茶葉萎凋槽加溫萎凋什么意思

熱風(fēng)，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開(kāi)，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測(cè)水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

茶葉萎調(diào)槽

可以將剛采下的茶青鮮葉附在葉表皮的水份散發(fā)，疏通鮮葉表皮氣孔，讓鮮葉“呼吸作用”能順暢，保護(hù)茶青鮮葉上下表皮、葉肉組織新鮮完整，保證鮮葉“酶”能保持‘活化’功能。

通過(guò)鮮葉“酶”活化分解合成茶多酚類、茶蛋白類、堿類、茶芳香物質(zhì)等等有機(jī)物小分子成分。從而可以提高成品白茶香氣，茶湯水濃稠度和鮮爽度。  

鮮葉攤放與萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)形成的影響

溫度有區(qū)別

雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實(shí)兩者在操作方式上面來(lái)說(shuō)，特別是溫度的要求上面會(huì)有所不同，因?yàn)槲蚴菍儆谧匀粶囟?，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對(duì)茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。

方式有區(qū)別

殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時(shí)候，有可能會(huì)運(yùn)用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對(duì)茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后，運(yùn)用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過(guò)使用高溫?zé)岢吹姆绞綄?duì)茶葉進(jìn)行快速的軟化，完成對(duì)茶青原料的處理工序。

目的有區(qū)別

殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同，萎凋是通過(guò)自然的方式，對(duì)茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過(guò)高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁(yè)的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。

茶葉凋萎如何進(jìn)行

一：什么是紅碎茶？

紅碎茶，有一百年的產(chǎn)制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，與工夫紅茶最大的區(qū)別就是，紅碎茶的外形比較細(xì)碎，所以才稱為紅碎茶。

二：紅碎茶的產(chǎn)地分類

紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)），其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。紅碎毛茶經(jīng)精制加工后有分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四類。

三：紅碎茶的沖泡方法和步驟

因?yàn)榧t碎茶工藝較為特殊，干茶的外形也比較細(xì)碎，所以很多茶友問(wèn)到：紅碎茶怎么沖泡好喝。其實(shí)我們只要掌握幾個(gè)步驟就可以了。

第一：因?yàn)榧t碎茶比較細(xì)碎，所以沖泡的時(shí)候滋味出的也相對(duì)較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些，4s-5s就可以了。

第二：紅碎茶比較細(xì)碎，為了保證茶湯的透亮和觀賞性，沖泡的時(shí)候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋（或者是紗布）里面，加工成簡(jiǎn)單的“袋泡茶”。出湯的時(shí)候一定記得要用過(guò)濾網(wǎng)，避免碎茶影響茶湯顏色。

茶葉萎凋槽自己怎么做

萎凋蘭花香紅茶的加工工藝，包括以下步驟，步驟一，采青萎凋；

步驟二，鮮葉揉捻；

步驟三，自然發(fā)酵；

步驟四，復(fù)揉整形；

步驟五，茶葉烘焙；

步驟六，篩揀儲(chǔ)存。

制茶中的萎凋什么意思

熬茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的。二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的。三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。

但是可以肯定的是茶葉熬制的時(shí)候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對(duì)其色、香、味及品質(zhì)都不會(huì)產(chǎn)生任何影響,所以也不能因此來(lái)辨別其質(zhì)量的好壞。

雖然,我們知道每種茶都可能會(huì)產(chǎn)生泡沫,但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關(guān)。

如果制茶過(guò)程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長(zhǎng)時(shí)間,那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量的泡沫

茶葉萎凋槽圖片

正常的老白茶顏色豐富有黃片，比如我們以兩年的壽眉來(lái)說(shuō)，從茶餅的顏色就能看出，外觀是黃褐色、黃綠色、古銅色、褐色、銀灰色等，看上去五彩斑斕，具有秋天的顏色，這一點(diǎn)就能很容易辨別白茶的真假。

因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)工藝下的白茶，在加工過(guò)程中沒(méi)有炒青、和揉捻的折磨，是很舒適的享受日光萎凋，使茶葉中的水汽慢慢蒸干，在水分慢慢蒸發(fā)的過(guò)程中，茶葉中豐富的物質(zhì)也會(huì)被大幅度的保留下來(lái)，如葉綠素、葉黃素、茶多酚、咖啡堿等，這些物質(zhì)的保留，在經(jīng)過(guò)自然的陳化，讓老壽眉顏色看起來(lái)十分豐富。

如果看到那些顏色發(fā)黑、灰、深的茶餅，多數(shù)是經(jīng)過(guò)了渥堆和高溫烤干，使外貌發(fā)生的巨大改變。

所以老白茶外觀，看起來(lái)顏色發(fā)黑，過(guò)于統(tǒng)一，這樣的白茶就屬于做舊茶。

茶葉萎凋和攤放的區(qū)別

萎凋槽是紅茶的加工設(shè)備，具有攤?cè)~量大，萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點(diǎn)，可以提高加工的機(jī)械化水平，達(dá)到節(jié)約勞動(dòng)力，提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋槽處理單叢紅茶茶青，能很好地促進(jìn)其萎凋過(guò)程，提高鮮葉萎凋的質(zhì)量，使茶青萎凋均勻、適中。

萎凋室是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣等萎凋鮮茶葉的房間。

紅茶萎凋槽

　　紅茶萎凋時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)沿萎凋槽長(zhǎng)度方向萎凋不均勻的問(wèn)題。一方面是操作原因，另一方面可能是設(shè)備的原因。操作原因有攤?cè)~厚度不均勻造成，萎凋過(guò)程需人工來(lái)調(diào)整。如果是設(shè)備原因，在操作中可通過(guò)調(diào)節(jié)萎凋槽導(dǎo)流板，均勻分配各處風(fēng)量來(lái)解決。此外，通過(guò)調(diào)換萎凋槽上各處的鮮葉也能達(dá)到要求。

茶葉萎凋房加溫設(shè)計(jì)

黃山毛峰是綠茶，因色澤清純，香氣撲鼻而得名，是黃山人非常愛(ài)喝的待客之茶，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎，好客的黃山人都會(huì)用黃山毛峰招待客人，黃山毛峰在制作時(shí)工序比較多，那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢？

先建一個(gè)空間房，然后建一個(gè)萎凋槽就可以了。