè)在浙江的杭州。

都叫國(guó)家茶葉檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

茶葉審評(píng)操作中四分法取樣的操作過(guò)程是

生普的茶水比例為1:15，即110毫升容量的蓋碗，需要投入普洱生茶7~8克，其次，生普的滋味更為強(qiáng)烈、醇厚，且香氣高揚(yáng)，在沖泡時(shí)，需要注意水溫、茶具、投茶量、出湯時(shí)間等多個(gè)環(huán)節(jié)，如投茶量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，飲用口感較差。

新的生普洱茶，沖泡時(shí)可以選擇95~100℃水溫泡茶，沖泡時(shí)，不要將水直接沖到茶葉上，可采用沿著蓋碗壁環(huán)繞注水。

器具上，選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。

因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是優(yōu)點(diǎn)。

換句話(huà)說(shuō)，更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn)，如香氣、滋味的純正。均勻的稱(chēng)取樣茶7 g，置于有效容量為110mL的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)蓋碗中，注入沸水至蓋邊緣，分三次沖泡，每次沖泡注水時(shí)間為5 s。

第一次沖泡計(jì)時(shí)30 s出湯；

第二次沖泡計(jì)時(shí)60 s出湯；

第三次沖泡計(jì)時(shí)30 s后出湯，沖泡計(jì)時(shí)不包括注水時(shí)間。

茶葉審評(píng)取樣件的方法

是的

從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，茶葉審評(píng)的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱(chēng)樣等，所以稱(chēng)樣屬于外形評(píng)審的范疇。

審評(píng)外形般是將適量茶葉放入樣茶盤(pán)中，雙手持樣盤(pán)的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣茶盤(pán)里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過(guò)“篩”與“收”的動(dòng)作使茶葉分出上中下三層次。

什么叫茶葉審評(píng)四分法

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(pán)(評(píng)外形)一扦樣—稱(chēng)樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤(pán)

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤(pán)中，雙手持樣盤(pán)的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類(lèi)的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤(pán)中的茶樣用回旋法收到茶盤(pán)中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱(chēng)樣

稱(chēng)樣就是稱(chēng)取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱(chēng)樣盤(pán)中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱(chēng)取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開(kāi)的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿(mǎn)，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類(lèi)審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類(lèi)所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類(lèi)與色度、明暗度和清濁度等。