花生油和橄欖油的區(qū)別
橄欖油和花生油對(duì)比，從油脂的成分上來(lái)看，橄欖油的脂肪酸比例其實(shí)并不合理，單不飽和脂肪酸過(guò)多，而多不飽和脂肪酸比例偏低，單不飽和脂肪酸并不能在體內(nèi)完全替代多不飽和脂肪酸的作用。
由此可見，花生油和橄欖油同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，但花生油更是個(gè)煎炒烹炸，更適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。因此，不能一廂情愿地使用橄欖油來(lái)替代我們現(xiàn)在常用的油類如花生油\玉米油\大豆油等。適當(dāng)?shù)恼{(diào)換各類食用油更有益于健康。
1、全能型——花生油?
花生油也是廚房中常見油脂，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量接近，較為均衡。和它類似的食用油還包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延緩腦功能衰老，非常適宜中老年人。
用法：花生油相對(duì)于橄欖油更加耐高溫，一般適用于炒菜油炸，選購(gòu)時(shí)選擇壓榨花生油更香。



選購(gòu)花生油，應(yīng)該挑選大品牌產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ峡赡軙?huì)含有黃曲霉素，且溶于油脂，食用后對(duì)身體有害。
2、涼拌型——橄欖油?
橄欖油是所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，享有“液體黃金”的美稱。其含有80％以上不飽和脂肪酸，油酸更是高達(dá)70％以上。常吃橄欖油可預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)新陳代謝功能，降血糖，降血壓和膽固醇。
用法??橄欖油含有淡淡的清香，不耐高溫，高品質(zhì)橄欖油適合制作涼拌菜或燉湯。用橄欖油炒菜也可以，但油溫要低，不能高于190度，炒菜時(shí)注意控制油溫，不冒煙即可。而茶籽油則沒(méi)有那么多講究，涼拌炒菜皆可。



用量??橄欖油這種高品質(zhì)的油，適合中老年人食用，每日總量不可超過(guò)35克。芝麻油和橄欖油一樣，耐熱性差，高溫加熱后會(huì)失掉獨(dú)有香氣，所以多用于涼拌蘸料
拓展資料
1、 燉煮型——大豆油?
大豆油是廚房里最常用的油，富含人體必需的脂肪酸之一亞油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威脅，還容易被人體消化，吸收率高達(dá)98％。
用法?亞油酸不耐熱，這類油油溫過(guò)高會(huì)有害健康，所以適用于燉煮，不適宜油炸。日常炒菜要控制油溫，應(yīng)該熱鍋冷油，不能冒煙。
2、烘焙型——豬油?
這類油中飽和脂肪酸含量較高，所以呈固態(tài)。相類似的還有牛油、棕櫚油、椰子油等。豬油的香氣特別誘人，炒菜時(shí)加點(diǎn)能激發(fā)食欲。
用法??此類油耐熱性好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，多用來(lái)烘焙糕點(diǎn)，這樣口感會(huì)比較酥脆。此類油脂最好少食用，因?yàn)樗竞扛?，多吃易長(zhǎng)胖。當(dāng)然，只吃植物油不吃動(dòng)物油也不合適，偶爾換換口味，試試動(dòng)物油。適當(dāng)?shù)娘柡椭舅崮芴岣呙庖吡Γ?/p>