湖南茶油煎的豆腐怎么炒的

主料：北豆腐300克

輔料：植物油1勺，蔥10克，蒜10克，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，辣椒1勺

步驟：

1、豆腐切成厚方塊。

2、鍋內燒熱油，豆腐塊放入鍋中。

3、將豆腐塊兩面煎至金黃色。

4、蔥蒜切末，碗中放入甜面醬，黃豆醬和辣醬，蒜末。

5、煎好的豆腐塊盛出用剪刀剪成三角形。

6、將調好的料汁淋在豆腐上撒上蔥花即可。

茶油煎豆腐怎么做

主料

石膏豆腐一塊（2斤）

輔料

辣椒粉和椒鹽（2：1）適量 鹽（酌情放）適量

濃香型高度白酒1勺 茶油或麻油100毫升

霉豆腐的做法步驟

1. 準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風處歷經(jīng)一天一夜風干水分。（一定要風干水分，否則霉出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2. 把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3. 找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

4. 找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的霉豆腐會發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉。

5. 第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點，我娘說是霉菌開始活動了。

第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。

第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場上的霉豆腐為了提高產量，一般只會讓它霉到這個程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃！）

第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——

第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇霉豆腐霉制時間的長短。）

6. 把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

7. 準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

8. 擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

9. 淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）。

湖南油豆腐怎么炒好吃

原料

油豆腐約300克

步驟1: 我們將油豆腐洗凈，沿對角線將油豆腐對半切開，鍋中燒油，油熱放入蒜末和小米辣爆出香味。

步驟2: 再放入適量的生抽，蠔油，清水，白糖，鹽，翻炒均勻后再放入油豆腐，大火燒開。

步驟3: 再轉中小火煮三分鐘，最后放入洗凈切段的芹菜條，翻炒出香味且收汁后即可開吃啦。

茶油燜豆腐的做法

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小蔥 1根

香菜 適量

蒜 5瓣

小米辣 2個

味達美初榨原釀生抽醬油 2勺

味達美臻品蠔油 1勺

十三香粉 少量

白糖 適量

淀粉 1勺

鮮雞汁（高湯） 1勺

清水 適量

食用油 適量

低鹽榨菜 少量

白芝麻 適量

辣椒油/孜然粉 根據(jù)個人口味添加

做法步驟1、準備食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。

3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。

4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。

6、在蒜泥中加入涼白開，泡成蒜水備用。

7、小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。

8、在碗中加入2勺味達美初榨原釀生抽醬油、1勺味達美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。

9、攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。

10、鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。

11、將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。

12、中小火炸至表面金黃，挺實。

13、炸到外酥里嫩后瀝油撈出。

14、鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。

15、將調好的芡汁倒入鍋中。

16、煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。

17、將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。

18、最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點榨菜碎和香菜碎可以解膩。

茶豆腐怎么煮

原料：鴨肉、紅茶、桂花、蔥、姜、醪糟、鹽、白糖、五香粉

作法：1、鴨肉夾干凈細鴨毛，再用水洗凈后瀝干水分切成兩半備用。

2、然后準備一些蔥姜、醪糟、鹽和五香粉，用手擠出蔥姜水制成腌料備用。

3、然后把腌料均勻涂抹在鴨身上，給鴨肉按摩幾分鐘，使其入味均勻，然后封上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一夜。

4、10小時之后掛在通風處，晾至表皮收緊發(fā)干，這一過程最少需8小時，也可以用風扇對著吹5個小時。

5、接下來開始熏肉，鐵鍋鋪上錫紙，放入紅茶、桂花和白糖。

6、然后放入一個蒸架，把鴨肉放在蒸架上，蓋上鍋蓋，開中火，等到冒煙后馬上改小火熏。

7、熏制15分鐘后翻面再熏，大家看，只熏了15分鐘顏色就變黃了，很漂亮，蓋上鍋蓋繼續(xù)熏1個半小時即可。

湖南茶油煎的豆腐怎么炒的軟

或許你放的鹽太多了，放的鹽多了之后，就會導致煎豆腐發(fā)苦，口感不好有可能是豆腐本身的質量不好，豆腐是用壞豆子或者變質的豆子做的。這樣的豆子做出來的豆腐，本身就很苦。所以你一定要找到原因是哪種情況導致的煎豆腐發(fā)苦。

如果是第一種情況導致的煎豆腐發(fā)苦，你可以加點水讓水分，稀釋鹽的濃度。

油茶豆腐怎樣做好吃

所用食材：

面粉200克、花生2大勺，白芝麻適量、花椒粉兩調羹、鹽適量。

做法步驟

第一步：把花生壓碎備用，使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準備好。

第二步：無水無油的炒鍋中加入之前備好的花生碎（可去除花生皮）、兩調羹花椒粉和適量的鹽，小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味，出鍋盛入碗里備用。

第三步：把面粉加入無水無油的炒鍋中小火慢炒，在炒制過程中要不停的翻炒，避免面粉受熱不均勻。

第四步：面粉炒制色澤微微發(fā)黃時，把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡單的吃法舀上幾勺油茶面，放在鍋中加少量的水煮開至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬，味道更佳。

你

湖南茶油煎的豆腐怎么炒的好吃

苦豆腐做法:

1，用清水浸泡30分鐘，讓豆腐吸飽水像海綿一樣，苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍后擠去水份、切成較小的塊備用

2，辣椒切一下

3，泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末

4，鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥姜末，炒出香味

5，下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，并倒入生抽

6，炒到豆腐形狀顏色都發(fā)生了明顯的變化，變得像肉

7，加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了

湖南茶油煎的豆腐怎么炒的嫩

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產工藝：

1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫。

2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成。豆香味濃的家常豆腐。

茶油炸豆腐

第一步、炸豆腐，選什么豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。

第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什么形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。

技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過后豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，讓豆腐更干燥，油炸時不濺油，也更膨松。大多數(shù)人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。

第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。

第四步、下鍋后，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒后豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然后用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。