食用油是廚房必備可少的原料，中餐常用的烹飪手法中炒、爆、熘、炸、煎、燒、烤等都離不開用油。許多人都知道，油脂在高溫加熱過程中會發(fā)生一些列化學變化，甚至會產(chǎn)生有害物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注也日益增加，食用油的品質(zhì)和安全也成為人們?nèi)粘ｊP(guān)心的主要問題之一。而植物油作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕腼冇糜停贩N也越來越多，到底要怎么選擇？今天第一講，小編就從最常用的兩種植物油——葵花籽油和花生油說起。給您叨嘮叨嘮葵花籽油和花生油哪個好？如何才能吃得更健康？要知道葵花籽油和花生油哪個好？首先要對著兩種油的基本特性有所了解?？ㄗ延陀上蛉湛墓麑崱ㄗ烟崛《鴣??？ㄗ延偷念伾式鸹ㄉ蚯帱S色，具有令人喜食的芳香氣味。因為葵花籽富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，所以制作出來的葵花籽油也富含亞油酸、甾醇、維生素等多種對人體健康有益的成分。葵花籽油是俄羅斯人和歐洲人的主要食用油，被國外譽為“高級營養(yǎng)油”、“健康油”等?；ㄉ陀苫ㄉ崛《鴣??；ㄉ偷念伾实S透明，色澤清亮，具有花生特有的清香，滋味純正?；ㄉ椭胁伙柡椭舅岷吭?0%以上，其中油酸含量41.2%，亞油酸含量37.6%，此外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。因此，花生油是一種比較好消化的植物油。知道了兩種油的基本特性，我們言歸正傳，來說一下葵花籽油和花生油哪個好？小編先要糾正大家一個誤區(qū)，其實并不存在所謂的最健康的油。由于每種油的成分和組成不同，所以對人體產(chǎn)生的作用也不同。一般，營養(yǎng)師建議大家不要長期食用一個品種的植物油，最好是根據(jù)自身實際情況，多種食用油搭配食用?？ㄗ延秃突ㄉ推鋵嵈篌w組成是類似的。其實不光是這兩種油，所有的食用油的組成成分可簡單分為兩大類，即甘油和脂肪酸。甘油大家都是一樣的，差別主要來自脂肪酸組成的不同。不同脂肪酸含量和組成，決定了不同植物油具有不同的營養(yǎng)價值和耐高溫程度。而耐高溫程度決定了什么油更適合做什么菜。所以，對于葵花籽油和花生油哪個好的問題，我們可以分成兩個問題來看。首先是以脂肪酸為指標，比較葵花籽油和花生油的營養(yǎng)價值。我們知道，亞油酸是必須脂肪酸的一種。從亞油酸的含量來看，葵花籽油比花生油更多。根據(jù)《中國居民膳食指南》的數(shù)據(jù)，葵花籽油含亞油酸63.2%，而花生油為37.9%。但需要注意的一點是，膳食指南給出的數(shù)據(jù)是平均值，實際上不同油的營養(yǎng)價值，還需要考慮其產(chǎn)地、加工條件等因素。比如，研究表明，葵花籽油中脂肪酸的組成會受到氣候條件的影響，在寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，其油酸含量在15%左右，亞油酸在70%左右；而在溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，其油酸含量在65%左右，亞油酸在20%左右。可見，氣候條件對葵花籽油的脂肪酸組成有很大影響。第二個問題就是，葵花籽油和花生油哪個更適合做什么菜？也就是，我們怎么用油菜更健康。前面也講到食用油的耐高溫程度決定了什么油更適合做什么菜。而不飽和脂肪酸的含量越高的食用油，越容易被氧化，也就越不耐熱。因為葵花籽油的不飽和脂肪酸含量比花生油高，所以葵花籽油比花生油耐高溫程度差。對于日常炒菜，一般油溫都不高于180℃，葵花籽油和花生油都屬于比較耐高溫的油，所以這兩種油都適合炒菜。但大家一定要注意控制油溫，不要讓鍋冒青煙，這樣油溫就高于180℃了。對于油炸或是爆炒，一般油溫都會超過180℃，大家最好選用更耐熱的棕櫚油、黃油、椰子油等。而對于涼拌，像橄欖油、核桃油等不耐高溫的油則更適合。這些油一般不經(jīng)過精煉，具有更好的香氣和營養(yǎng)價值。當然對于怎么用油更健康問題，除了考慮烹飪手法，我們還要考慮自己的飲食習慣。比如你是肉食主義者，平常膳食中已經(jīng)攝入大量動物脂肪了，就盡量要多吃一些富含不飽和脂肪酸的油。綜上所述，葵花籽油和花生油哪個好？怎么用“油”才能更健康？小編不能給您一個絕對的答案。需要您考慮自己的健康情況，做菜習慣等來綜合考慮。小編能給大家的建議就是：多種食用油換著吃，搭配來吃，從而保證油脂攝入的平衡。不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化，葵花籽油的不飽和程度相對于花生油要高，

葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。至于葵花籽油和花生油哪個好，主要還要看自己的需要。不管是哪種油，都有自己的特點，只要用法正確，對人體都是有好處的。