山茶油，可謂中國(guó)的橄欖油，目前市場(chǎng)價(jià)格高達(dá)80-100元一斤，由于種植面積較少，市場(chǎng)上能買(mǎi)到山茶油較少，更別說(shuō)較為便宜的山茶油。

筆者家鄉(xiāng)地處云貴高原東部山區(qū)，山里分布著很多的野生茶樹(shù)，古茶樹(shù)更是數(shù)不勝數(shù)，由于缺少管理，加上自然植被的生長(zhǎng)，很多古茶樹(shù)不再結(jié)茶籽，但是卻能提供給孩子 們另外兩種美食 ，那就是茶耳跟茶泡，這可是90年代以前孩子們的零食。

小時(shí)候鄉(xiāng)親們大多數(shù)食用油就是山茶油，后來(lái)隨著油菜的普遍種植以及養(yǎng)豬存欄數(shù)的增加，菜籽油跟豬油逐漸代替了山茶油，雖然山里有山茶籽，但是很多人不再吃，每年只有部分老人依舊上山摘山茶籽，能換錢(qián)，外地有商販到村里收購(gòu)，今年的山茶籽生果已經(jīng)賣到了8元每斤。

那么一斤山茶籽能榨出多少油呢？記得小時(shí)候，村里有個(gè)榨油坊，村里所有的人家吃山茶油都是拿到這里來(lái)榨油，就是如今很難見(jiàn)到的古法壓榨，茶籽炒熱后用石臼舂細(xì)，然后再用竹篾捆成圓餅，再放到榨油木質(zhì)機(jī)上通過(guò)兩個(gè)成年大漢一錘一錘的敲打，邊敲打邊出油，敲打至不再出油就算完成了壓榨，這樣的榨油坊，記憶中沒(méi)幾年就開(kāi)始沒(méi)落了，榨油的少了，種油菜的越來(lái)越多了。通過(guò)人力敲打的古法壓榨，大概5斤茶籽能出一斤油；

隨著社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)村的人也大多數(shù)走出去打工掙錢(qián)，也見(jiàn)識(shí)了不少世面，看到了外面近100元一斤的山茶油，少數(shù)人回到家開(kāi)始人工種植山茶樹(shù)，同時(shí)清理出原生古茶樹(shù)，砍掉古茶樹(shù)周圍的雜木，只留下茶樹(shù)，沒(méi)了遮陰及其他樹(shù)木的營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)奪，清理出來(lái)的古茶樹(shù)，沒(méi)過(guò)2年，又開(kāi)始了掛果，隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)目前已經(jīng)發(fā)展有上萬(wàn)畝油茶種植。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在再也見(jiàn)不到古法壓榨的榨油坊了，取而代之的是壓榨機(jī)，出油率更高，效益更快，目前壓榨機(jī)出油率一般是3.5斤茶籽出一斤油。

相信未來(lái)幾年，隨著湘黔兩地的油茶種植規(guī)模的擴(kuò)大以及其他省份的大力發(fā)展，山茶油將會(huì)再次走進(jìn)尋常百姓家，價(jià)格也會(huì)變得更加的親民。朋友們，你吃過(guò)山茶油嗎？你的家鄉(xiāng)有種植油茶樹(shù)嗎？