炒茶加茶油效果如何(炒茶放的茶油是什么?)
炒茶放的茶油是什么?
鐵鍋。
必須是鐵鍋,鐵鍋受熱均勻,更容易操作炒茶,炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。
生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。
炒茶葉放的油是什么
紅茶泡出來表層漂了一層油一樣的東西,這個東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構成,一般來講對人體沒有危害?! 〔柙硭厥且环N表面活性劑,紅茶在加工過程中會產生少量的茶皂素,詳細原理不太清楚,但是茶皂素析出速度很快,漂浮在茶湯表面,形成一層膜一樣的東西,甚至會產生氣泡?! 〔韬林饕遣捎昧吮容^嫩的早春原料,茶的芽頭有一層毫,浸泡時會漂浮在茶的表面
炒油茶放油嗎
1、用料:炒熟芝麻150g,普通面粉400g,花生150g,白糖適量,油適量,各類干果適量。
2、用料理機將炒熟的芝麻打碎,放入碗中備用。
3、將花生炒熟,去皮,再用料理機將花生打粉。
4、燒熱鍋,先不放油,用最小火慢炒面粉。
5、面粉多少,大概炒十五到二十分鐘,面粉微黃即可。
6、炒好的面粉盛出過篩,如果有面粉硬塊要碾碎。
7、燒熱鍋子,放入適量油,油溫達到六七成熱時改小火,放入面粉,芝麻粉和花生粉,將干果也一起加入,小火炒大概十到十五分鐘。
8、最后依據自己口味,放入適量鹽或者白糖。
9、油茶就做好了,一勺粉大概用兩勺熱水沏開就可以。
炒茶專用茶油是什么成分
炒茶在沒油的情況下也是可以炒的,這樣更考驗炒功。
人工炒茶時會添加炒茶油,目的是:
為了使炒茶鍋內壁光滑;
因為油的熱容量大,會使鍋溫更高;
因為油傳熱快,能使得鍋溫更均勻。
炒茶放的茶油是什么油
好。因為我們在炒茶過程當中,茶葉里面的汁水會溢出,與茶毛結合起來以后長期就會貼在鍋壁上面,這時鍋壁就比較澀,這樣我們在手工炒制的過程中就感覺到不舒服。
為了改善這種效果,我們就打一點茶油主要起到省力的作用,但是用這種茶油做過的茶葉一般情況下干茶顏色會發(fā)暗、發(fā)黑,同時在沖泡以后炒茶油稍微量大一點的話,茶葉里面就會有一些油花,喝起來有油末味,非常不舒服。
炒茶放的茶油是什么牌子
那叫“蠟”。也有的在炒茶葉時用蠟朝熱鍋底涂抹,融化的蠟油潤滑鍋底。
炒茶用的叫“茶油”,但這絕對不是平常說的“茶籽油(野茶樹結籽榨的油)”。而是一種蠟,無色,無味,而且融化后附著在茶葉表面凝固,可保持茶葉形狀好看,顯得光滑潤澤。茶油的主要作用是起到潤滑鍋底的作用。親眼見過茶農在炒茶的過程中會灑些白白的粉末狀的東西,炒茶師傅告訴說,那叫“蠟”。也有的在炒茶葉時用蠟朝熱鍋底涂抹,融化的蠟油潤滑鍋底。
炒茶用油嗎?
