茶油蒸草魚塊的做法

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時(shí)宰殺也不遲。

新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點(diǎn)茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

茶油蒸草魚塊的做法視頻

魚鲊的做法:主要原料：

活草魚1條（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油適量。

制做方法：

1、首先將活草魚的尾部剁一刀，置于清水池中約半小時(shí)，待放凈血后再撈出宰殺、去鱗、去腮、洗凈，然后用干毛巾擦干魚身上的水分后切成帶骨的魚條，厚度以1cm以內(nèi)為宜，若魚條仍有血水滲出的話，需再次放入清水中洗凈、瀝干；糯米入鍋炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、將完全瀝干水分的魚條倒入一盆內(nèi)，加入姜末、蒜茸、適量精鹽和適量高度白酒腌漬半天，再倒進(jìn)漏勺中瀝干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌勻，最后放進(jìn)干凈的壇子里，蓋好壇蓋、加壇沿水密封，腌制十天至半個(gè)月。到時(shí)同吃咸菜一樣，想吃了即可隨取隨吃，也可蒸熟后再吃。

蒸草魚片的做法

第一：首先將準(zhǔn)備好的魚清洗干凈，然后將魚腹里面黑膜去除干凈，魚頭和魚尾各切一刀，將魚線取出來，將魚切成大塊放入碗中

第二：再切點(diǎn)姜片，蔥段放入碗中，放入魚塊中，再放入料酒，半勺鹽，抓拌均勻腌制15分鐘

第三：下面我們處理一下配菜將姜切成絲，蔥切成絲，青紅辣椒去頭去籽，然后切成細(xì)絲；香菜切段備用

第四：將腌好的魚塊擺入盤中，放入腌肉的蔥姜，鍋中加入足量的清水，大火燒開，上汽之后放入魚肉，大火蒸8分鐘，蒸好后關(guān)火燜2分鐘再出鍋

第五：蒸好的魚肉之后取出來，將蔥姜去掉，然后撒上切好的姜絲蔥絲，青紅辣椒絲，淋入蒸魚豉油，鍋中燒油，油熱后將油淋入魚上激發(fā)出蔥姜青紅辣椒的香味即可，最后再撒上香菜就可以開吃了

茶油蒸草魚塊的做法竅門

 魚鲊的做法:主要原料：萊垍頭條

活草魚1條（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油適量。萊垍頭條

制做方法：垍頭條萊

1、首先將活草魚的尾部剁一刀，置于清水池中約半小時(shí)，待放凈血后再撈出宰殺、去鱗、去腮、洗凈，然后用干毛巾擦干魚身上的水分后切成帶骨的魚條，厚度以1cm以內(nèi)為宜，若魚條仍有血水滲出的話，需再次放入清水中洗凈、瀝干；糯米入鍋炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。萊垍頭條

2、將完全瀝干水分的魚條倒入一盆內(nèi)，加入姜末、蒜茸、適量精鹽和適量高度白酒腌漬半天，再倒進(jìn)漏勺中瀝干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌勻，最后放進(jìn)干凈的壇子里，蓋好壇蓋、加壇沿水密封，腌制十天至半個(gè)月。到時(shí)同吃咸菜一樣，想吃了即可隨取隨吃，也可蒸熟后再吃。垍頭條萊

蒸草魚塊的做法大全

蒸草魚的時(shí)間不用太長，以10分鐘為佳。

草魚要蒸法

首先在蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱，蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。

草魚油的做法大全

步驟step1

草魚切塊，放入食鹽腌制一下

步驟step2

碗中打兩三個(gè)雞蛋，放入面粉，少量淀粉

步驟step3

調(diào)勻

步驟step4

將腌制好的魚放入面粉糊中

步驟step5

讓其充分沾上面粉糊

步驟step6

鍋中放適量油，油溫?zé)?，放入魚

步驟step7

炸到金黃撈出

草魚魚油怎么做好吃

1、炒菜吃：魚油可以當(dāng)一般的食用油來食用，把它提純以后可以直接用來炒菜，腥味很淡，而且用它炒好的菜品香氣誘人，特別好吃，而能讓菜品的營養(yǎng)更均衡，更有食用價(jià)值。

2、煎雞蛋：魚油還能用來煎雞蛋，平時(shí)可以把提純出的草魚魚油直接放在平鍋中，加熱以后把雞蛋磕開倒入到鍋中煎到一面金黃以后，翻面再煎制一會，煎好以后取出直接出鍋，能清熱潤肺還能緩解咽喉腫痛。

3、燉食：魚油還能直接燉食，平時(shí)把它洗凈以后與草魚肉一起入鍋加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料燉制，它有相當(dāng)一部分油脂會被魚肉吸收，還有一小部分會析出到魚湯中，燉好以后人們吃魚肉喝魚湯，就能把草魚魚油吸收和利用。

油鹽蒸草魚

材料：魚一條，油、鹽、糖、醋、料酒、生抽，蔥、姜、蒜、香菜

1魚去除內(nèi)臟魚鰓剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩邊各劃上花刀，用廚房紙把魚身上的水吸干，放入熱鍋中煎至兩面金黃，用盤子裝好

2熱鍋里放油，把蔥姜蒜爆香，倒入料酒老抽醋，再加入白糖和少許的鹽，最后再加入半碗水，大火燒開，水開后把煎好的魚放入鍋中，小火慢燉半個(gè)小時(shí)收汁，出鍋前再撒上香菜即可

第二種紅燒魚

材料魚一條，八角胡椒料酒，油鹽醬醋白糖，蔥姜蒜香菜

魚處理好，鍋里放油把八角和胡椒爆香，再把處理好的魚放至鍋中煎至兩面，金黃，這時(shí)直接加1碗小水，所有食材放入鍋中，燉煮直至收汁，出鍋前再撒點(diǎn)蔥花和香菜

油燜草魚的做法

1、新鮮宰殺的草魚反復(fù)清洗干凈，去除兩邊的腥線（沒拍照），去鰭去尾，雖然看著不好看，但能省下不少空間，這樣魚還是比較大，一般家庭用的鍋具都不能放下整條魚。我把魚一分為二，兩面劃幾刀，表面抹鹽，魚肚子里也抹點(diǎn)鹽，刀口處和魚肚子里塞上姜片，澆上料酒，腌制20分鐘左右。

2、腌好的魚用廚房紙巾吸去表面水分。

3、拍上薄薄一層淀粉。

4、鐵鍋燒熱，多放些油，下魚塊，調(diào)中小火慢慢煎，其間不要動彈魚。

5、一面煎至金黃定型后翻面，再煎另一面，這樣魚皮不易破。

6、煎好的魚取出備用。

7、用鍋里的底油炒香郫縣豆瓣醬。

8、下蔥姜蒜、八角，炒香。

9、加生抽、白醋、料酒、糖。

10、加熱水。

11、倒入黃豆醬，燒開，嘗嘗咸淡，淡了再加點(diǎn)鹽，湯汁嘗著一定要比平時(shí)做菜咸點(diǎn)，魚淡了不好吃。

12、下煎過的魚，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜。

13、燜制中間翻次面，燜燒過程中可以不時(shí)用勺子舀湯汁澆在魚身上，便于入味，我大概燉了30分鐘。最后一定要多留一點(diǎn)湯汁。

14、燉好的魚取出裝到大碗里，撒上香菜末。

15、把鍋里剩余的湯汁澆上即可。