不能。
新鮮茶葉是不能直接炒的,應該先把采摘回來的新鮮茶葉放在陰涼通風的地方攤開晾曬,大約尾吊6小時左右,中途要翻動3~5次,使茶葉變軟,這時的茶葉才會慢慢散發(fā)出香味兒,隨后才能入鍋炒。
炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋,平時家中炒菜已經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的,因為如果鍋中有油脂殘留,就會影響茶葉的質量。把鍋放在火上,火開到最大,把鍋加熱到200度左右,再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。
炒茶時加茶油與不加的區(qū)別
你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑,有哪些添加劑嗎?在炒制綠茶過程中,可能會拿一根棒子來涂“蠟”,或者撒一些“粉”:
“蠟棒”主要有兩種,一種是烏桕提取物制作的固體油棒,另一種是茶籽制炸油后的副產物所形成的制茶油專用棒。現在有研究表明,烏桕油不適合在茶葉中大量使用。
“白粉”一般是茶樹籽榨的油,預熱后這個白色的小顆粒也會融化成油,一般在機制茶加工中運用較多。
在人工炒茶的時候,時間一長,鍋里會比較澀。而炒茶時,茶葉須在手和鍋之間不停地滑動,才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。
加了茶油的炒鍋溫度更均勻,炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一,外觀也更油亮可人。
而且,加了茶油鍋壁潤滑,手工炒茶的師傅也更得心應手,所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。
例如龍井茶葉中,就有搨、抹等基本動作,操作起來不太流暢,為了方便操作,就要把鍋潤滑一下。
茶葉加工中確實也有添加別的物質的,比如:糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(菠蘿香精、佛手油等)。
目前國標只承認在珠茶制作傳統工藝中添加糯米糊。
加糖是比較普遍的,可以減少茶的澀味、增加甜香風味,目前一般將這類茶統稱為“香茶”;
加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結成珠,品質更佳;
柿汁要提前發(fā)酵,干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風味。
那炒綠茶的時候,該添加多少制茶專用油呢?這其實跟炒菜一樣,加多少鹽由廚師的經驗決定,炒茶工人也是憑經驗添加制茶專用油,其添加量過多或過少都會影響茶葉質量。添加的量太少,不易翻炒;加的量太多,茶葉會變黑,并且還帶有一股濃濃的油味,也不利于商家銷售。
炒茶放的茶油是什么顏色
首先這有可能是茶葉的問題,但也許是水的原因,油花應該和茶葉的品質,種類有一定的關系。
但有油花未必是壞事,茶水上面飄著一層油說明您的茶葉質量很好,那就是該茶葉在追肥時用的豆餅、豆渣發(fā)酵以后做肥料,茶葉在整個生長過程都是吸收這樣高效肥料,葉片始終帶有豆餅、豆渣的油脂成分,喝起來稍微有點豆?jié){味道(可忽略不計),同時茶水的上面漂浮一層油,這是很常見的,不用奇怪。萊垍頭條
此外,需要明白的是,茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質、芳香油等。有時候只是茶葉中芳香油含量多而已。 如果是隔夜的茶水出現油就更正常了,隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。萊垍頭條
而根據不同茶葉的不同炒茶方法,也會出現不同程度的油花問題,這都有可能的,也是很正常的。萊垍頭條
炒茶用的茶油
炒茶用的叫“茶油”,但這絕對不是平常說的“茶籽油(野茶樹結籽榨的油)”。而是一種蠟,無色,無味,而且融化后附著在茶葉表面凝固,可保持茶葉形狀好看,顯得光滑潤澤。茶油的主要作用是起到潤滑鍋底的作用。
親眼見過茶農在炒茶的過程中會灑些白白的粉末狀的東西,炒茶師傅告訴說,那叫“蠟”。
也有的在炒茶葉時用蠟朝熱鍋底涂抹,融化的蠟油潤滑鍋底
炒茶用什么油脂
殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規(guī)模生產則用殺青機,有鍋式、草式、轉筒式三種。
一般的綠茶之類的不需要二次殺青的,只有烏龍茶需要二次殺青,詳細如下
(一)殺青的目的
利用高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進一步逸散青氣,發(fā)展香氣;蒸發(fā)水分,使葉質變軟,便于揉捻。
(二)殺青方法
殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種,目前以機械殺青為主。
1、機械殺青
機械殺青,適于大批量的生產,只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚,高溫,快速短時,小鍋的原則,炒2—3分鐘,至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
手工殺青分初炒和復炒兩次。
初炒,鍋溫240—260℃,投葉量1.5左右。青葉下鍋,先悶炒,待葉溫上升,即揚炒。采取多悶少揚,炒勻炒透的原則。翻炒的快慢,視葉子受熱程度靈活掌握,做到看青炒青。含水量較少,葉片較薄的奇種以悶炒為宜,火溫宜低,時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結合的方法,時間宜長些。
一般趁熱揉捻,揉后進行第二次殺青,又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鐘,炒到燙手時起鍋,進行復揉。
(三)殺青的適度標準
殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉暗,發(fā)生清香,無青臭氣,失水約15—22%時,即為適度